KERSTDINER VOOR FUHPROEVERS
Kaascreme
heet water houden. Plank op vorm
leggen, keren en vispate uit vorm
laten komen. 6 Plakken van ca. D/2
cm eraf snijden. Op zes kleine bord-
jes blaadje sla leggen. Plak vispate
erop leggen. Lekker met (warm)
stokbrood en boter.
HELDERE KIPPEBOUILLON
MET PREI
Voorbereiden: In een pan U/2 liter
koud water, kipdelen en zout aan de
kook brengen. Intussen ongepelde
ui (in bruine schil) onder stromend
water afspoelen. Wortel wassen,
schoonmaken en in plakken snijden.
Bleekselderij wassen, schoonma
ken en in stukjes snijden. Zodra de
bouillon kookt met een schuim-
spaan het schuim zorgvuldig eraf
scheppen. Toevoegen: hele ui, wor-
telplakjes, selderijplakjes, foelie en
laurierblaadje. Zonder deksel op
pan ca. 45 minuten tegen de kook
aan zachtjes laten trekken. Kipfilet
toevoegen en ca. 15 minuten laten
meetrekken. Natgemaakte thee-
doek in een zeef of vergiet leggen.
Op andere pan zetten en bouillon
zeven. Kipfilet in kleine blokjes
snijden. Aan bouillon toevoegen.
Gezeefde bouillon met blokjes kipfi
let tot'gebruik in de koelkast zetten.
Prei schoonmaken en het wit van
de prei in dunne ringetjes snijden.
In zeef wassen en laten uitlekken.
Bereiden: (In maatbeker 2 dl bouil
lon afmeten en bewaren voor de
saus van de kalkoen.) Rest van de
bouillon aan de kook brengen. Op
smaak brengen met ketjap en sher
ry. Prei toevoegen en ca. 1 minuut
laten meekoken. Over zes borden
verdelen.
CHAMPIGNONRAGOUT MET
BLADERDEEGHOEDJE
Voorbereiden: Champignons was
sen, droogdeppen en in plakjes snij
den. Ham fijnsnipperen. Ui pellen
en snipperen. In braadpan de boter
verhitten. Ui ca. 3 minuten fruiten.
Knoflook erboven uitpersen. Cham
pignons en ham toevoegen en ca. 5
minuten meefruiten. Af en toe roe-
ren. In steelpan (4 liter water aan
de kook brengen. Hierin een half
groentebouillontablet oplossen. Op
smaak brengen met tijm. Aan
champignons toevoegen. Op smaak
brengen met de cognac en het ci
troensap. In kopje de maizena met
koffieroom en 2 eetlepels koud wa
ter gladroeren. Aan champignon-
mengsel toevoegen en al roerende
aan de kook laten komen. Op
smaak brengen met zout en peper.
Over 6 ovenvaste schaaltjes of een-
persoon-soufflebakjes (inh. U/2 dl)
verdelen. Ragout laten afkoelen.
Bladerdeeg laten ontdooien volgens
gebruiksaanwijzing. Plakjes blader
deeg rond bijsnijden in de vorm
van de schaaltjes. Randen van de
ovenvaste bakjes en rondjes bla
derdeeg met water vochtig maken.
Bladerdeeg op de randen van de
bakjes vastdrukken. Met dikke
breinaald in midden van blader
deeg een gaatje boren. (Eventueel
uit overgebleven bladerdeeg, ster-
retjes snijden en op bladerdeeg-
hoed plakken.) Tot gebruik (niet
langer dan ca. 6 uur) in de koelkast
zetten.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
225°C of gasstand 5. In een kopje
het ei met een paar druppels water
loskloppen. Hiermee het blader
deeg bestrijken. In het midden van
de oven bladerdeeg in ca. 20 minu
ten goudbruin en gaar bakken. Uit
oven op kleine bordjes zetten. Di
rect serveren.
TOMATEN-SORBETIJS
Voorbereiden: In een kom slag-
room bijna stijf kloppen. Gezeefde
tomaten erdoor roeren. Stevig op
smaak brengen met aromat, ta
basco en worcestershiresaus. (Be-
denk dat koude gerechten meer
smaak nodig hebben dan warme!)
Overdoen in diepvriesdoos. Zonder
deksel in het vriesvak van de koel
kast of in de diepvriezer zetten. In
ca. 3 uur laten bevriezen. Elk ]/2 uur
het ijs met een vork van de kant
losmaken en omscheppen. (Of laat
de sorbet eerst helemaal bevriezen
en maak de ijsmassa daama in de
keukenmachine in ca. 1 minuut
fijn.) Eiwit met snufje zout
stijfkloppen. Door de losgeklopte
tomatenmassa scheppen. Met de
deksel erop opnieuw in de diepvries
zetten. (Tot zover kan dit tomaten-
sorbetijs een of meer dagen tevo-
ren worden voorbereid.)
Bereiden: Tomaten-sorbetijs ca. 20
minuten voor het serveren uit de
diepvries halen. Coupes, of de
schaaltjes waarin het sorbetijs
wordt geserveerd, ca. 20 minuten in
de diepvries zetten. Met een ijsbol-
letjestang 1 bolletje tomaten-
sorbetijs in de coupes of schaaltjes
scheppen. (Rest van ijs bewaren.)
Gameren met een takje peterselie.
KALKOENFILET IN RODEWIJN
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
(plus 20 minuten ontdooien)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
560 kiloJoules (130 kCal.)
vet 8,5 g - eiwit 13,0 g koolhydr. 1,5 g
500 g kipdelen voor de soep,
2 theelepels zout, 1 ui, 100 g winterwortel,
2 Stengels bleekselderij,
1 stukje foelie,
1 laurierblaadje, 150 g kipfilet,
1 dunne prei, xh eetlepel ketjap manis,
V^dldroge sherry
Voorbereidingstijd: ca. Vk uur
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie;
970 kiloJoules (230 kCal.)
vet 14,0 g eiwit 21,0 g - koolhydr. 3,0 g
2 bakjes champignons, 100 g gekookte ham,
- 1 ui, 2 eetlepels boter of margarine,
1 teentje knoflook, V2 groentebouillontablet,
Vi theelepel tijm, 2 eetlepels cognac,
1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels maizena,
3 eetlepels koffieroom, zout, peper,
6 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 ei
Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten
(plus 1 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
1500 kiloJoules (360 kCal.)
vet 26,0 g - eiwit 9,0 g koolhydr. 20,0 g
liter slagroom,
1 pakje gezeefde tomaten (nettogewicht 500 g),
2 theelepels aromat (Knorr),
4 druppels tabasco,
1 theelepel worcestershiresaus, 1 eiwit,
Vi theelepel zout, 6 toefjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
(plus 3 uur bevriezen)
Bereidingstijd: ca. 25 minuten
Prijs p.p.: ca. j 0,75
Bevat per eenpersoonsportie:
370 kiloJoules (90 kCal.)
vet 7,5 g eiwit 1,5 g koolhydr. 4,0 g
900g kalkoenfilet, 1 ui,
2 theelepels gemberpoeder,
2 theelepels rozemarijn,
'/2 theelepel cayennepeper,
2 laurierblaadjes, 2% dl rode wijn,
AllerHande 19