RAAPSTEELTJESPATE
Voorbereiden: Radijsjes schoon-
maken. Helft van radijsjes stervor-
mig insnijden. Kom vullen met
ruim water en ijsblokjes. Radijsjes
erin leggen en ca. 1 uur in koelkast
zetten tot de radijsjes open gaan.
Rest van radijsjes in plakjes snij-
den. Oven voorverwarmen op 200°C
of gasstand 4. Raapsteeltjes
schoonmaken en wassen. Met aan-
hangend water in een pan doen.
(Enkele raapsteeltjes achterhou-
den.) Op matig vuur in ca. 5 minu-
ten laten slinken. Omscheppen en in
nog ca. 8 minuten net gaar koken.
In een vergiet onder koud stromend
water laten afkoelen. Raapsteeltjes
in een zeef doen. Zwaar bord erop
leggen en raapsteeltjes goed laten
uitlekken. Met een scherp mes
raapsteeltjes heel fijn snijden. In-
tussen boven kopje bieslook fijn-
knippen. In wijde kom eieren met
zout en peper loskloppen. Yoghurt
erdoor kloppen. Toevoegen: fijnge-
sneden raapsteeltjes, bieslook, kaas
en paneermeel. Goed door elkaar
mengen. Cakevorm (inhoud ca. 1 li
ter) invetten. Achtergehouden
raapsteeltjes over bodem verdelen.
Raapsteeltjesmengsel erop schep-
pen en gladstrijken. Met alumi-
niumfolie afdekken. Vorm in
braadslede zetten en in midden van
de oven plaatsen. Braadslede tot
ca. 2 cm onder rand van de vorm
vullen met water. Raapsteeltjespa
te in ca. 45 minuten gaar bakken.
Vorm uit oven nemen en folie ver-
wijderen. Laten afkoelen. Met plat
mes voorzichtig randen van raap
steeltjespate van vorm losmaken.
Platte schaal erop leggen, keren en
raapsteeltjespate uit vorm laten
komen. In koelkast door en door
koud laten worden.
Bereiden: Van raapsteeltjespate 8
plakken snijden. Over acht borden
verdelen. (Rest van raapsteeltjes
pate bewaren.) Radijsroosjes erbij
leggen.
Scholfiletrolletjes in schuimige wijnsaus
SCHOLFILETROLLETJ ES
IN SCHUIMIGE WIJNSAUS
Voorbereiden: Scholfilets in ca. 1(4
uur laten ontdooien. Oven voorver
warmen op 225°C of gasstand 5.
Plakjes bladerdeeg uitspreiden en
in ca. 5 minuten iets laten ontdooi
en. Met een scherp mes elk plakje
halveren. Uit halve plakjes 8 vis-
vormen snijden. Bladerdeegvisjes
op bakplaat leggen en in midden
van oven in ca. 15 minuten goud-
bruin bakken. Op taartrooster laten
afkoelen. Onder koud stromend wa
ter vis afspoelen en met keukenpa-
pier droogdeppen. Scholfilets oprol-
len en met naaigaren vastbinden.
Tot gebruik in koelkast bewaren.
Citroen in plakjes snijden. Boter in
kleine stukjes snijden en in koel
kast bewaren. In een kopje peterse
lie fijnknippen. In pan doen: wijn,
1 dl water en bouillontablet.
Bereiden: In een pan wijnmengsel
aan de kook brengen. Visrolletjes
er voorzichtig in laten glijden. Wa
ter net tegen de kook aan houden.
Met deksel op pan in ca. 10 minuten
visrolletjes gaar laten worden. In-
tussen in wijde pan water aan de
kook brengen. Schaal voorverwar
men. Met een schuimspaan visrol
letjes op warme schaal leggen en
afdekken met aluminiumfolie. In
maatbeker 2 dl visbouillon afmeten.
Eierdooiers in kleine pan doen en in
Lamsbout met sinaasappel-
basiiicumsaus
Raapsteeltjespate
1 bosje radijsjes (16 stuks),
1200 g raapsteeltjes (ca. 12 bosjes),
10 sprietjes bieslook,
5 eieren, zout, peper,
6 eetlepels yoghurt,
150ggeraspteoudekaas, lOOgpaneermeel
Voorbereidingstijd: ca. l'A uur
(plus 3 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
510 kiloJoules (120 kCal.)
vet 6,6 g eiwit 9,1 g koolhydr. 7,2 g
8 scholfilets (diepvries, ca. 400 g),
4 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 citroen,
10 takjes peterselie, 25 g boter of margarine,
2 dl droge witte wijn, 1 kruidenbouillontablet,
3 eierdooiers
Voor 8 personen
Scholfiletrolletjes
in schuimige wijnsaus
Lamsbout met
sinaasappel-basilicumsaus
koolrabisalade met wortel
Aardappelkroketjes
Raapsteeltjespate
Chocolade-kaneelijs
met banaansaus
Wijnsuggesties:
Chateau Belingard sec
Chateau du Chayne
8 AllerHande
