ook zoet een
ware lekkernij
Rijst:
SCHUIMIGE RIJSTPUDDING
MET KERSEN
Ongekookte rijst erdoor roeren en
ca. 1 minuut meebakken. Tomaten-
puree, Italiaanse kruiden, 4 dl wa
ter en het bouillontablet erdoor roe
ren. Aan de kook brengen en de
rijst in ca. 20 minuten zachtjes gaar
koken. Peterselie erboven fijnknip-
pen. Kaas erdoor roeren. Rijst-
massa in een diep bord scheppen en
uitstrijken. Koud laten worden. Op
een plat bord paneermeel strooien.
In een ander diep bord het ei
loskloppen. Rijstmassa in 12 gelijke
porties verdelen en hiervan kleine
balletjes vormen. Balletjes een
voor een door het paneermeel rol-
len, daama door het losgeklopte ei
halen en vervolgens weer door het
paneermeel wentelen. Balletjes tot
gebruik op een bord leggen. Ice-
bergsla wassen en uitslaan. In
dunne reepjes snijden. Tomaten
wassen en elk in acht partjes snij
den. Vergiet bekleden met keuken-
papier.
Bereiden: In frituurpan vet of olie
verhitten tot 175°C (of tot er een
witte damp afkomt). 6 Balletjes te-
gelijk in ca. 3 minuten goudbruin
frituren. In het vergiet laten uitlek-
ken. Intussen de reepjes icebergsla
op 4 bordjes leggen. Partjes tomaat
langs de rand leggen. Op elk bord 3
rijstballetjes leggen. Direct opdie-
nen.
Bereiden: In pan de melk met zout
aan de kook brengen. Rijst toevoe-
gen en in ca. 25 minuten tot een
dikke pap koken. Intussen de brood-
mix in een kom doen. 25 g Basterd-
suiker en iy2 dl lauw water erdoor
roeren. 15 g Boter toevoegen. In ca.
5 minuten kneden tot een soepel
deeg. Afdekken met plastic folie en
het deeg op een warme plaats ca.
15 minuten laten rijzen. In een zeef
de abrikozen laten uitlekken, ca. 3
eetlepels abrikozennat opvangen.
In een kommetje custardpoeder
met abrikozennat tot een glad
papje roeren. A1 roerende aan rijs-
tepap 50 g basterdsuiker en het cus-
tardpapje toevoegen. Blijven roe
ren tot een stijfgebonden pap. Rijs-
tepap laten afkoelen. yA deel van
abrikozen in stukjes snijden en in
een kom doen. Oven voorverwar-
men op 200°C of gasstand 4. Vlaai-
vorm (lage taartvorm met een
doorsnede van ca. 26 cm) met rest
van boter of margarine invetten.
Aanrecht bestuiven met bloem.
Hierop deeg uitrollen tot een ronde
lap van ca. 3 cm groter dan de
vorm. Vorm met deeg bekleden en
uitstekende randjes wegsnijden.
Bodem bestrooien met paneermeel.
1 Ei splitsen. Dooier door de rijste-
pap roeren. In een kom het eiwit
stijfkloppen. Door de rijstepap
scheppen. Driekwart van rijstepap
door abrikozenstukjes scheppen.
Rest van abrikozenhelften met
bolle kant naar boven over vlaaibo-
dem verdelen. Rijstepap met abri-
koos erover verdelen. In andere
kom het halve ei met 10 g basterd
suiker in ca. 3 minuten heel schui-
mig kloppen. Door de rest van de
rijstepap roeren. Over de abriko-
zenrijst uitspreiden. In het midden
van de oven de vlaai in ca. 30 minu
ten goudbruin en gaar bakken. La
ten afkoelen.
Bereiden: Vlaai uit de vorm ne-
men. Gameren met de rest van de
abrikozen. In 12 punten snijden.
Lekker met stijfgeslagen slagroom.
RIJSTEVLAAI
MET ABRIKOZEN
Voorbereiden: Vanillestokje open-
snijden. In pan de melk met het va
nillestokje en een snufje zout aan
de kook brengen. Rijst toevoegen
en in ca. 60 minuten zachtjes tot
een dikke pap koken. Intussen in
een kom met ruim koud water gela
tine ca. 4 minuten weken. Vanille
stokje verwijderen. Gelatine goed
uitknijpen en al rOerende in de hete
rijstepap oplossen. Suiker erdoor
roeren. lets laten afkoelen. In kom
de slagroom stijf kloppen. In een
kom de eiwitten stijfkloppen. Eerst
de slagroom, dan het eiwit luchtig
door de rijstepap scheppen. Rijst-
mengsel laten afkoelen tot het ge-
lei-achtig wordt, af en toe roeren.
In zeef boven een maatbeker de
kersen laten uitlekken. Kersennat
met creme de cassis (en zo nodig
met wat water) aanvullen tot 4 dl.
Kersen met keukenpapier goed
droog deppen. Tulbandvorm (in-
houd ca. 2 liter) half vullen met het
rijstmengsel. Helft van de kersen
erover verdelen. Rest van het rijst
mengsel in de vorm scheppen en de
bovenkant gladstrijken. In de koel-
kast rijstpudding in ca. 3 uur stijf
laten worden. In kopje aardappel
meel met 1 eetlepel kersennat tot
een glad papje roeren. In een pan
kersennat en kruidnagelpoeder ver-
warmen. Al roerende aardappel-
meelpapje toevoegen. Blijven roe
ren tot een gebonden saus ontstaat.
Laten afkoelen. Eventueel op
smaak brengen met suiker.
Bereiden: Tulbandvorm enkele tel-
len in heet water houden. Platte
schaal op de vorm leggen. Keren,
even schudden en de rijstpudding
uit de vorm laten komen. Rondom
gameren met kersen en de rest van
de kersen in het midden van de tul-
band scheppen. Saus overdoen in
een sauskom en apart erbij geven.
50 g snelkokende paprijst (Oryza),
85 g witte basterdsuiker,
14 pak witbroodmix (Koopmans),
20 g boter of margarine,
(Nagerecht voor 8 personen)
1 blik abrikozen (nettogewicht ca. 850 g),
1 vanillestokje, 1 liter melk, zout,
2 eetlepels bloem, 10 g custardpoeder,
150 g paprijst, 8 blaadjes witte gelatine,
2 eetlepels paneermeel, 114 ei
125 g suiker, Vi liter slagroom,
Voorbereidingstijd: ca. 50 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
2060 kiloJoule (490 kCal.)
vet 21,4 g - eiwit 15,1 g koolhydr. 59,2 g
2 eiwitten,
2 potten kersen zonder pit (nettogewicht 350 g),
V4 dl crbme de cassis,
1 eetlepel aardappelmeel,
kruidnagelpoeder (Silvo)
Voorbereidingstijd: ca. 85 minuten
Voorbereidingstijd: ca. 90 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 0,75
Prijs p.p.: ca. f 1,50
(Voor 12 punten bij de thee of
Bevat per eenpersoonsportie:
Bevat per eenpersoonsportie:
koffie of als nagerecht)
835 kiloJoule (200 kCal.)
1555 kiloJoule (370 kCal.)
14 liter melk, zout,
vet 3,0 g - eiwit 5,3 g koolhydr. 37,6 g
vet 14,5 g eiwit 9,6 g - koolhydr. 48,5 g
40 AllerHande
