invriezen. Is het gerecht door en
door bevroren, dan houdt u de
schaal even in warm water en
neemt u het bevroren gerecht uit
de schaal. Dan verpakt u het in een
diepvrieskwaliteit plastic zak of
diepvrieskwaliteit aluminiumfolie.
Die diepvrieskwaliteit plastic en/of
folie is belangrijk, omdat andere
kwaliteiten bij zulke lage tempera-
turen te kwetsbaar zijn.
Van tevoren opinvriesstand
zeiten
Snel invriezen komt de kwaliteit
van een gerecht ten goede. Er ont-
staan dan geen grote ijskristallen
die de cellen kapot kunnen drukken.
Om het invriezen te bespoedigen,
zet u de diepvriezer ongeveer vijf
uur van tevoren op de speciale in-
vriesstand of op de laagste (koud-
ste!) stand.
Snel invriezen bevordert u ook door
de gerechten eerst volledig te laten
afkoelen en er dan kleine, platte
pakjes van te maken waar zo min
mogelijk lucht in zit. Lucht isoleert
en vertraagt namelijk het invries-
proces.
Vries niet te veel tegelijk in, maxi-
maal 2% kg per keer. Houd hierbij
rekening met de invriescapaciteit
(zie de gebruiksaanwijzing) van uw
vriezer. Dit is de hoeveelheid verse
voedingsmiddelen die bij een omge-
vingstemperatuur van +25°C bin-
nen 24 uur op -18°C kan worden ge-
bracht als de vriezer voor een
kwart gevuld is. Heeft uw diepvrie
zer een speciaal invriesvak, dan
legt u de gerechten daarin. Zo'n in
vriesvak heeft het voordeel dat de
in te vriezen gerechten niet in aan-
raking komen met al ingevroren
gerechten. Die zouden anders door
temperatuurschommelingen in kwa
liteit achteruit gaan.
Leg de gerechten pas in het gewone
diepvriesgedeelte als ze helemaal,
dus tot de kern bevroren zijn.
Heeft de diepvriezer geen invries
vak, leg de pakjes dan op de koud-
ste plaatsen (op de bodem of langs
de wanden) en zorg dat ze niet te-
gen al ingevroren produkten aan
liggen.
Houdbaarheid afhankelijk van
samenstelling
Hoe lang een gerecht in de diep-
vries te bewaren is, hangt helemaal
af van de samenstelling. Vaak zit er
toch wel iets van vet in en dat be-
perkt - zoals gezegd - de houdbaar
heid. De praktijk wijst uit dat u
klaargemaakte gerechten beter
niet langer dan ongeveer drie
maanden kunt bewaren. Daama
gaat de kwaliteit achteruit.
Om er een beetje zicht op te hou-
den, moet u elk gerecht van een eti-
ket met naam, bereidingsdatum en
uiterste gebruiksdatum voorzien.
Als u veel invriest, is het verstandig
om er systeem in te brengen, bij-
voorbeeld met kleuretiketten voor
de verschillende produktgroepen.
Het is dan ook makkelijk uw voor-
raad in een schrift bij te houden.
Zo langzaam mogelijk
ontdooien
In tegenstelling tot bij het invriezen
blijft de kwaliteit van het gerecht
beter als het ontdooien langzaam
gaat. Dit kan goed door het gerecht
een dag van tevoren in de koelkast
te leggen. Wat sneller gaat het bij
kamertemperatuur of, als de nood
aan de man is, onder een stro-
mende kraan (koudl). Ontdooien op
het vuur of in de oven heeft tot na-
deel dat de randen vaak al door en
door heet zijn voordat de kern ont-
dooid is. Ook in een magnetron zijn
gerechten goed te ontdooien. Maar
dan wel op de ontdooistand of laag
ste stand, anders gaat het ook te on-
regelmatig.
t
AllerHande 45
