Kip is tegenwoordig in vele soorten
en maten verkrijgbaar. Wie het
zichzelf makkelijk wil maken, kan een
keuze maken uit het aanbod in
de koelvitrine met wild en gevogelte.
Koopt u een hele kip, dan kunt u hier
zien hoe u die zelf in gelijke delen
kunt snijden.
B;
i
ehalve de hele kip
zijn op het ogen-
blik bij AH zeven
soorten kip verkrijg
baar: kippebouten, kip-
filet, kipbraadsticks,
kipkarbonades, kip-
schnitzels, kipdrum-
sticks en kippelevertjes.
Deze stukken kip zijn
per soort vrijwel gelijk
van grootte.
Hele kip in gelijke
stukken snijden
Wie een hele kip koopt
en deze in ongeveer ge
lijke stukken wil ver-
delen, kan dat het best
doen voordat de kip
wordt bereid. De totale
bereidingstijd wordt
ermee.bekort en bo-
vendien hoeven aan ta-
fel geen huzarenstuk-
jes te worden uitge-
haald om de gebraden
kip in porties te verde-
len. Hieronder wordt
stap voor stap (aan de
hand van de foto's)
omschreven hoe u dit
doet.
1. Langs de ruggegraat
snijden
Leg de kip op z'n borst
en zoek de onderkant
van de schouderbla-
den. Maak een ondiepe
snee dwars over de rug
onder de schouderbla-
den. En zet haaks
daarop een snee langs
de ruggegraat, vanaf
het midden van de eer-
ste snee. Snij hierbij
niet door het been!
2. Haasjes losmaken
U ziet aan de buiten-
kant de 'haasjes' lig-
gen, in een holte langs
de rug. Gebruik de
punt van het mes om
ze voorzichtig van het
been los te maken.
Laat het vel erop zitten.
3. Bouten lossnijden
Draai de kip om, zodat
de borst boven komt te
liggen. Snij de achter-
poot met de dij los van
het lichaam.
4. Uit de kom wippen
Buig de bout naar bui-
ten om het dijbeen uit
de kom te wippen. Snij
de bout met het losge-
sneden haasje vervol-
gens af. Snij de pezen
tussen poot en dij door.
Doe hetzelfde met de
andere bout.
5. Schouders losknip-
pen
Draai de kip om en leg
hem met de borst naar
beneden. Zet de wild-
schaar of mes tussen
de ruggegraat en een
schouderblad en knip
krachtig door de rug in
de lichaamsholte. Laat
wel de vleugel aan de
borst zitten. Doe het
zelfde met de andere
schouder.
6. Karkas splijten
Zet de wildschaar of
mes in de lichaams
holte en duw de punt
van het mes van
binnenuit door een
zijde tussen het schou-
dergewricht en de rib-
benkast. Knip voor
zichtig naar u toe, door
de ribbenkast evenwij-
dig met de ruggegraat.
Doe hetzelfde aan de
andere kant. Daar de
schouders al losgesne-
den zijn, kan de rug
worden weggetrokken.
7. Vleugels lossnijden
Draai de hele borst
met de vleugels en de
huid naar boven. Maak
de vleugels los door de
huid en het vlees van
het punt waar het sleu-
telbeen aan het borst-
been vastzit, krachtig
door te snijden. Snij
schuin, zodat wat van
het borstvlees met de
vleugel meekomt.
8. Vijf gelijke stukken
Nu heeft u een kip die
in vijf stukken van ge
lijke grootte is gesne-
den.
KIP: OP MA AT GEKOCHT
OF OP MA AT GEM A AKT
AllerHande 25
