KflLFSVLEES:
OOK VOOR
DE VARIATIE!
11
L
Gevulde kalfsfricande
scheppen. Beetje saus erover en er-
naast schenken. De rest van de
saus overdoen in een sauskom. Lek-
ker met broccoli en gebakken aard-
appels.
GEVULDE KALFSFRICANDEAU
MET SINAASAPPELSAUS
Voorbereiden: Pruimen klein snij-
den. 1 Sinaasappel goed wassen en
de schil raspen. Alle sinaasappels
uitpersen. Sjalotje pellen en snippe-
ren. In kom kalfsgehakt vermengen
met pruimen, sinaasappelrasp, sja
lotje, zout, peper en piment. Kalfs
fricandeau met dit mengsel vullen.
Opening met een (ronde) naald en
brei- of haakkatoen dichtnaaien.
Kalfsfricandeau tot gebruik in koel-
kast leggen.
Bereiden: In braadpan 50 g boter
verhitten. Kalfsfricandeau in ca.
10 minuten random bruin.bakken.
y2 dl Sinaasappelsap voorzichtig
langs de kant bij het braadvocht
schenken. Met deksel schuin op de
pan de kalfsfricandeau in 50 minu
ten gaar braden. Intussen zes bor-
den voorverwarmen. Kalfsfrican
deau op een plank leggen en afdek-
ken met aluminiumfolie. Ca. 10 mi
nuten laten rusten. Aan het braad
vocht de rest van het sinaasappel
sap (ca. 1 y2 dl) en de wijn toevoe-
gen. Op hoog vuur in ca. 10 minuten
tot i/3 inkoken. Kalfsfricandeau in
dunne plakken snijden en op de bor-
den leggen. Creme fraiche door het
ingekookte vocht roeren. 50 g
koude boter in klontjes snijden.
Met een garde klontjes boter een
voor een door de saus kloppen tot
een mooi gebonden saus ontstaat.
Beetje saus over de kalfsfrican
deau schenken. Rest van saus over
doen in een sauskom. Lekker met
bleekselderij en aardappelpuree.
Voorbereid i ngstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1525 kiloJoule (365 kCal.)
vet 20,1 g eiwit 31,0 g koolhydr. 14,9 g
(voor 6 personen)
4 gewelde, gedroogde pruimen (Sunsweet),
3 sinaasappels, 1 sjalotje,
150g kalfsgehakt,
zout, peper,
'Atheelepel piment,
1 kalfsfricandeau a ca. 1 kg
(tot een zak ingesneden),
100 g boter of margarine.
ldl droge witte wijn,
3 eetlepels creme fraiche
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1735 kiloJouie (415 kCal.)
vet 24,6 g eiwit 38,7 g - koolhydr. 6,2 g
AllerHande 21
