Dus de sherry van
Albert Geijn komt
uit de bodega van
Albert Geijn!'
Wanneer gaat
AH scharrelvlees
aanbieden?
Het is inderdaad de be-
doeling dat wij op niet
al te lange termijn
scharrelvlees gaan
verkopen. Een knel-
punt daarbij is dat wij
nog geen constante
aanvoer van dit vlees
kunnen garanderen. Er
wordt op het moment
druk met diverse be-
trokken organisaties
en leveranciers over-
legd op welke wijze Al
bert Heijn verzekerd
kan zijn van de aan
voer van voldoende
hoeveelheden scharrel
vlees van goede kwali-
teit.
Het past zeker in het
beleid van AH om een
produkt in het assorti-
ment op te nemen,
waamaar de vraag
zich zo duidelijk ont-
wikkelt en waarvoor in
brede groepen van de
bevolking zoveel be-
langstelling bestaat.
Graag recepten
met feta-kaas
Feta wordt van ouds-
her in de Middellandse
Zee-landen gemaakt
van schape- en geite-
melk. Tegenwoordig
wordt ook uit koemelk
kaas gemaakt die qua
smaak weinig verschilt
van de oorspronkelijke
feta. Dat geldt ook
voor de feta die in de
grotere AH-winkels
verkrijgbaar is en die
uit Denemarken komt.
Feta kan behaive in
Griekse en andere sa-
lades ook gebruikt
worden als vulling
voor bijvoorbeeld har-
tige taarten. Dat u in
AllerHande zelden re
cepten met feta tegen-
komt, heeft in de eer-
ste plaats te maken
met de beperkte ver-
krijgbaarheid. Voor de
recepten in Aller
Hande geldt ais norm -
uitzonderingen daarge-
laten - dat de ingre-
dienten verkrijgbaar
moeten zijn in een win-
kel met het cijfer '3' op
de deur.
De bereidingswijze
van feta is overigens
ongeveer dezelfde als
die van 'gewone' kaas.
Feta wordt alleen licht
geperst en rijpt niet. U
kunt feta in een zout-
water-oplossing 2 tot 3
weken in de koelkast
bewaren. Vetgehalte
en calorieen zijn ver-
gelijkbaar met Goudse
kaas.
Rauwkost is
echt puur
Aan rauwkost en an
dere gesneden groen-
ten wordt beslist geen
conserveringsmiddel
toegevoegd. De houd-
baarheid van deze pro-
dukten staat op de ver-
pakking aangegeven.
Het bruin worden van
hutspot komt doordat
de gesneden uien toen
zeer kort houdbaar wa-
ren. Dat verschilt per
seizoen en per jaar.
Hoe echt zijn
scharreleieren?
Conqueror sherry,
medium dry, very dry
of cream, fles 0.7 liter
AHA!
Met veel vreugde volg ik de
ontwikkelingen op het ge-
bied van scharrelvlees. Ik
ben namelijk van mening
dater nog veel valttever-
beteren aan de omstandig-
heden waaronder het
slachtvee wordt grootge-
bracht. Waarom verkoopt
Albert Heijn nog geen
scharrelvlees? U zou toch
eigenlijk het voorbeeld
moeten geven?
DHR.J.H. TEB.
Ik lees graag de recepten in
AllerHande, want koken is
mijn hobby. Maar nog nooit
heb ik een recept gezien
met feta. Bij mijn AH-win-
kel kan ik feta kopen bij de
kaasafdeling. Ik zelf ver-
kruimel het door de rauw-
kostsalade. Nu vraag ik me
af waarin ik het nog meer
kan gebruiken; waaruit het
bestaat, hoe het wordt ge-
maakt, wat het aantal kilo-
calorieen is en hoe lang het
bewaard kan worden.
MEVR. M. S. TEA.
Regelmatig koop ik een
bakje rauwkostgroente. Nu
is mijn vraag of daar ook
conserveringsmiddel aan
toegevoegd wordt om de
groente een frisse kleur te
laten behouden? Ik heb de
ervaring gehad dat soep-
groente tijdens het koken
donkerbruin werd. Het-
zelfde geldt voor hutspot
(sulfiet).
E.H.TEZ.
Als tegenstander van de
bio-industrie koop ik altijd
alleen maar scharreleieren.
Nu wordt er in publicaties
altijd met nadruk op gewe-
zen dat een scharrelei al
leen echt een scharrelei is
als het een stempel draagt.
Het verbaast me dan ook
dat de scharreleieren van
AH niet van een dergelijk
stempel zijn voorzien. Ik
koop dus voorlopig nog
even geen scharreleieren
bij AH, in afwachting van
uw verklaring voor het ont-
breken van het stempel!
M.R. TEG.
54 AllerHande
