ANANASBAVAROIS NET EEN GELEILAAGJE
STAP VOOR STAP NET GELATINE WERKEN
Gelatine wordt gebruikt voor het binden van koude gerechten,
zoals pudding, mousse, gelei of aspic. Gelatine is als blaadjes (rood en wit)
en in poedervorm te koop en heeft (ten onrechte) de naam dat
het moeilijk te verwerken is. Als de onderstaande regels in acht worden
genomen, kan er bij het werken met gelatine mets misgaan.
ANANASBAVAROIS
MET EEN
GELEILAAGJE
Foto 1
Spoel een gladde,
ronde kunststofschaal
(inhoud ca. 1,5 liter)
om met koud water. In
een andere schaal de
gelatine in ruim koud
water laten weken.
Ananasblokjes goed la-
ten uitlekken (sap op-
vangen). 2 dl Ananas-
sap afmeten (zo nodig
het sap met water aan-
vullen tot 2 dl). Voor
een mooie gele kleur
de koenjit erdoor roe-
ren.
Foto 2
In steelpannetje een
scheutje van het ana-
nassap met de suiker
aan de kook brengen.
Los daarin al roerende
de gelatine op. Rest
van het koude ananas-
sap erbij gieten en la-
ten afkoelen. Een
laagje van het sap in
de vorm gieten. Vorm
in de koelkast zetten
tot het sap begint op te
stijven. Het laagje
stijfgeworden ananas-
sap voorzichtig beleg-
gen met ca. y3 deel van
de blokjes ananas in
een regelmatig pa-
troon. Opnieuw in de
koelkast laten opstij-
ven en er dan het res-
tant van de gelei over
gieten. De vorm terug-
zetten in de koelkast.
Foto 3
Intussen de gelatine
voor de bavarois in
ruim koud water laten
weken. 3 Eetlepels wa
ter in een steelpan aan
de kook brengen en er
van het vuur af de uit-
geknepen blaadjes ge
latine in oplossen. De
gelei laten afkoelen.
Intussen in beslagkom
eiwit stijfkloppen. In
andere kom de slag-
room bijna stijf klop-
pen. De helft van de
suiker met een mes
punt zout erdoor klop-
pen en tenslotte de rest
van de suiker. Door de
afgekoelde gelei twee
eetlepels kwark roe-
ren. De opgeloste gela
tine door de overgeble-
ven kwark roeren. Als
de kwark begint op te
stijven ('lobbig wordt')
eerst de blokjes ana
nas en de marasquin,
dan de slagroom en als
laatste het stijfge-
klopte eiwit erdoor
spatelen. De bavarois
op de geleilaag in de
vorm scheppen. Vorm
minstens vier uur,
maar liever nog een
hele nacht, afgedekt in
de koelkast laten
staan.
Foto 4
Kom uit koelkast halen
en enkele seconden in
warm water houden.
Platte schaal erop zet
ten, samen keren en de
pudding op de schaal
laten glijden. Desge-
wenst gameren met
toefjes slagroom en
plakjes kiwi.
(voor een gladde vorm met
een inhoud van ca. 1,5 liter)
Voor de gelei:
3 blaadjes witte gelatine,
1 eetlepel suiker,
1 blik ananasstukjes
(uitlekgewicht 280 g),
1 mespunt koenjit (Conimex)
Voor de bavarois:
5 blaadjes witte gelatine,
225 g magere kwark,
Vi liter slagroom,
80 g basterdsuiker,
3 eetlepels marasquin
(van de slijter),
2 eiwitten, 1 mespunt zout
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
tenminste 4 uur wachttijd)
Prijs p.p.: ca. j 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1310 kiloJoule (310 kCal.)
vet 16,8 g eiwit 9,7 g
koolhydr. 28,7 g
AllerHande 37
