KERSTDIMER VOOR FUNPROEVERS
Gemberbavarois met sinaasappelcompote
leggen. Druiven afspoelen.
Bereiden: Radijs wassen en in
plakjes snijden. Kaasbordjes garne-
ren met walnoten, roggebrood,
stukjes bleekselderij, blauwe drui
ven en plakjes radijs.
GEMBERBAVAROIS MET
SINAASAPPELCOMPOTE
Voorbereiden: Slagroom bijna stijf
kloppen. Kwark erdoor kloppen. In
een kom met ruim koud water gela
tine ca. 10 minuten weken. In een
steelpan de blaadjes gelatine met
het aanhangende vocht op laag
vuur oplossen. lets laten afkoelen.
Door het kwark-roommengsel klop
pen. Eiwitten met een snufje zout
stijfkloppen. Lepel voor lepel de
basterdsuiker erdoor kloppen.
Eiwit en de gembersnippers door
het kwark-roommengsel scheppen.
Ringvorm (inhoud 1 liter) met koud
water omspoelen. Gember-room-
mengsel erin scheppen. Met alumi-
niumfolie afdekken en minstens 6
uur in de koelkast laten opstijven.
(De gemberbavarois kan heel goed
de dag tevoren worden gemaakt.)
Sinaasappels tot op het vruchtvlees
schillen. Met een scherp mes boven
een kom vliesjes van sinaasappel-
partjes verwijderen. Uitlopend sap
opvangen. Sinaasappelpartjes erbij
doen. Dadels halveren en pitten
verwijderen. Halve dadels in stuk
jes snijden en door de sinaasappel
partjes scheppen. In droge koeke-
pan amandelen of pinda's goud-
bruin bakken.
Bereiden: Kort voor het serveren
de banaan in plakjes snijden. Be-
sprenkelen met citroensap. Plakjes
banaan en de gembersiroop door de
sinaasappelcompote roeren. Ring
vorm enkele tellen in heet water
houden. Platte schaal op vorm leg
gen, keren en gemberbavarois uit
vorm laten komen. Holte in het
midden vullen met de sinaasappel
compote. Geschaafde amandelen of
pinda's erover strooien.
Voorbereiden: Dit gerecht moet
een dag van tevoren gemaakt wor
den. Kalkoenfilet onder koud stro-
mend water afspoelen en met keu-
kenpapier droogdeppen. In blokjes
van ca. 2 x 2 cm snijden. Ui pellen
en snipperen. In kom doen: ui, gem-
berpoeder, rozemarijn, cayennepe-
per, laurierblaadjes, rode wijn en
wijnazijn. Door elkaar roeren. Kal
koenfilet erdoor scheppen. Afge-
dekt ca. 24 uur op een koele plaats
wegzetten. Kalkoenfilet uit de ma
rinade scheppen. (Marinade bewa-
ren.) Met keukenpapier droogdep
pen. In een grote braadpan olie en
boter verhitten. Blokjes kalkoenfi
let in gedeelten snel rondom bruin
bakken. Gebakken blokjes kalkoen
filet tussen twee borden warmhou-
den. Intussen kippebouillon verwar-
men. In achtergebleven braadvet
spekblokjes al roerende ca. 2 minu
ten uitbakken. Kalkoenfilet toevoe-
gen. Bloem erover strooien. Goed
omscheppen. Warme kippebouillon
toevoegen. Scheutje voor scheutje
de marinade erdoor roeren. Rozij-
nen toevoegen. Met een deksel op
de pan de kalkoen ca. 45 minuten
zachtjes stoven. (Tot zover kan de
kalkoen worden voorbereid.) Cho-
KAASCREME
Voorbereiden: Peterselie wassen.
In kopje fijnknippen. Boven kom
Roquefort-kaas verkruimelen. Toe
voegen: Mon Chou, cognac, peter
selie en peper. Met een mixer tot
een luchtige kaascreme kloppen.
Overdoen in een spuitzak met grof
gekarteld spuitmondje. Op 6 kleine
bordjes een mooie rozet kaascreme
spuiten. Tot gebruik in koelkast be-
waren. Bleekselderij wassen,
schoonmaken en in 12 stukjes ver-
delen. Tot gebruik in ijskoud water
colade in stukjes verdelen.
Bereiden: Ca. 10 minuten voor het
serveren kalkoen opnieuw zachtjes
verwarmen. Chocoladestukjes er
door roeren. (De gesmolten choco
lade geeft de saus een mooie kleur
en een lekkere smaak.) Op smaak
brengen met peper en zout. Lekker
met rijst en haricots verts.
Voorbereid i ngstijd: ca. 65 minuten
Bereidingstijd:-ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. j 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
i840 kiloJoules (440 kCal.)
vet 26,0 g eiwit 33,0 g - koolhydr. 12,0 g
I slagroom, 1 bakje magere kwark a 225 g,
6 blaadjes witte gelatine, 2 eiwitten, zout,
75 g basterdsuiker, 1 eetlepel gembersiroop,
3 eetlepels gesnipperde gember (bakgember),
3 grote handsinaasappels, 200 g dadels,
1 banaan, 1 eetlepel citroensap,
1 zakje geschaafde amandelen of pinda's
a 45 g (Baukje)
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
(plus 6 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. J 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1870 kiloJoules (450 kCal.)
vet 19,0g - eiwit ll,0g - koolhydr. 58,Og
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1030 kiloJoules (250 kCal.)
vet 18,0 g eiwit 9,0 g - koolhydr. 8,0 g
4 takjes peterselie, 200 g Roquefort-kaas,
1 pakje Mon Chou (niet uit de koelkast),
3 eetlepels cognac, peper,
2 Stengels bleekselderij, 150 g blauwe druiven,
6 radijsjes, 12 gepelde walnoten,
6 kleine (ronde) plakjes roggebrood of toost
lh dl wijnazijn, 2 eetlepels olie,
2 eetlepels boter of margarine,
2 dl bewaarde kippebouillon,
100 g magere gerookte spekblokjes,
2 eetlepels bloem, 50 g rozijnen,
20 g extra bittere chocolade, peper en zout
AllerHande 21
