m
ON UW GflSTEH TE VERWENNEN:
X* /v?/1
s* Sm
X x >K -■
X Jx,*
rw x X
X. -Xv*
X <-'-^?J/
-V »"X X
y
X
- -V
Marasquinbavarois met lange vingers
"9
Icebergsla met hazelnoten
Drie paasdiners in stijl: romantisch, klassiek of modern.
Om met uw gasten het voorjaar te vieren.
Elk diner bestaat uit vier gangen die helemaal op elkaar
r stuk f
mm
s H
zijn afgestemd. Stuk voor stuk heerlijke gerechten met
een knipoog naar de lente. Dat wordt een avond lang
sfeervol genieten.
-„ US' 3?" .SX
V v. v.,
\t? V
- v-,
Jt H 3? --H
<V
KIPPELEVERTJES-IVIOUSSE
Voorbereiden: Ui pellen en fijn
snipperen. In een koekepan 30 g bo
ter verhitten. Ui ca. 3 minuten frui-
ten. Vuur hoog draaien en levertjes
toevoegen. In ca. 2 minuten random
bruin bakken. Toevoegen: zout, pe
per, tijm, basilicum en piment. Kip
pelevertjes ca. 5 minuten zachtjes
bakkexi. Cognac toevoegen en aan
de kook brengen. Kippelevertjes
met jus door een roerzeef of in de
keukenmachine pureren. Rest van
boter erdoor roeren. In een kom de
slagroom half stijf kloppen en door
kippelevertjespuree scheppen. Af-
gedekt op een koele plaats in ca. 2
uur laten opstijven. Icebergsla in
dunne reepjes snijden. Tomaten
wassen en in plakjes snijden.
Bereiden: Sneetjes brood rooste-
ren. Op zes kleine bordjes een snee
geroosterd brood leggen. Ice
bergsla erover verdelen. Met 2 eet
lepels kippelevertjesmousse tot
mooie ovaaltjes vormen. Op elk
bedje icebergsla ca. 3 ovaaltjes leg
gen. Gameren met peterselie en
een plakje tomaat.
BOUILLON MET EIERGELEI
Voorbereiden: In een pan U/2 liter
water, soepvlees en 3 theelepels
zout aan de kook brengen. Intussen
worteltjes en 1 prei schoonmaken
en wassen. In stukjes snijden. On-
gepelde ui (in bruine schil) onder
stromend water afspoelen. Zodra
de bouillon kookt met een schuim-
spaan het schuim eraf scheppen.
Toevoegen: wortel, prei, ongepelde
ui, peperkorrels, foelie, tijm, lau
rierblaadje, 4 takjes peterselie en
selderij. Opnieuw aan de kook bren
gen. Vuur laag draaien en met dek-
sel op de pan ca. 5 uur tegen de
kook aan zachtjes laten trekken.
(Bouillon mag niet koken.) Natge-
maakte theedoek in een zeef of ver-
giet leggen. Op andere pan zetten
en bouillon zeven. Laten afkoelen.
Tot gebruik in de koelkast zetten.
Intussen in een kom de eieren met
melk, zout en peper losroeren.
Kopje invetten. Eiermengsel erin
schenken. Afdekken met alumi-
niumfolie. Kopje in een steelpan
zetten. Pan met water vullen tot ca.
1 cm onder de rand van het kopje.
Water aan de kook brengen en
zachtjes aan de kook houden. Eier
mengsel in ca. 30 minuten zachtjes
laten stollen. Kopje uit de pan ne-
men. Eiergelei eruit scheppen en in
kleine blokjes snijden. Rest van
prei schoonmaken en in dunne rin-
getjes snijden. In een zeef wassen
en laten uitlekken. In een kopje de
rest van de peterselie fijnknippen.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen. Op smaak brengen met
zout en peper. Prei toevoegen en in
ca. 5 minuten zachtjes gaar koken.
Eiergelei toevoegen en even mee-
warmen. Bouillon over 6 borden
verdelen. Peterselie erover doen.
ICEBERGSLA MET HAZELNOTEN
Voorbereiden: Een ei in ca. 6 minu
ten half-hard koken, het andere ei
in ca. 10 minuten hard koken. Onder
koud water afspoelen en pellen. To
maten een paar seconden in kokend
water dompelen. Onder koud stro
mend water afspoelen en pellen.
Tomaten in vieren snijden en pitjes
verwijderen. Icebergsla wassen en
droogslaan. In koekepan plakjes
ontbijtspek knapperig bakken en in
stukjes breken. Noten grof hakken.
In grate slaschaal half-hard ge-
kookt ei fijn prakken. Zout, peper,
azijn en mosterd toevoegen en door
elkaar roeren. A1 roerend olie toe
voegen. Andere ei in plakjes snij
den.
Bereiden: Aan slasausje toevoe
gen: sla, tomaat, helft van de noten
en ontbijtspek. Door elkaar schep
pen. Gameren met plakjes ei en de
rest van de noten.
PEPER-ENTRECOTE
METCOGNAC-ROOMSAUS
-a- y v ar -w"
X'*" «"*C j\
"*"-** >- v.** rjr ^S-£
s 1 v -X" -j. V-.-T
-r
•-.^ -»
-.•>' s*
v„>*"
SFEERVOL DINEREN
NET PASEN
Vfe ui, 100 g boter of margarine,
300 g kippelevertjes, zout, peper, mespunt tijm,
mespunt basilicum,
mespunt piment (Mc Conmick),
2 eetlepels cognac, IV2 dl slagroom,
Va krop icebergsla, 6 sneetjes wit casinobrood,
2 tomaten, paar takjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
2 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1585 kiloJoules (375 kCal.)
vet 26,6 g - eiwit 14,8 g - koolhydr. 16,9 g
750 g soepvlees, zout, 6 worteltjes,
10 witte peperkorrels, 2 preien (ca. 400 g), 1 ui,
Vz theelepel tijm, 1 laurierblaadje, stukje foelie,
10 takjes peterselie, 8 takjes selderij,
2 eieren, 2 eetlepels melk, peper,
1 eetlepel boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
5 uur bouillon trekken)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
225 kiloJoules (55 kCal.)
vet 3,7 g eiwit 2,9 g - koolhydr. 1,6 g
2 eieren, 4 tomaten,
Viz kleine krop icebergsla, 100 g ontbijtspek,
1 zakje gepelde hazelnoten a 65 g (Baukje),
zout, peper, 2 eetlepels (dragon)azijn,
Vz theelepel mosterd, 6 eetlepels olie
Voorbereidingstijd: ca. 30 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1050 kiloJoules (250 kCal.)
vet 23,3 g eiwit 7,1 g koolhydr. 3,0 g
1 eetlepel witte peperkorrels,
1 eetlepel zwarte peperkorrels,
6 entrecotes (elk ca. 120 g),
CC
z
o
AllerHande 5
