Wild hoort erbij tijdens de Kerst. Dit jaar hazerug
met spruitjes en kastanjes:
een kerstmenu vol sfeeren traditie.
AVOCADO GEVULD MET
KAASCREME
Voorbereiden: (Kaas en boter op
kamertemperatuur laten komen.)
In kom Bresse Bleu-kaas, Mon
Chou en boter tot een romige
massa roeren. Op smaak brengen
met paprikapoeder, zout en peper.
Avocado's halveren en de pit eruit
halen. Met een theelepel het vrucht-
vlees voorzichtig eruit scheppen en
in blokjes snijden. Besprenkelen
met citroensap. Door kaascreme
roeren. Avocadohelften hiermee
vullen. Tot gebruik afgedekt in de
koelkast zetten.
Bereiden: Icebergsla luciferdun
snijden. Over vier kleine bordjes
verdelen. Avocadohelften erop zet
ten. Gameren met zoetzure papri
kareepjes en paprikapoeder.
ken, in stukken snijden en wassen.
Ongepelde ui (in bruine schil) on-
der strOmend water afspoelen. Zo-
dra de bouillon kookt met een
schuimspaan het schuim er zorg-
vuldig afscheppen. Toevoegen:
wortel, prei, hele ui, peterselie, 4
takjes selderij en laurierblaadje.
Op zacht vuur met deksel op de pan
ca. 5 uur tegen de kook aan
zachtjes laten trekken. Natge-
maakte theedoek in een zeef of ver-
giet leggen. Op andere pan zetten
en bouillon zeven. Laten afkoelen.
Tot gebruik in de koelkast zetten.
Korsten van de sneetjes brood snij
den. Brood in blokjes snijden. In
een koekepan boter verhitten. Blok
jes brood goudbruin bakken. Op
keukenpapier laten uitlekken. In
kopje 4 takjes selderij fijnknippen.
Bereiden: Bouillon aan de kook
brengen. Op smaak brengen met
zout en peper. Over 4 borden verde
len. Bestrooien met fijngeknipte
selderij. Croutons (gebakken
brood) apart erbij serveren.
Voorbereiden: Wortel schoonma-
ken, wassen en in plakjes snijden.
Tomaat wassen en in partjes snij
den. In wildpan doen: wortel, to
maat, uitgeperst teentje knoflook,
selderij, peterselie, wijn, jenever-
bessen, tijm, laurierblaadje en pe
per. Door elkaar roeren. Hazerug-
gen hierin ca. 4 uur laten marine-
ren. Spek in dunne reepjes snijden.
Hazeruggen laten uitlekken en
droogdeppen. Hier en daar insnij-
den en de reepjes spek in de inker-
vingen steken. In een pan de mari
nade met het bouillontablet en 2 dl
heet water aan de kook brengen.
Op hoog vuur zonder deksel op pan
tot de helft laten inkoken. Inge-
kookte vocht zeven. Druiven was
sen, halveren en ontpitten.
Bereiden: In wildpan boter verhit
ten. Hazeruggen in ca. 20 minuten
zachtjes gaar en bruin braden, af
en toe keren. Uit de pan nemen en
bestrooien met zout. Inpakken in
een stuk aluminiumfolie en ca. 5
minuten laten rusten. Aan achter-
gebleven braadvet druiven en cog
nac toevoegen. Ca. 2 minuten bak
ken. Ingekookte vocht toevoegen en
aan de kook brengen. Slagroom en
de mosterd erdoor roeren. Op
smaak brengen met zout en peper.
Overdoen in sauskom. Hazeruggen
op warme schaal leggen.
RUNDERBOUILLON MET
CROUTONS
HAZERUG MET DRUIVEN-
ROOMSAUS
SPRUITJES MET KASTANJES
Voorbereiden: In een pan 1 liter
koud water, runderpoulet en 2 thee-
lepels zout aan de kook brengen.
Wortel wassen, schoonmaken en in
plakken snijden. Prei schoonma-
Voorbereiden: Schil van kastanjes
inkruisen. In pan met ruim kokend
water kastanjes ca. 10 minuten ko-
ken. Met mesje schil en bruine vlies
van hete kastanjes trekken.
Q
o3
Runderbouillon met croutons
TRADiTIONEEL
MET WILD
50 g Bresse Bleu-kaas, pakje Mon Chou,
30 g boter of margarine, 14 krop icebergsla,
mespunt paprikapoeder, zout, peper,
2 eetiepels citroensap, 2 rijpe avocado's,
2 eetiepels zoetzure paprikareepjes
Voorbereid i ngstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,50
Voorbereidingstijd: ca. 5% uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,7.5
Bevat per eenpersoonsportie:
Bevat per eenpersoonsportie:
Voorbereidingstijd: ca. 414 uur
1160 kiloJoules (280 kCal.)
430 kiloJoules (100 kCal.)
(inclusief marineren)
vet 25,0 g - eiwit 6,0 g koolhydr. 7,0 g
vet 7,0 g eiwit 2,5 g - koolhydr. 7,0 g
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
500 g runderpoulet, zout, 75 g winterwortel,
200 g prei, 1 kleine ui, 4 takjes peterselie,
8 takjes selderij, 1 laurierblaadje,
1 wortel, 1 tomaat, 1 teentje knoflook,
2 takjes selderij, 2 takjes peterselie,
114 dl witte droge wijn, 2 jeneverbessen,
Prijs p.p.: ca. f 9,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2500 kiloJoules (600 kCal.)
vet 47,0 g - eiwit 24,0 g - koolhydr. 9,0 g
2 sneetjes oud wit brood,
20 g boter of margarine, peper
14 theelepel tijm,
1 laurierblaadje, peper,
300 g tamme kastanjes, 750 g spruitjes, zout,
25 g boter of margarine, nootmuskaat
2 hazeruggen, 75 g vet spek,
14 vleesbouillontablet, 150 g witte druiven,
zout, 125 g boter of margarine,
2 eetiepels cognac, 4 eetiepels slagroom,
1 theelepel mosterd
4 AllerHande