Dat heerlijke
frisse, schone gevoel van
Edet vochtig toiletpapier.
BEL ANGRIJKE TIPS
VOOR HET WERKEN NET GELATINE
Vochtig toiletpapier
Edet vochtig toilet
papier gebruikje
na't gewone toilet
papier. Een zo'n
velletje geeft dat
heerlijke frisse en
schone gevoel.
Eenmaal gepro-
beerd en je wilt
nooit meer anders.
o
Bewaar gelatine
droog en koel, bij voor-
keur in een afgesloten
pot of trommel, anders
gaat de bindkracht
verloren.
Een blaadje gela
tine weegt ongeveer
1,5 gram. In een pakje
poedergelatine (Bauk-
je) zitten 3 zakjes van
elk 11 gram. Een liter
heldere vloeistof kan
met 24 gram gelatine
(16 blaadjes dus) zo
stijf als een plank wor-
den gemaakt. Vloei-
stoffen die al enigszins
gebonden zijn, zoals
room, kwark of een
mengsel van melk en
eierdooiers, hebben
per liter minder gela
tine nodig om stijf te
worden dan een hel
dere vloeistof.
De vloeistof
waarin de gelatine
wordt opgelost, moet
heet zijn, maar mag
niet koken, want dat
gaat ten koste van de
bindkracht en de
smaak.
Wanneer er te
veel gelatine wordt ge-
bruikt, gaat dit ten
koste van de smaak.
De kunst is om precies
met de andere ingre-
dienten (bijv. room of
gepureerde groenten)
als de gelei begint op
te stijven ('lobbig
wordt'). Doe je dit te
snel dan zakt de gela
tine als een rubber
rand naar beneden en
kan het gerecht niet
worden gestort.
Als de gelei te
stijf is geworden om te
vermengen, kan deze
opnieuw worden ver-
warmd (let op: de ge
lei mag niet koken).
Om klontjes te
voorkomen, altijd
eerst een paar lepels
van de te binden
massa door de gelei
roeren en pas dan om-
gekeerd. (In het recept
hiema worden bijvoor-
beeld eerst een paar
lepels kwark door de
gelei geroerd, voordat
de gelei door de rest
van de kwark gaat.)
Verse ananas en
verse kiwi breken de
bindkracht van gela
tine af. Dat geldt niet
voor ananas uit blik of
voor stukjes kiwi die
kort in kokend water
zijn gedompeld.
genoeg gelatine te ge-
bruiken. In veel recep-
ten is het zekere
voor het onzekere
genomen en wordt te
veel gelatine
voorgeschreven.
Bladgelatine
wordt altijd geweekt in
een kom met ruim
koud water. Poederge
latine wordt met koud
water in een kopje
aangeroerd.
Gebruik wat
meer gelatine als de te
binden vloeistof alco
hol of zure vruchten
bevat. Gebruik minder
gelatine als het ge
recht een nacht in de
koelkast kan opstijven.
Gelatine bindt het
snelst als de vloeistof
waarin de gelatine is
opgelost in een bak -
met koud water en ijs-
blokjes wordt gezet.
Roer regelmatig om te
voorkomen dat de ge
lei aan de randen en op
de bodem gaat stollen.
Vermeng de
vloeistof waarin de ge
latine is opgelost pas
36 AllerHande
