OMELETTE VESUVIENNE
STAP VOOR STAR FLAMBEREN
OMELETTE
VESUVIENNE
Foto 1
Diepvries op de hoog-
ste stand zetten. IJs
ca. 2 uur erin leggen,
zodat het voor gebruik
keihard bevroren is.
Cake in de lengte in
plakken van 1 cm dik
snijden. Besprenkelen
met likeur. Snijplank
met huishoudfolie be-
dekken. IJs uit verpak-
king halen en op snij
plank leggen. IJs aan
alle kanten (ook aan de
onderkant en de korte
zijkanten) zo goed mo-
gelijk met cake bedek-
ken. Uitstekende stuk-
ken wegsnijden, zodat
er een rechthoekig
pakket overblijft. (Dit
'isolatielaagje' voor-
komt dat het ijs in de
oven gaat smelten.)
IJs-cakepakket op de
snijplank tot gebruik in
diepvriezer zetten.
(Tot zover kan alles
worden voorbereid.)
Foto 2
Oven voorverwarmen
op 250° C of gasstand 6
(indien mogelijk met
extra bovenwarmte).
vlambaarheid van poe
dersuiker.)
Foto 4
In een grote soeplepel
of een steelpannetje de
alcoholische drank
verwarmen. (Flambe
ren moet gebeuren
met een drank met een
hoog alcoholpercen-
tage (minstens 35%),
zoals Grand Marnier,
Cointreau, rum of cog
nac.) Omelette uit de
oven nemen en op een
schaal zetten. Met een
lucifer warme alcoholi
sche drank in soeplepel
of diep steelpannetje
aansteken. Voorzichtig
langs de omelette Ve-
suvienne schenken. Let
op brandgevaar! Nooit
flamberen onder een
afzuigkap die aan-
staat! Direct opdienen.
Vuur laten uitbranden.
Omelette in 8 plakken
snijden.
Een Omelette Vesuvienne is een feestelijk slot van een diner:
ijs van binnen en geflambeerd van buiten.
Een spectucalair nagerecht dat met name geschikt is voor een
groter gezelschap. In feite is het weinig moeite, maar om het goed
op tafel te krijgen, moet u wel op een paar dingen letten.
Basterdsuiker zeven.
In kom eiwitten met
een mespunt zout
stijfkloppen. Vervol-
gens lepel voor lepel
de basterdsuiker er-
door kloppen tot het
eiwitschuim glanzend
en taai is. (Klop niet te
lang, want dan wordt
het eiwit opnieuw
vloeibaar.)
Foto 3
Vanaf dit moment
moet er snel en effi
cient worden gewerkt.
IJs-cakepakket met
behulp van plastic
huishoudfolie in oven-
vaste schaal zetten.
Met eiwitschuim be-
dekken, hier en daar
'punten' trekken zodat
een grillig effect ont-
staat. Bovenkant be-
stuiven met een dun
laagje poedersuiker. In
oven in ca. 3 a 4 minu
ten het eiwitschuim
goudbruin laten kleu-
ren. (Blijf er even bij
i.v.m. de lichte ont-
(8 personen)
1 Irter vanille-roomijs,
1 kant-en-klare cake (400 g),
3 eetlepels likeur (Marasquin,
Grand Marnier of Cointreau),
3 eiwitten, zout,
150 g basterdsuiker,
poedersuiker, plastic
huishoudfolie, bakpapier
voor het flamberen:
3 eetlepels rum of cognac
Voorbereidingstijd:
ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1910 kiloJoule (455 kCal.)
vet 19,5 g-eiwit 7,0 g
koolhydr. 61,2 g
Flamberen
met minder risico
U kunt ook flamberen op
een simpele manier. Op de
bovenkant van het ijs-cake-
pakket zet u lege eierscha-
len. Druk deze goed in het
eiwitschuim. De warme al
coholische drank erin
schenken en aansteken.
AllerHande 13
