Jgf
V'1'-
Zuurkoolstamppot met worst, dat kent iedereen wel. Maar met zuurkool kan zoveel
meer. Kijk maar, deze verrassende eenpansmaaltijden zijn ook nog helemaal van te
voren te bereiden, zodat alles klaar staat om zo de oven in te schuiven.
ZUURKOOLTAART
METAPPELEN ROZIJNEN
Voorbereiden: In een vergiet zuur
kool goed laten uitlekken. Met een
scherp mes de zuurkool heel fijn
snijden. In een zeef verder laten
uitlekken. (Zuurkool moet zo droog
mogelijk zijn.) Oven voorverwar-
men op 200°C of gasstand 4. Plakjes
bladerdeeg uitspreiden en in ca. 10
minuten laten ontdooien. Spring-
vorm (doorsnede 22 cm) met boter
invetten en bestrooien met y2 eetle
pel bloem. Overtollige bloem eruit
schudden. Plakjes bladerdeeg op el-
kaar leggen. Aanrecht bestuiven
met U/2 eetlepel bloem. Met een
deegroller bladerdeeg uitrollen tot
een ronde lap, ca. 6 cm groter dan
springvorm. Vorm hiermee bekle-
den. Met een scherp mesje overtol-
lig deeg afsnijden. Met een vork
gaatjes in de bodem prikken. Uit
aluminiumfolie cirkel knippen ca. 2
cm groter dan de vorm. Op deegbo-
dem leggen. Peulvruchten erover
verdelen. (Dit wordt een zgn. 'nood-
vulling' genoemd. Deze peulvruch
ten worden meegebakken en later
weer verwijderd. Ze zorgen ervoor
dat de deegbodem goed in vorm
blijft.) Op rooster in het midden
van de oven ca. 20 minuten bakken.
Taartbodem uit oven nemen en
peulvruchten en folie verwijderen.
Intussen appel schillen, kiokhuis
verwijderen en in kleine stukjes
snijden. Besprenkelen met citroen
sap. Rozijnen onder warm stro-
mend water afspoelen. Laten uit
lekken. In een kom de eieren
loskloppen met mosterd, ketoem
bar, kwark, zout en peper. Erdoor
mengen: zuurkool, appelstukjes, ro
zijnen en geraspte kaas. Tot ge-
bruik in koelkast zetten.
Bereiden: Oven (opnieuw) voorver-
warmen op 200°C of gasstand 4.
Deegbodem bestrooien met 2 eetle
pels bloem. Zuurkoolmengsel erin
scheppen en gladstrijken. In mid
den van de oven zuurkooltaart in
nog ca. 15 minuten gaarbakken. Uit
de oven halen en ca. 5 minuten la
ten rusten. Rand van springvorm
verwijderen. Taart aan tafel in pun-
ten snijden.
oven zetten en in ca. 10 minuten
verder gaar en warm laten stoven.
Lekker met mosterd.
BOLLETJES MET PAPRIKA-
ZUURKOOL EN KIPPELEVERTJES
ELZASSER-ZUURKOOL
METSPEK ENWORSTJES
Voorbereiden: In een vergiet zuur
kool laten uitlekken en met een
vork loshalen. Jeneverbessen en
kruidnagels erdoor mengen. Aard
appels schillen en wassen. In pan
met weinig water en zout aardap
pels ca. 10 minuten koken. Afgieten
en laten afkoelen. In heel dunne
plakjes snijden. Wortel schoonma-
ken en grof raspen. Rechthoekige
glazen ovenschotel (inhoud 2 liter)
invetten met boter of margarine.
Achtereenvolgens erin doen: l/3
deel van de aardappelschijfjes, '/3
deel van spek, l/3 deel van zuurkool
en i/3 deel van de geraspte wortel.
Bestrooien met zout en peper. Her-
halen tot alle ingredienten gebruikt
zijn. Wijn erover schenken. Afdek-
ken met aluminiumfolie.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. In midden van
oven zuurkool ca. 20 minuten laten
stoven. Rookworst en worstjes erop
leggen. Zuurkoolschotel terug in
Voorbereiden: In een vergiet zuur
kool laten uitlekken. Met een vork
loshalen en in stukjes snijden. Kip-
pelevers onder koud stromend wa
ter afspoelen en met keukenpapier
droogdeppen. In stukken snijden. Ui
pellen en snipperen. In een braad-
pan boter verhitten. Ui ca. 3 minu
ten zachtjes bakken. Kippelevers
toevoegen en in ca. 5 minuten
zachtjes gaar bakken, af en toe om-
scheppen. Toevoegen: zuurkool, pa-
prikapoeder, zout, peper en creme
fratche. Knoflook erboven uitper-
sen. Goed door elkaar mengen. Met
deksel op pan nog ca. 10 minuten la
ten stoven, af en toe omscheppen.
Intussen ananas in stukjes snijden.
Door zuurkool scheppen. Van
broodjes kapjes afsnijden. Met
(grapefruit-)mesje broodjes uithol-
len tot op ca. 1 cm van de rand.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. Zuurkoolmeng
sel over broodjes verdelen. Kapjes
er weer op zetten. In midden van de
oven zuurkoolbroodjes in ca. 10 mi
nuten warm en knapperig laten
worden. Over 4 bordjes verdelen.
Nth
VERRASSENDE ZUURKOOIS
500 g wijnzuurkool,
5 plakjes diepvries bladerdeeg,
1 eetlepel boter of margarine,
4 eetlepels bloem, 1 pak gedroogde
peulvruchten, 1 goudreinet (ca. 200 g),
2 eetlepels citroensap, lOOg rozijnen,
4 eieren, 1 eetlepel grove mosterd,
3 theelepels ketoembar (Conimex),
3 eetlepels kwark, zout, versgemalen peper,
200 g geraspte oude kaas, aluminiumfolie
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 40 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
3455 kiloJoule (825 kCal.)
vet 56,3 g - eiwit 24,6 g - koolhydr. 38,9 g
Voorbereidingstijd: ca. 55 minuten
500 g zuurkool, 400 g kippelevertjes, 1 ui, zout,
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
2 eetlepels paprikapoeder (mild), peper,
Prijs p.p.: ca. f 3,25
50 g boter of margarine, 1 bekertje crdme
Bevat per eenpersoonsportie:
fratche, 2 teentjes knoflook, 1 blikje ananas
2985 kiloJoule (710 kCal.)
(nettogewicht 235 g), 8 volkorenbolletjes
vet 40,6 g eiwit 28,0 g - koolhydr. 56,0 g
750 g wijnzuurkool, lOjeneverbessen,
2 kruidnagels, 4 grote aardappels,
1 winterwortel, 1 eetlepel boter of margarine,
200 g katenspek (plakjes), zout, peper,
2 dl witte wijn, 4 Frankfurter worstjes (blik),
1 vacuum rookworst a 250 g, aluminiumfolie
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2425 kiloJoule (575 kCal.)
vet 27,4 g eiwit 31,1 g koolhydr. 52,1 g
48 AllerHande
