VEGETARISCHE KERSTFONDUE
CHINESE FONDUE
Voorbereiden: In pannetje rijst
met zout koken volgens gebruiks-
aanwijzing. Laten afkoelen. Oven
voorverwarmen op 200 °C of gas-
stand 4. Sjalotjes pellen en boven
kom raspen. >/2 Winterwortel
schoonmaken en boven geraspte ui
fijnraspen. In pannetje boter ver-
hitten. Hierin gesneden winterwor
tel deel van sjalotjes en i/2 eetle
pel kerriepoeder ca. 2 minuten
zachtjes bakken. In kopje peterse
lie fijnknippen. Cakevorm (inhoud 1
liter) invetten. In kom 7 eieren
loskloppen met koffieroom, 1 eetle
pel sojasaus, kurkuma, y2 theelepel
zout en peper. Wortelmengsel en
helft van peterselie erdoor roeren.
In cakevorm schenken. Cakevorm
in braadslede zetten. In braadslede
kokend water schenken tot ca. 3 cm
onder rand van vorm. In oven
schuiven. Eimengsel in ca. 20 minu
ten laten stollen. Uit oven eiergelei
laten afkoelen. Boven plank keren
en eiergelei in plakjes snijden. In-
tussen in pan ruim water met zout
aan de kook brengen. Andijviebla
deren hiermee overgieten. Gember
fijnsnipperen. Spaanse peper
schoonmaken en fijnsnipperen. In
kom 1 zakje braadmix vermengen
met dl water, gembersiroop, 1 ei,
gember en Spaanse peper. Ca. 10
minuten laten staan. Uit andijvie
bladeren nerf verwijderen. Op
plank uitspreiden. Braadmixmeng-
sel erover uitspreiden, aan een
lange kant ca. '/2 cm vrijlaten. An
dijviebladeren oprollen tot lange
dunne rol. Met scherp mes in stuk-
ken van ca. 2 cm snijden. In rauw-
kostmolen noten fijnmalen. In een
kom doen: koude rijst, noten, rest
van sjalot, rest van peterselie, 2
eetlepels kerriepoeder, l'/2 ei,
bloem, paneermeel en 2 eetlepels
sojasaus. Door elkaar mengen. Op
smaak brengen met zout en kerrie
poeder. Hiervan kleine balletjes
vormen. Tot gebruik in koelkast la
ten opstijven. Wortel en courgette
schoonmaken en in dunne plakjes
snijden. Met een uitsteekvormpje
(bijvoorbeeld een ster of kerst-
boom) figuurtjes uit de plakjes ste-
ken. In pan met weinig water wor-
telplakjes ca. 5 minuten koken. Af-
gieten en laten afkoelen. Champig
nons goed schoonpoetsen. Van broc
coli roosjes afsnijden (stronken
voor iets anders gebruiken) en in
kleine roosjes verdelen. Op 4 kleine
bordjes rangschikken: plakjes eier
gelei, andijvierolletjes, rijstbal-
letjes, wortel- en courgetteplakjes,
champignons en broccoliroosjes.
Tot gebruik afgedekt in koelkast
zetten. In kom 2 eieren loskloppen
met 2 eetlepels sojasaus en iy2 eet
lepel sherry. In 4 kleine kommetjes
schenken.
Bereiden: In pan 2i/2 liter water
met bouillontabletten aan de kook
brengen. Overschenken in een fon-
duepan en op een rechaud zetten.
Eetwijze: Met een speciaal schep-
netje voor Chinese fondue (tempu-
razeefje) ingredienten op klein
bordje in bouillon gaar koken.
Daama in eiersausje dopen en op-
eten.
(Wanneer na verloop van tijd de
bouillon te zout wordt, deze met ko
kend water verdunnen.)
KERRIE-MIHOEN
Voorbereiden: In pan water met
selderiezout aan de kook brengen.
Mihoen toevoegen en van het vuur
af ca. 3 minuten laten staan. In ver-
giet doen en onder koud stromend
water afspoelen. Goed laten uitlek-
ken. Prei schoonmaken en in dunne
ringen snijden. In zeef wassen en
laten uitlekken.
Bereiden: In braadpan olie verhit-
ten. Prei en kerriepoeder ca. 3 mi
nuten bakken. Mihoen toevoegen en
ca. 3 minuten meebakken. Op
smaak brengen met sojasaus. Over-
doen in schaal. Gameren met ge
bakken uitjes.
ABRIKOZENIJS MET VANILLESAUS
Voorbereiden: In een zeef abriko
zen boven een pan laten uitlekken.
Aan het abrikozensap limonadesi-
roop en suiker toevoegen. Op zacht
vuur verwarmen en al roerende de
suiker oplossen. Laten afkoelen. In
een keukenmachine de abrikozen
pureren (of de abrikozen fijnsnij-
den en boven een kom door zeef
wrijven). Sap erdoor roeren. Abri-
kozenmengsel overdoen in diep-
vriesdoos. Zonder deksel in het
vriesvak van de koelkast of in de
diepvriezer zetten. In ca. 3 uur la
ten bevriezen. Elk y2 uur ijs met
een vork van de kant losmaken en
omscheppen. In een kom vanil
leyoghurt, honing en Grand Mar
nier door elkaar roeren.
Bereiden: In 4 wijde coupes bol
letjes abrikozenijs scheppen.
Beetje vanillesaus erover schen
ken. Gameren met walnoten. Rest
van saus overdoen in sauskom.
Apart serveren.
ICEBERGSLA MET ANANAS
EN LYCHEES
Voorbereiden: Icebergsla wassen
en in dunne reepjes snijden. In sla-
schaal doen. Lychees en ananas af-
gieten. Ananas en lychees op ijs-
bergsla leggen. In kommetje sausje
roeren van: azijn, mosterd, ketjap,
olie, zout en peper.
Bereiden: Sausje goed doorroeren
en over de salade schenken.
lOOggebroken rijst,
zout, 3 sjalotjes.l winterwortel (ca. 400 g),
1 eetlepel boter of margarine,
2% eetlepel kerriepoeder, 8 takjes peterselie,
IIV2 eieren, 3 eetlepels koffieroom,
5 eetlepels sojasaus (Suzi Wan),
2 theelepels kurkuma (Conimex), peper,
6 grate andijviebladeren, 3 bolletjes gember,
rode Spaanse peper,
1 zakje braadmix (V2 pak, Zonnatura),
2 eetlepels gembersiroop,
150 g gezouten cashewnoten, 2 eetlepels bloem,
2 eetlepels paneermeel, 1 courgette,
1 bakje champignons, 300g broccoli,
IV2 eetlepel droge sherry,
5 kmidenbouillontabletten
Voorbereidingstijd: ca. 75 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. 5,00
Bevat per eenpersoonsportie:
3160 kiloJoules (750 kCal.)
vet 39,0 g - eiwit 40,0 g koolhydr. 58,0 g
1 pak mihoen A 250 g,
1 theelepel selderiezout, 1 dunne prei,
2 eetlepels olie, IV2 eetlepel kerriepoeder,
5 eetlepels sojasaus (Suzi Wan) of ketjap asin,
4 eetlepels gebakken uitjes
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1510 kiloJoules (360 kCal.)
vet 13,0 g eiwit 10,0 g koolhydr. 52,0 g
Vt blik abrikozen (nettogewicht 850 g),
2 eetlepels passievrucht- of
sinaasappellimonadesiroop, 100 g suiker,
zakje walnoten a 45 g (Baukje) (of 40 g on-
pelde verse walnoten), 2 dl vanilleyoghurt,
'/2 eetlepel honing, 1 eetlepel Grand Marnier
Voorbereidingstijd: ca. 45 minuten
(plus 3 uur bevriezen)
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
860 kiloJoules (210 kCal.)
vet 5,0 g - eiwit 2,5 g - koolhydr. 37,0 g
1 kleine krop icebergsla,
V4 blikje ananasstukjes (nettogewicht 227 g),
12 lychees (blik), 1 eetlepel azijn,
1 theelepel mosterd, V2 eetlepel ketjap manis,
3 eetlepels olie, zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 1 minuut
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
560 kiloJoules (130 kCal.)
vet 2,0g - eiwit 9,0g - koolhydr. 11,Og
Abrikozenijs met vanillesaus
AllerHande 37
