Lauwe kipsalade met ei-vinatgrette
let in ca. 10 minuten zachtjes gaar
koken. Met schuimspaan kipfilet uit
de pan nemen en in stukjes snijden.
(Kippebouillon bewaren.) Ui pellen
en heel fijn snipperen. Champig
nons schoonmaken en in vieren
snijden. In een pan boter verhitten.
Ui ca. 3 minuten zachtjes fruiten.
Champignons ca. 3 minuten
zachtjes meebakken. Bloem erdoor
roeren. A1 roerende scheutje voor
scheutje kippebouillon toevoegen.
Blijven roeren tot een gebonden
saus ontstaat. Stukjes kipfilet er
door scheppen. Op smaak brengen
met zout, peper en enkele druppels
citroensap. In kommetje eierdooier
losroeren met de slagroom.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. In midden van
oven eierbakjes in ca. 5 minuten
verwarmen. Intussen al roerende
op zacht vuur de kipperagout ver
warmen. Twee eetlepels van de
warme kipperagout door het dooi-
ermengsel scheppen en het geheel
vervolgens aan de ragout toevoe
gen. (Niet meer laten koken). Eier
bakjes op 4 bordjes zetten. Ragout
erin scheppen. Eventueel rest van
ragout er omheen scheppen. Peter-
selie erboven fijnknippen.
N.B.: In plaats van zelf eierbakjes
van bladerdeeg te maken, kunt u
natuurlijk ook kant-en-klare pastei-
bakjes nemen. Die hoeft u alleen
nog op te warmen in de oven.
KIPGEVULDMETEI EN GEHAKT
Voorbereiden: 1 Ei in ca. 8 minuten
bijna hard koken. Laten schrikken
en pellen. In een kom doen: gehakt,
1 rauw ei, creme fraiche, dragon,
zout en peper. Peterselie en bies
look erboven fijnknippen. Goed
door elkaar mengen. Kip afspoelen
onder koud stromend water, met
keukenpapier droogdeppen en van
binnen bestrooien met peper en
zout. Helft van het gehaktmengsel
in de buikholte duwen. Hardge-
kookt ei erin duwen.- Buikholte vul-
len met de rest van het gehakt
mengsel. Met cocktailprikkers
buikholte dichtsteken. Kip tot ge-
bruik in de koelkast zetten.
Bereiden: Buitenkant van de kip in-
wrijven met zout en peper. In een
braadpan de boter verhitten. Kip in
ca. 10 minuten rondom bruin bak-
ken. Met een deksel op de pan de
kip in ca. 1 uur gaar braden. Op een
plank leggen en ca. 5 minuten laten
rusten. Met een scherp mes de kip
langs het borstbeen doormidden
snijden. Helften op een schaal rang-
schikken. Lekker met gebakken
krielaardappelen en gemengde sa-
lade.
HELDERE KIPPESOEP MET
OMELET-SPINAZIEROLLETJES
Voorbereiden: In een pan U/4 liter
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2150 kiloJoules (510 kCal.)
vet 30,4 g eiwit 20,2 g koolhydr. 37,1 g
2 eieren, 200 g kalfsgehakt,
leetlepei creme fraiche,
P/2 theelepel dragon (Silvo), zout, peper,
5 takjes peterselie, 5 sprietjes bieslook,
1 kip a 1200 g, 100 g boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 1% uur
Prijs p.p.: ca. 3,75
Bevat per eenpersoonsportie:
2890 kiloJoules (690 kCal.)
vet 50,3 g eiwit 58,5 g koolhydr. 0,3 g
(voorgerecht)
1 ui, 3 worteltjes, prei,
500 g kipdelen voor de soep,
ca. 1 theelepel zout, 2 takjes peterselie,
2 takjes selderij, 8 witte peperkorrels,
1 laurierblaadje, 1 theelepel tijm,
1 stukje foelie, 1 kippebouillontablet,
150 gspinazie, 2 eieren,
2 eetlepels koffieroom, peper,
25 g boter of margarine, citroensap
AllerHande 45
