Groentesoep kan ook anders. Met andere groentes
en op een andere manier klaargemaakt. Gepureerde
groente is deze keer de basis, aangekleed met
gehaktballetjes, noten of kaascroutons. Drie zomerse
soepen, drie zomerse voorgerechten.
BLOEMKOOL-KERRIESOEP
MET KAASCROUTONS
Voorbereiden: Grill voorverwar-
men op hoogste stand. Bloemkool
schoonmaken en in roosjes verde-
len. Ui pellen en snipperen. Brood
met 1 eetlepel boter besmeren en
met kaas bestrooien. Vlak onder
grill broodcroutons in ca. 1 minuut
goudbruin bakken. In blokjes snij-
den.
Bereiden: In een pan olie verhitten.
Bloemkoolroosjes, ui en kerriepoe
der ca. 5 minuten fruiten. Af en toe
omscheppen. Bouillontablet en 4 dl
water toevoegen. Aan de kook bren-
gen en bloemkool in ca. 10 minuten
beetgaar koken. Aantal mooie
bloemkoolroosjes uit pan scheppen
en achterhouden voor garnering.
Rest van bloemkool met vocht in
een roerzeef of in keukenmachine
pureren. In een andere pan rest van
de boter smelten. Bloem erdoor
roeren. A1 roerende scheutje voor
scheutje melk toevoegen tot een
gebonden soep ontstaat. Bloemkool-
puree erdoor roeren en de soep nog
even doorwarmen. Soep op smaak
brengen met zout, peper en kerrie
poeder. Over vier borden verdelen.
Gameren met croutons, toefje pe
terselie en de achtergehouden
bloemkoolroosjes.
AUBERGINESOEP
Voorbereiden: Aubergines schillen
en in plakken snijden. In een ver-
giet doen en bestrooien met zout.
Ca. 1 uur laten uitlekken. Tomaten
inkruisen en enkele seconden in ko-
kend water onderdompelen en on
der koud stromend water afspoe-
len. Tomaten pellen, halveren en
zaadjes verwijderen. Vruchtvlees
in kleine blokjes snijden. Sjalotjes
pellen en in ringen snijden. In kom
doen: gehakt, zout, peper, nootmus
kaat en marjolein. Door elkaar kne-
den en hiervan met natte handen
kleine balletjes draaien.
Bereiden: In grote pan olie verhit
ten. A1 omscheppende aubergine-
plakjes en uiringetjes ca. 5 minuten
zachtjes fruiten. Toevoegen: bouil
lontablet en 8 dl water. Soep aan de
kook laten komen, vuur laag
Auberginesoep
ZOMERSE
GROENTESOEP
OP BIJZONDERE
BASIS
1 kleine bloemkool, 1 ui,
2 sneetjes oud casinobrood,
2'/2 eetlepel boter of margarine,
2 eetlepels Parmezaanse kaas, 2 eetlepels olie,
IV2 theelepel kerriepoeder,
1 kruidenbouillontablet (Maggi),
2 eetlepels bloem, 4 dl melk,
zout, peper, peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1105 kiloJoule (265 kCal.)
vet 16,2 g eiwit 9,8 g koolhydr. 19,6 g
(5 personen)
2 aubergines (ca. 500 g), zout, 3 tomaten,
2 sjalotjes, 100 g rundergehakt, peper,
mespunt nootmuskaat,
'/2 theelepel marjolein (blaadjes, McCormick),
3 eetlepels (olijf)olie, 1 vleesbouillontablet,
1 bekertjecreme fraiche, 5 sprietjes bieslook,
3 eetlepels Parmezaanse kaas
32_ AllerHande
