DE OUD-HOLLANDSE KEUKEN
Groentesoep met balletjes
met een schone theedoek en ca. 1
uur laten rijzen op een warme
plaats. Intussen in een koekepan
plakjes spek zachtjes krokant uit-
bakken. Uit pan nemen en het spek-
vet in een kommetje doen. In de-
zelfde koekepan een beetje spekvet
verhitten en zoveel beslag erin
schenken tot de bodem bedekt is. 2
Plakjes spek erin leggen. Panne-
koek keren en de onderkant goud-
bruin bakken. Pannekoek op warm
bord leggen en warm houden. Op
dezelfde manier nog 7 pannekoeken
bakken, telkens eerst een beetje
spekvet verhitten. Lekker met
(schenk)stroop.
Hoewel er traditioneel bij dit hoofd-
gerecht geen groente wordt gege-
ten, smaakt een frisse salade er
prima bij. Om van dit gerecht een
complete maaltijd te maken kunt u
in plaats van de salade ook de
groentesoep met balletjes vooraf
geven.
GROENTESOEP MET BALLETJES
Voorbereiden: Ui pellen en halve-
ren. Worteltjes en prei schoonma-
ken. Halve ui, 3 worteltjes en y2
prei (het groene deel) in stukken
snijden en in een pan doen. Toevoe-
gen: soepvlees, 2 takjes peterselie,
2 takjes selderij, peperkorrels, foe-
lie, laurierblaadje, tijm, zout, en 1
liter koud water. Aan de kook bren-
gen. Met deksel op de pan ca. 3 uur
zachtjes laten trekken. Natte doek
in een zeef leggen. Bouillon boven
een andere pan zeven. Rest van ui,
wortel en prei in stukjes snijden.
Bloemkool schoonmaken en in roos-
jes verdelen. Knoiselderij schoon
maken en in blokjes snijden. Be-
sprenkelen met citroensap. In
kopje 2 takjes peterselie en 2 takjes
selderij fijnknippen. In kom gehakt
vermengen met paneermeel, zout
en peper. Met natte handen tot
kleine balletjes draaien.
Bereiden: In een grote pan boter
verhitten. Stukjes ui, wortel, prei,
bloemkool en knoiselderij ca. 3 mi
nuten zachtjes bakken. Steeds om-
scheppen. Bouillon en vluggort toe-
voegen en ca. 5 minuten zachtjes
koken. Gehaktballetjes toevoegen.
Soep in nog ca. 5 minuten gaar ko
ken. Peterselie en selderij erdoor
roeren. Op smaak brengen met zout
en peper. Over 4 soepborden verde
len.
WATERGRUWEL MET ABR1KOZEN
Bereidingstijd: ca. 60 minuten
Wachttijd: ca. 60 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie: (zonder stroop)
3085 kiloJoules (735 kCal.)
vet 34,9 g - eiwit 26,9 g koolhydr. 78,3"g
1 ui, 6 worteltjes, 1 prei, 300gsoepvlees,
4takjes peterselie, 4 takjes selderij,
8zwariepeperkorrels, 1 stukje foelie,
1 theelepel tijm, 2 eetlepels vluggort (Lassie),
Vi eetlepel zout, !4 bloemkool (ca. 100 g),
1 laurierblaadje, Vt knoiselderij (ca. 100 g),
2 theelepels citroensap, 75 g gehakt,
1 eetlepel paneermeel, peper,
1 eetlepel boter of margarine
Voorbereidingstijd: ca. 3Vi uur
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,50
Bevat per eenpersoonsportie:
895 kiloJoules (215 kCal.)
vet 8,1 g - eiwit 23,1 g koolhydr. 11,7 g
1 citroen, 50 g vluggort (Lassie),
50 g gedroogde abrikozen, 100 g rozijnen,
2 dl appelsap, 75 g suiker
AllerHande 9
