DE OUD-HOLLANDSE KEUKEN
Leidse hutspot
Augurk en stroop apart erbij geven.
Op bord ca. 1 eetlepel stroop over
kapucijners verdelen. Lekker met
kropsla.
LEIDSE HUTSPOT
Voorbereiden: In een pan met l'/2
liter water, witte bonen ca. 12 uur
laten weken. Witte bonen in het
weekwater aan de kook brengen.
Spekblokjes toevoegen en ca. 20 mi
nuten zachtjes laten koken. (Even-
tueel met schuimspaan het schuim
verwijderen.) Intussen uien pellen
en snipperen. Wortels schoonmaken
en in stukjes snijden. Aardappels
schiilen, wassen en in stukjes snij
den.
Bereiden: Aan witte bonen toevoe
gen: ui, wortel, aardappel en zout.
Op zacht vuur in ca. 45 minuten
gaarkoken. Vocht afgieten. Alles
goed door elkaar scheppen. Op
smaak brengen met zout en peper.
N.B.: In plaats van aardappels wer-
den vroeger pastinaken witte
wortel) gebruikt.
HETE BLIKSEM
Bereiden: Aardappels schiilen,
wassen en in een pan doen. Appels
schiilen, in vieren snijden en klok-
huizen verwijderen. Bovenop aard
appels leggen. Zout en ca. 1 dl wa
ter toevoegen. Met deksel op de pan
aardappel en appel in ca. 25 minu
ten gaar koken. Boven kommetje
afgieten. Aardappel en appel fijn-
stampen. Boter en zoveel kook-
vocht erdoor roeren tot een
smeu'ige stamppot ontstaat. Op
smaak brengen met zout en peper.
Lekker met gebakken bloedworst
of saucijsjes.
SPEKPANNEKOEKEN
Bereiden: In pan melk tot lauw
verwarmen. Ca. 1 dl lauwe melk in
kommetje schenken. Hierin al roe-
rende gist oplossen. Ca. 10 minuten
laten staan. In kom bloem en zout
mengen. In het midden een kuiltje
maken en daarin gistmengsel en de
helft van de lauwe melk schenken.
Van midden uit roeren tot een glad
beslag. Al roerende de rest van de
melk toevoegen. Blijven roeren tot
het beslag weer glad is. Afdekken
Voorbereidi ngstijd: ca. lOminuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2700 kiloJoules (645 kCal.)
vet 33,2 g eiwit 26,3 g koolhydr. 59,2 g
300 g gedroogde witte bonen, 3 uien,
1 kg winterwortels, 300 g aardappels,
250 g magere, gerookte spekblokjes,
zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
(plus 12 uur weektijd)
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,25.
Bevat per eenpersoonsportie:
2540 kiloJoules (600 kCal.)
vet 32,8 g - eiwit 25,5 g koolhydr. 50,5 g
l'/2 kg aardappels,
Vi kg zoete appels (Golden Delicious),
kg zure appels (Goudrenetten),
1 theelepel zout, 75 g boter of margarine, peper
Bereidingstijd: ca. 45 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2070 kiloJoules (495 kCal.)
vet 15,6 g-eiwit 6,1 g- koolhydr. 82,1 g
7 dl melk, 1 zakje gedroogde gist,
400 g bloem, Vi theelepel zout,
16 plakjes dik gesneden ontbijtspek (ca. 250 g),
(schenk)stroop
AllerHande 7
