ilp
SPINAZIE-T AUGESALADE
METGEVULD El
Voorbereiden: Eieren in ca. 10 mi-
nuten hard koken. Onder koud stro-
mend water afspoelen en pellen.
Spinazie wassen en uitzoeken. Van
de spinazieblaadjes de steeltjes
verwijderen. Goed laten uitlekken.
Tauge wassen en in zeef doen. y2 li
ter kokend water erover schenken.
Laten uitlekken. Eieren in de lengte
halveren. Boven kommetje de dooi-
ers eruit wippen en met een vork
fijnprakken. Mayonaise en mosterd
erdoor roeren. Op smaak brengen
met zout en peper. Mengsel over-
doen in spuitzak met kartelmond en
tot gebruik in koelkast bewaren.
Sjalotje pellen en heel fijn snippe-
ren. In kommetje azijn en olie tot
een sausje kloppen. Sjalotje, zout
en peper erdoor kloppen. Paprika
in 6 kleine stukjes snijden.
Bereiden: Spinazie en tauge in
schaal doen. Sausje nogmaals door-
kloppen en over de groenten schen
ken. Voorzichtig door elkaar schep-
pen. Over zes bordjes verdelen.
Eihelften opspuiten met het dooier-
mosterdmengsel. Gameren met
kappertjes. Gevulde eieren over de
salade verdelen. Walnoten erover
strooien.
PREI-CREMESOEP
METGEROOKTEZALM
Voorbereiden: Prei schoonmaken
en in dunne ringen snijden. In een
vergiet wassen en laten uitlekken.
In grote pan boter verhitten. Prei-
ringen ca. 5 minuten zachtjes bak-
ken. Wijn, y2 liter water en bouillon-
tablet toevoegen. Met deksel op de
pan prei in ca. 15 minuten zachtjes
gaarkoken. Soep iets laten afkoelen
en door roerzeef (of in een keuken-
machine) pureren. Terugdoen in de
pan. Slagroom erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en peper.
Zalm in reepjes snijden.
Bereiden: Soep in ca. 10 minuten
door en door verhitten, af en toe
roeren. Soep in 6 soepborden schep-
pen en gameren met de reepjes ge
rookte zalm.
GEVULDE KALFSFRICANDEAU
Voorbereiden: Sjalotjes pellen en
fijn snipperen. Champignons
schoonmaken en fijnhakken. In
koekepan 25 g boter verhitten. Sja
lotjes en champignons ca. 4 minu
ten bakken tot het vocht verdampt
is. Laten afkoelen. In kopje bieslook
en peterselie fijn knippen. Mon
Chou verkruimelen. In kom doen:
champignons en sjalotjes (zonder
vocht), eierdooier, paneermeel,
zout, peper, bieslook-peterselie-
mengsel, oude kaas en Mon Chou.
Met een vork goed door elkaar
mengen. Met een scherp mes kalfs-
fricandeau diep insnijden, zodat een
zak ontstaat. Kruidenmengsel erin
stoppen. Opening met stevig garen
dichtnaaien.
Bereiden: Buitenkant van vlees in-
wrijven met zout en peper. In
braadpan 75 g boter verhitten.
Vlees random bruinbakken. Witte
wijn erbij schenken. Met deksel op
de pan het vlees in ca. 1 uur
zachtjes gaar stoven, af en toe ke-
ren. Vlees uit de pan nemen, in alu-
miniumfolie verpakken en ca. 8 mi
nuten laten rusten. Intussen schaal
verwarmen. Aan het achtergeble-
ven stoofvocht ketjap en ca. 2 dl
water toevoegen. A1 roerende de
aanbaksels losroeren en aan de
kook brengen. In kopje maizena
met 2 eetlepels water gladroeren.
A1 roerende toevoegen en iets laten
binden. Creme fralche erdoor roe
ren. Op smaak brengen met zout en
peper. Vlees in plakken snijden en
op schaal leggen. Beetje saus er
over schenken. Rest van saus over-
doen in sauskom en apart erbij ge-
ven.
Kalfsfricandeau kunt u bestellen
via de AH-vleesbestelservice. Wan-
neer u vbbr 12 uur's middags be-
stelt, ligt het vlees de volgende dag
voor u klaar. JJ kunt de AH-slager
dan 00k vragen het vlees alvast in
te snijden tot een zak.
GEGLACEERDE WORTELTJES
EN UITJES
Voorbereiden: Uitjes pellen. Wor-
teltjes schoonmaken en wassen.
Uitjes en worteltjes in pan doen.
Helft van de boter in stukjes snij
den en over de groenten verdelen.
Suiker erover strooien.
Bereiden: Wijn bij de groenten
schenken. Zout toevoegen. Met dek
sel op de pan aan de kook brengen
en groenten in ca. 20 minuten
zachtjes gaar koken. Zonder deksel
het resterende kookvocht laten ver-
dampen; steeds de pan heen en
weer schudden. Rest van boter in
stukjes snijden en door de groenten
mengen. Als de boter gesmolten is
en de groenten mooi glanzen,
groenten overdoen in een warme
schaal.
AARDAPPELPUREETORENTJES
Voorbereiden: Aardappels schillen,
wassen en in stukjes snijden. In een
pan met weinig water en zout aard-
appelstukjes in ca. 25 minuten gaar
koken. Afgieten. Met pureestamper
aardappels fijnstampen. Scheutje
voor scheutje melk toevoegen en
met de mixer erdoor kloppen. Ei
erdoor kloppen. Boter in stukjes
snijden en erover verdelen. Kaas
erover strooien. Met mixer tot luch-
tige puree kloppen. Puree iets laten
afkoelen.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. Bakplaat invet-
ten. Puree in een spuitzak met kar-
telmond scheppen. In torentjes op
bakplaat spuiten. Een richel boven
het midden van de oven schuiven
en in ca. 20 minuten warm en licht-
bruin laten worden.
rooktezaim
3 eieren, 200 g spinazie, 75 g taugb,
1 eetiepe) mayonaise, 2 theelepels mosterd,
zout, peper, 1 sjalotje, 2 eetlepels wijnazijn,
3 eetlepels olie, 2 reepjes zoetzure paprika,
1 zakje gepelde walnoten a45g (Baukje),
12 kappertjes
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
750 kiloJoules (180 kCal.)
vet 16,6 g eiwit 5,7 g koolhydr. 1,7 g
3 preien, 25 g boter of margarine, zout,
IV2 dl droge witte wijn, Vh kippebouillontablet,
peper, 'A liter slagroom, 100 g gerookte zalm
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1115 kiloJoules (265 kCal.)
vet 21,2 g - eiwit 6,7 g - koolhydr. 7,1 g
2 sjalotjes, 150 g champignons,
100 g boter of margarine, 1 eierdooier,
2 eetlepels paneermeel, zout, peper,
2 eetlepels bieslook, 3 eetlepels peterselie,
'/2 pakje Mon Chou, 50 g geraspte oude kaas,
1 kg kaltsfricandeau*, VA dl droge witte wijn,
1 eetlepel ketjap manis, 2 eetlepels maizena,
4 eetlepels crdme fralche
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. II/2 uur
Prijs p.p.: ca. f 7,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1965 kiloJoules (470 kCal.)
vet 30,3 g eiwit 38,0 g koolhydr. 7,0 g
8 kleine uitjes, 750 g bospeen,
75 g boter of margarine, 3 eetlepels suiker,
l'/2 dl droge witte wijn, zout
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. j 1,25
Bevat per eenpersoonsportie:
855 kiloJoules (205 kCal.)
vet 10,7 g eiwit 1,4 g koolhydr. 21,0 g
1 kg aardappels, zout,
2 dl melk, 1 ei,
25 g boter of margarine,
50 g geraspte oude kaas
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,50
Bevat per eenpersoonsportie:
820 kiloJoules (195 kCal.)
vet 7,3 g - eiwit 6,9 g koolhydr. 25,4 g
Voor 6 personen
Spinazie-taugdsalade
met gevuld ei
Prei-crbmesoep
met gerookte zalm
Gevulde kalfsfricandeau
Geglaceerde worteltjes
en voorjaarsuitjes
Aardappelpureetorentjes
Honingijs in rabarbersaus
Wijnsuggesties:
Pinot Blanc
COtes du RhOne Village
10 AllerHande
