DE KIP EN HET El
Kipfiletrolletjes gevuld met roerei
Voorbereiden: Andijviebladeren
wassen. In een pan met ruim water
aan de kook brengen. Andijviebla
deren ca. 2 minuten net tegen de
kook aan houden. Onder koud water
afspoelen. Langwerpige terrine of
cakevorm (inhoud 1i/2 liter) met de
boter invetten en bekleden met de
andijviebladeren; bladeren ca. 3
cm over de randen laten hangen.
Paprika's schoonmaken en in kleine
stukjes snijden. Paprikastukjes in
een zeef doen, in een pan met ruim
kokend water hangen en ca. 2 minu
ten koken. Onder koud water af
spoelen. Kipfilet onder koud stro-
mend water afspoelen en met keu-
kenpapier droogdeppen. In stukjes
snijden. Kipfilet in de foodproces-
sor of in de vleesmolen fijnmalen.
Achtereenvolgens erdoor mengen:
zout, peper, kipkruiden, citroensap,
2 eieren en enkele druppels tabas
co. Creme fralche erdoor roeren.
Paprikastukjes erdoor scheppen.
Kipmassa in de vorm scheppen. An
dijviebladeren erover vouwen.
Vorm afdekken met een deksel of
aluminiumfolie. Vorm in een
braadslede zetten. Ui pellen en
snipperen. In een pannetje doen: ui,
wijn, vermouth en l/2 dl water. Ca.
10 minuten zachtjes laten inkoken
tot er ca. 1 dl over is. Vocht boven
een ander pannetje zeven. 2 Eieren
splitsen. (Eiwit wordt niet ge-
bruikt.) In een kommetje de dooi-
ers losroeren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. In de braad
slede kokend water schenken tot
ca. 2 cm onder de rand van de
vorm. In het midden van de oven de
kipterrine in ca. iy4 uur gaar laten
worden. Uit de oven nemen en ca.
10 minuten laten staan. Intussen
vier borden voorverwarmen. Plank
op vorm leggen, keren en kipterrine
uit vorm laten komen. In 12 plakken
snijden. Ingekookt vocht weer
zachtjes verwarmen. l/3 Deel van
het vocht door de dooiers kloppen.
A1 kloppende het dooiermengsel
aan het vocht toevoegen. Blijven
kloppen tot een gebonden saus ont-
staat. (Saus niet meer laten ko
ken!) Op elk warm bord 2 plakken
kipterrine leggen. Beetje saus er-
naast scheppen. Rest van saus
overdoen in een sauskom en er
apart bijgeven. Lekker met (lint)-
macaroni en een frisse salade.
KIPFILETROLLETJES
GEVULD MET ROEREI
1 tomaat, 12 plakjes gebraden kipfilet
(vl ees wa ren at del i ng, ca. 150 g)
Bereiden: Sjalotje pellen en in
dunne ringen snijden. In een kom
de eieren loskloppen met koffie
room, zout en peper. Kaas en de
helft van de uiringen erdoor roeren.
In een steelpannetje de boter smel-
ten. Eiermengsel toevoegen. A1 roe-
rende het eiermengsel op zacht
vuur langzaam laten stollen tot het
ei glanst. Intussen tomaat wassen
en in 8 partjes snijden. De plakjes
kipfilet op een plank uitspreiden.
Roerei erover verdelen. Plakjes
kipfilet tot hoomtjes oprollen en op
vier bordjes leggen. Rest van de
uiringen erover strooien. Gameren
met partjes tomaat en wat stukjes
peterselie. Lekker met bruin- of
roggebrood.
I
AllerHande 49
2 bekertjes crfemefraiche, 1 ui,
ldl droge witte wijn,
leetlepel droge vermouth
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. Vh uur
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1515 kiloJoules (360 kCal.)
vet 21,2 g - eiwit 33,8 g koolhydr. 5,2 g
(lunchgerecht)
1 sjalotje, 6 eieren,
25 g geraspte oude kaas, 1 dl koffieroom,
zout, peper, 25 g boter of margarine,
1 takje peterselie,
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1170 kiloJoules (280 kCal.)
vet 21,1 g eiwit 19,8 g - koolhydr. 2,7 g
