KALFSVLEES:
VEELZIJDIG EN
LEKKER
I
de bloem wentelen. In een braad-
pan boter verhitten. Kalfslappen in
ca. 10 minuten bruin bakken, hal-
verwege keren. Vlees uit de pan ne-
men. In bakvet ui, wortel en bleek-
selderij ca. 3 minuten bakken. Een
teentje knoflook pellen en erboven
uitpersen. Spagheroni en wijn er-
door roeren. Vlees weer in de pan
leggen. Met een deksel op de pan
het vlees in ca. 50 minuten zachtjes
gaar stoven. Intussen in een kom-
metje de peterselie fijnknippen.
Een teentje knoflook erboven uit
persen. Het citroensap erdoor roe
ren. Peterseliemengsel en olijven
door de saus roeren en 1 minuut
meewarmen. Op smaak brengen
met zout, peper en slagroom. Lek-
ker met aardappelpuree en groene
salade.
KALFSOESTER MET
ARTISJOKHARTEN EN
CITROENSAUS
Voorbereiden: Artisjokharten af-
gieten en in vieren snijden. Citroen
uitpersen. In kommetje de eier
dooier loskloppen met 2 eetlepels
citroensap.
Bereiden: Vier borden verwarmen.
Kalfsoesters inwrijven met zout en
peper. In koekepan 50 g boter ver
hitten. Kalfsoesters in ca. 8 minuten
bruin en rose bakken, ljalverwege
keren. Intussen in een steelpan 25 g
boter verhitten. Bloem erdoor roe
ren. A1 roerende scheutje voor
scheutje de melk toevoegen. Blij-
ven roeren tot een gebonden saus
ontstaat. Bouillonpoeder erdoor
roeren. Enkele eetlepels saus door
het dooier-citroenmengsel roeren.
A1 roerende het dooiermengsel aan
de saus toevoegen. Blijven roeren
tot een dikgebonden saus, niet meer
laten koken! De saus op smaak
brengen met zout, peper en eventu-
eel nog een beetje citroensap.
Kalfsoesters op de warme borden
leggen en warm houden. In het bak
vet de artisjokharten ca. 2 minuten
bakken. Naast de kalfsoesters
I
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 70 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1830 kiloJoule (435 kCit)
vet 25,1 g - eiwit 27,6 g koolhydr. 19,6 g
2 blikjes artisjokharten
(Royal Mail, nettogewicht ca. 185 g),
1 citroen, 1 eierdooier,
4 kalfsoesters a ca. 120 gram,
zout, peper,
75 g boter of margarine, 25 g bloem,
liter melk,
2 theelepels bouillonpoeder
AllerHande 19
