WITTE
IN DE HOOFDROL
Vis of wit viees, daar drink je witte wijn bij. Maar deze witte
wijn kan ook prima in zo'n hoofdgerecht worden verwerkt.
Kijk maar: vijf witte wijnen, vijf maal anders verwerkt.
Pinot d'Alsace
De streek van de Elzas behoort tot
een van de meest vooraanstaande
wijngebieden van Frankrijk. Door
de grote prijsstijgingen in de kwali-
tatief betere witte wijnen (Sancer-
re, Bourgogne, Chablis) zijn de El-
zasser-wijnen de laatste tijd sterk
in de fcelangstelling gestegen. Deze
Pinot d'Alsace is een witte wijn van
goede kwaliteit en toch voor een
(nog) redelijke prijs.
Prijs f 6,95
houden. Op hoog vuur stoofvocht in
ca. 2 minuten tot ongeveer de helft
inkoken. Creme fraiche erdoor roe-
ren en ca. 2 minuten laten meeko-
ken. Van vuur af met garde koude
klontjes boter erdoor kloppen. Bies-
look en peterselie erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout en pe-
per. Kalkoenreepjes uit folie nemen
en door saus roeren. Lekker met
lintmacaroni en gemengde sla.
KALKOENFILET
IN PINOTSAUS
Blanc de Blancs
Blanc de Blancs is een milde droge
tafelwijn, afkomstig uit onder an-
dere het Loiregebied in Frankrijk.
Voorbereiden: Sjalotjes pellen en
fijnsnipperen. Kalkoenschnitzels in
repen van ca. 2i/2 cm snijden. 50 g
Boter in 6 stukjes snijden en in
koelkast leggen. In kopje bieslook
en peterselie fijnknippen.
Bereiden: In koekepan rest van bo
ter verhitten. Sjalotjes ca. 2 minu
ten bakken. Knoflook erboven uit-
persen. Reepjes kalkoen toevoegen
en rondom bruinbakken. Witte wijn,
1 dl warm water en kippebouillon
tablet erdoor roeren. Zonder deksel
zachtjes ca. 5 minuten stoven. Kal
koenreepjes met vork uit pan ne
men en in aluminiumfolie warm
Blanc de Blancs wil zeggen, dat
deze wijn gemaakt is van uitslui-
tend witte druiven.
Prijs f 4,95
KIPPEBOUT MET
BLANC-DE-BLANCS-SAUS
EN DRUIVEN
Voorbereiden: Van kippebouten vel
verwijderen. Bouten inwrijven met
Kippebout met Blanc-de-Blancs-saus en druiven
Voorbereidingstijd: ca. 8 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Pr'is P-P"a- 3.50
Bevat per eenpersoonsportie:
1865 kiloJoule (445 kCal.)
vet 33,7 g - eiwit 20,7 g - koolhydr. 5,8 g
4 sjalotjes, 4 kal koenschn itzels,
75 g boter of margarine,
12 sprietjes bieslook, 5 takjes peterselie,
1 teentje knoflook.
2 dl Pinot d'Alsace,
'/2 kippebouillontablet, 1 bekertje cr&ne
fratche a 125 ml, zout, peper
4 kippebouten, zout, peper, 4 sjalotjes,
1 bakje champignons, 200 g witte druiven,
100 g zachte boter of margarine,
2 eetlepels bloem, 1 eetlepel olie,
4 dl Blanc de Blancs
AllerHande 5
