10
14 Is sgeciaal keukengerei
MAGNETRONCURSUS IN DE ZUIVELKEUKEN
dig om de nieuwe manier van op-
warmen en koken onder de knie te
krijgen. De magnetronruimte
wordt zelf niet warm en is heel
makkelijk schoon te maken. In de
magnetron wordt meestal in de op-
dienschalen of zelfs op borden ge-
kookt of verwarmd en dat scheelt
vaak een berg afwas.
Met de magnetron kan ook gemak-
kelijk 'mager' gekookt worden,
want er wordt weinig vet gebruikt.
Tevens is er minder zout nodig.
9Maakt de magnetron het
fomuis overbodig?
Nee, in geen geval. Magnetron, for-
nuis en oven worden naast elkaar
gebruikt. De magnetron kent naast
voordelen ook beperkingen. Omdat
de warmte in het gerecht zelf ont-
staat, kunnen geen korstjes ge-
vormd worden, al kan dit met be-
hulp van 'bruiningsschalen' of an-
dere kooktechnische foefjes wor
den opgevangen. Toch blijft een
stukje vlees gebakken in een koeke-
pan lekkerder. In de nieuwe magne-
tron-combinatie-ovens (met hete
lucht-oven en grill) is dit probleem
ondervangen. Er zijn ook gerechten
die in de magnetron net zoveel tijd
vragen als op het fomuis, bijvoor-
beeld rijst en macaroni koken. Om
dat in de magnetron maar een ge
recht tegelijk kan worden klaarge-
maakt, is het handig om juist ge
rechten als rijst en macaroni tege-
lijkertijd op het fomuis te koken.
Voorwieiseen
magnetron handig?
Een magnetron kan voor iedereen
handig zijn, maar vooral kleine
huishoudens kunnen er veel profijt
van hebben. In een- en tweeper-
soonshuishoudens wordt vaak de
hele dag (door beide partners) ge-
werkt. Na het werk is er dan weinig
tijd en zin om uitgebreid te koken,
terwijl men wel trek heeft in een
warme maaltijd..In de magnetron
kan snel een gezonde en smakelijke
maaltijd worden gekookt en een
(vooraf zelfgekookte) kant-en-klare
maaltijd is in een wip opgewarmd.
Voor gezinnen waar door overwerk
of sporten vaak niet iedereen op
hetzelfde tijdstip eet, kan een mag
netron de oplossing voor het op-
warmprobleem zijn. Een maaltijd
opgewarmd in de magnetron
smaakt niet als een kliekje, maar
als een vers gekookte maaltijd.
Koken met de magnetron
dat moet u leren. Daarvoor
kunt u terecht bij het Ne-
derlands Zuivelbureau. Dat
verzorgt kleine magnetron-
cursussen (j 15,-) en -de-
monstraties (j 10,-) in haar
zuivelkeukens in Eindho
ven, Leidschendam, Arn-
hem en Groningen. Vanaf
half September start het
nieuwe seizoen. Wilt u
meer informatie hebben of
een cursusprogramma toe-
gestuurd krijgen, bel dan
naar het Nederlands Zuivel
bureau in Rijswijk, tel: 070 -
953395.
A A Blijft de voedingswaarde
I I hetzelfde?
Uit recent onderzoek blijkt dat de
voedingswaarde bij bereiding in de
magnetron in vergelijking met een
zorgvuldige bereiding op het for-
nuis of in de oven niet of weinig
verschilt. Er zijn geen noemens-
waardige verschillen gevonden in
de gehalten aan vitamine C, B1 en
B2 bij de verschillende bereidings-
wijzen. Het voordeel van de magne
tron is dat er makkelijk 'slank' ge
kookt kan worden, omdat bij de be
reiding geen of nauwelijks vet no-
dig is. Ook bij opwarmen is geen
extra vet nodig. Tijdens het koken
in de magnetron hoeft er geen of
maar heel weinig water aan het ge
recht te worden toegevoegd. Dit
komt de kleur en smaak van de ge
rechten ten goede. Door deze
smaakverhogende werking kan met
veel minder zout worden volstaan.
Zo biedt dit apparaat een goede op
lossing voor een natriumbeperkt
dieet!
4A Gebruikt een magnetron
mJL veelenergie?
Vaak wordt gedacht dat een mag
netron veel meer energie gebruikt
dan gewoon koken, maar het tegen-
deel is waar. Over het algemeen
ligt het energieverbruik bij de mag
netron lager dan bij de traditionele
bereiding. Er is geen energie nodig
voor voorverwarmen of iets aan de
kook brengen. Er hoeft geen extra
water (bij het koken van groenten)
verwarmd te worden en alleen de
hoeveelheid die echt nodig is, wordt
verwarmd. Omdat energiekosten
voor koken toch al niet zo hoog lig-
gen, zal dit lagere energieverbruik
geen merkbaar financieel voordeel
opleveren.
A Wat is de beste plaats
voor een magnetron?
De magnetron verdient een cen-
traal plaatsje in de keuken. U moet
er makkelijk bij kunnen, want als u
eenmaal aan het apparaat gewend
bent, wordt een magnetron op een
dag heel wat keren gebruikt. De
juiste hoogte voor een magnetron is
schouderhoogte en niet op knie- of
ooghoogte zoals bij een oven, want
de magnetrondeur gaat vaak open
en dicht om tijdens het koken in ge
rechten te kunnen roeren. Ook kunt
u de gerechten op deze hoogte goed
in de gaten houden.
Gewone metalen pannen zijn taboe
in de magnetron, omdat zij de mi-
crogolven niet doorlaten en deze
weer terugkaatsen in het apparaat.
Van verschillende merken is er spe-
ciaal serviesgoed voor de magne
tron in de handel, maar ook het ge
wone serviesgoed (borden, glazen,
kopjes, schalen) van glas, porselein
of geglazuurd aardewerk kan voor
opwarmen in de magnetron worden
gebruikt. Voor koken in de magne
tron zijn ovenvaste heldere glazen
schalen ideaal, omdat het kookpro-
ces hierin gevolgd kan worden. In
wijde, ronde schalen is de warmte-
verdeling beter dan in smalle,
rechthoekige schalen.
A C Moet je leren koken in de
U magnetron?
Een magnetron is een makkelijk te
bedienen apparaat, toch zal het
vaak even tijd kosten om er mee te
leren omgaan. Koken in de magne
tron gaat heel anders dan op het
fomuis. Het gerecht staat achter
een gesloten deur. Dat wil niet zeg-
gen dat er niet naar omgekeken
hoeft te worden. Net als bij gewoon
koken is een gerecht de ene keer
iets sneller gaar dan de andere
keer. Soms moet een gerecht tus-
sendoor even worden omgeroerd
(vergeet niet de magnetron daama
weer in te schakelen). Ook in mag-
netronrecepten zijn aangegeven tij-
den globale tijden, al lijkt een mi-
nuutje meer een groot verschil. De
werkelijke tijd die nodig is, hangt
af van de magnetron (elk apparaat
is weer anders), de begintempera-
tuur en de vorm van het gerecht. Of
een gerecht uit de koelkast komt of
al op kamertemperatuur is, zal ze-
ker een minuut schelen. Schakel
eerst de kortst aangegeven tijd in.
Is het gerecht nog niet goed, geef
het dan nog een paar minuten ex-
tra. Houd er wel rekening mee, dat g
de meeste gerechten nog nagaren.
Laat u het gerecht goed toegedekt
met een deksel nog enkele minuten
staan, dan is het gerecht wel gaar
5 EN OVER DE MAGNETRON
AllerHande 11
