Witte wi jn bi j vis
Visragout met Muscadet
Muscadet,
Marquis de la Hautiere
Witte wijn met de naam Muscadet
is afkomstig uit de Loire-vallei in
Frankrijk, aan de monding van de
rivier bij Nantes. De beste wijnen
van de streek komen uit Sevre et
Maine. Die herkent u aan de streek-
naam op het etiket: Muscadet Se
vre et Maine. Muscadet is een fris-
se, milddroge witte wijn. Vooral
een ideale wijn in en bij visgerech-
ten en schaaldieren. Prijs f 5,45
VISRAGOUT MET MUSCADET
60 g bloem, 14 liter slagroom, zout, peper
Voorbereiden: Vis in ca. 2 uur laten
ontdooien. Wortel schrappen en in
stukken snijden. Prei schoonmaken
en in grote stukken snijden. Uien
pellen. Een ui in vieren snijden, an-
dere ui fijnsnipperen. In pan doen:
liter water, zout, prei, wortel, in
vieren gesneden ui en laurierblaad
je. Aan de kook brengen en zonder
deksel ca. 15 minuten zachtjes laten
koken. Boven andere pan bouillon
zeven. Wijn erbij schenken. Op-
nieuw tegen de kook aan brengen.
Vis erin leggen en zachtjes, tegen de
kook aan, in ca. 10 minuten gaar la
ten worden. Met schuimspaan vis
uit bouillon nemen en in kleine stuk-
jes verdelen. Op hoog vuur bouillon
zonder deksel tot ca. de helft laten
inkoken. In maatbeker i/2 hter
bouillon afmeten. Eieren in 10 mi
nuten hard koken. Onder koud stro-
mend water afspoelen, pellen en in
stukjes snijden. In kopje peterselie
fijnknippen.
Bereiden: In pan boter verhitten.
Gesnipperde ui ca. 3 minuten
zachtjes bakken. Bloem erdoor roe-
ren. Scheutje voor scheutje y2 liter
bouillon erdoor roeren tot gladde,
gebonden saus. Slagroom erdoor
roeren. Stukjes ei, helft van peter
selie en vis erdoor mengen. In ca. 5
minuten door en door heet laten
worden, af en toe roeren. Op smaak
brengen met zout en peper. Rest
van peterselie erover strooien.
Chateau Belingard blanc sec
De Chateau Belingard blanc sec is
afkomstig uit de Bergerac, vlakbij
Bordeaux. Droge witte Bergerac-
wijnen worden o.a. gemaakt van de
Sauvignon, 'n druivenras dat de
witte wijn veel karakter en body
geeft. Deze frisse, droge witte wijn
behoort tot de topwijnen van de
streek. Door de redelijke prijs zeer
aanbevelenswaardig.
Prijs J 6,95
MAALTIJD-VISSOEP
MET WITTE BERGERAC
Voorbereiden: Vis in ca. 2 uur laten
ontdooien. In stukken snijden. Ui
pellen en snipperen. Bleekselderij
wassen en in stukjes snijden. Wor
tel schrappen en in luciferdunne
reepjes snijden. Preien schoonma
ken en in smalle ringen snijden.
Bereiden: In grote pan boter ver
hitten. Hierin ui en prei ca. 5 minu
ten zachtjes fruiten, maar niet
bruin laten worden. Wijn en '/2 liter
water erbij schenken. Kreeftesoep
erdoor roeren. Aan de kook bren
gen. Bleekselderij, wortel en stuk
ken vis toevoegen. Nog ca. 5 minu
ten laten koken. In kommetje eier
dooiers met slagroom losroeren. 5
Eetlepels soep erdoor roeren. Van
vuur af al roerende aan rest van de
soep toevoegen. Soep op laag vuur
al roerende door en door verwar-
men (niet meer aan de kook laten
komen!). Op smaak brengen met
zout en peper. Dille erover strooien.
600 g kabeljauwfilet (diepvries), 1 prei,
1 kleine winterwortel, 2 uien, zout,
1 laurierblaadje, W liter Muscadet, 2 eieren,
5 takjes peterselie, 60 g boter of margarine,
Voorbereiding: ca. 55 min. 2 uur ontdooien)
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2110 kiloJoule (505 kCal.)
vet 28,7 g eiwit 32,8 g - koolhydr. 17,6 g
400 g kabeljauwfilet (diepvries), 1 ui,
25 g boter of margarine, 3 Stengels bleekselderij,
1 kleine winterwortel, 2 dunne preien,
liter Chateau Belingard blanc sec,
1 blik geconcentreerde kreeftesoep
(Unox, 0,461), 3 eierdooiers, zout, peper,
liter slagroom, 1 eetlepel dille (diepvries)
Voorbereiding: ca. 10 min. 2 uur ontdooien)
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2260 kiloJoule (540 kCal.)
vet 30,7 g eiwit 27,9 g koolhydr. 26,3 g
8 AllerHande
