DE KIP EN HEX EL
Warme kipterrine met schuimige eiersa
koud water, kipdelen en zout aan de
kook brengen. Zodra de bouillon
kookt met een schuimspaan het
schuim zorgvuldig eraf scheppen.
Intussen ui pellen en grof snippe-
ren. Worteltjes en prei schoonma-
ken en in stukken snijden. Aan
bouillon toevoegen: ui, prei, wortel,
peterselie, selderij, peperkorrels,
laurierblad, tijm, foelie en bouillon-
tablet. Bouillon (eventueel op een
sudderplaatje) ca. 2 uur zachtjes la-
ten trekken. Natte theedoek in een
zeef of vergiet leggen. Op andere
pan zetten en bouillon zeven. Bouil
lon koud laten worden. Met een
schuimspaan vet eraf scheppen.
Spinazie uitzoeken, wassen en in
een zeef doen. In pan met ruim ko-
kend water ca. 2 minuten blanche-
ren. Onder koud water afspoelen. In
een kom de eieren loskloppen met
koffieroom, zout en peper. In-een
koekepan de boter verhitten. Eier-
mengsel over de panbodem laten
uitvloeien tot een dunne omelet.
Zachtjes bakken tot de bovenkant
bijna droog is. Op de bovenkant de
spinazieblaadjes uitspreiden. Ome
let stevig oprollen en koud laten
worden.
Bereiden: Bouillon zachtjes ver-
warmen. Op smaak brengen met
zout, peper en enkele druppels ci-
troensap. Met scherp, glad mes
omeletrol in dunne plakjes snijden.
Omeletrolletjes in vier soepborden
leggen. Bouillon erop scheppen.
Lekker met een soepstengel.
LAUWE KIPSALADE
MET EI-VINAIGRETTE
Voorbereiden: Ei in ca. 10 minuten
hard koken. Onder koud stromend
water laten schrikken en pellen. Ei
halveren en de dooier in een kom
doen. Eiwit fijnsnipperen. Aan de
dooier toevoegen: azijn, mosterd,
dragon, suiker, zout, peper en olie.
Tot een sausje kloppen. Icebergsla
schoonmaken en in reepjes snijden.
Over vier bordjes verdelen. Gem-
berbolletjes in dunne plakjes snij
den.
Bereiden: Kipfilet afspoelen en
met keukenpapier droogdeppen. In-
wrijven met zout, peper en gember
poeder. In een koekepan de boter
verhitten. Kipfilet in ca. 10 minuten
goudbruin en gaar bakken, af en toe
keren. Intussen de rettich schoon
maken en in dunne plakjes snijden.
Rettich en gember over de ice
bergsla verdelen. Kipfilet op een
plank leggen. In dunne plakjes snij
den. Plakjes over de salade verde
len. Sausje nogmaals doorroeren.
Eiwit erdoor roeren. Over de sa
lade schenken. Lekker met een
toostje.
S
WARME KIPTERRINE
MET SCHUIMIGE EIERSAUS
Voorbereidingstijd: ca. 2% uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
525 kiloJoules (125 kCal.)
vet 11,7 g eiwit 4,2 g koolhydr. 0,5 g
(voorgerecht)
1 ei, IV2 eetlepel (dragon) azijn,
1 theelepel Dijon mosterd,
1 theelepel dragon (Silvo), zout, peper,
Vi theelepel suikef, 4 eetlepels mai'skiemolie,
4 bladeren icebergsla (ca. 100 g),
4 bolletjes gember, 1 kipfilet (ca. 250 g),
25 g boter, 1 theelepel gemberpoeder,
y« rettich (ca. 75 g)
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. J 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1275 kiloJoules (305 kCal.)
vet 22,8 g eiwit 16,1 g - koolhydr. 8,4 g
a:
o
o
p
(6 personen)
8 andijviebladeren, Vi rode paprika,
lh gele paprika, Vz eetlepel boter,
800 g kipfilet, 2 theelepels zout, peper,
2 theelepels kipkruiden,
2 eetlepels citroensap, 4 eieren, tabasco,
s
CO
X
AllerHande 47
