KERSTDINER VOOR FUHPROEVERS Kaascreme heet water houden. Plank op vorm leggen, keren en vispate uit vorm laten komen. 6 Plakken van ca. D/2 cm eraf snijden. Op zes kleine bord- jes blaadje sla leggen. Plak vispate erop leggen. Lekker met (warm) stokbrood en boter. HELDERE KIPPEBOUILLON MET PREI Voorbereiden: In een pan U/2 liter koud water, kipdelen en zout aan de kook brengen. Intussen ongepelde ui (in bruine schil) onder stromend water afspoelen. Wortel wassen, schoonmaken en in plakken snijden. Bleekselderij wassen, schoonma ken en in stukjes snijden. Zodra de bouillon kookt met een schuim- spaan het schuim zorgvuldig eraf scheppen. Toevoegen: hele ui, wor- telplakjes, selderijplakjes, foelie en laurierblaadje. Zonder deksel op pan ca. 45 minuten tegen de kook aan zachtjes laten trekken. Kipfilet toevoegen en ca. 15 minuten laten meetrekken. Natgemaakte thee- doek in een zeef of vergiet leggen. Op andere pan zetten en bouillon zeven. Kipfilet in kleine blokjes snijden. Aan bouillon toevoegen. Gezeefde bouillon met blokjes kipfi let tot'gebruik in de koelkast zetten. Prei schoonmaken en het wit van de prei in dunne ringetjes snijden. In zeef wassen en laten uitlekken. Bereiden: (In maatbeker 2 dl bouil lon afmeten en bewaren voor de saus van de kalkoen.) Rest van de bouillon aan de kook brengen. Op smaak brengen met ketjap en sher ry. Prei toevoegen en ca. 1 minuut laten meekoken. Over zes borden verdelen. CHAMPIGNONRAGOUT MET BLADERDEEGHOEDJE Voorbereiden: Champignons was sen, droogdeppen en in plakjes snij den. Ham fijnsnipperen. Ui pellen en snipperen. In braadpan de boter verhitten. Ui ca. 3 minuten fruiten. Knoflook erboven uitpersen. Cham pignons en ham toevoegen en ca. 5 minuten meefruiten. Af en toe roe- ren. In steelpan (4 liter water aan de kook brengen. Hierin een half groentebouillontablet oplossen. Op smaak brengen met tijm. Aan champignons toevoegen. Op smaak brengen met de cognac en het ci troensap. In kopje de maizena met koffieroom en 2 eetlepels koud wa ter gladroeren. Aan champignon- mengsel toevoegen en al roerende aan de kook laten komen. Op smaak brengen met zout en peper. Over 6 ovenvaste schaaltjes of een- persoon-soufflebakjes (inh. U/2 dl) verdelen. Ragout laten afkoelen. Bladerdeeg laten ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Plakjes blader deeg rond bijsnijden in de vorm van de schaaltjes. Randen van de ovenvaste bakjes en rondjes bla derdeeg met water vochtig maken. Bladerdeeg op de randen van de bakjes vastdrukken. Met dikke breinaald in midden van blader deeg een gaatje boren. (Eventueel uit overgebleven bladerdeeg, ster- retjes snijden en op bladerdeeg- hoed plakken.) Tot gebruik (niet langer dan ca. 6 uur) in de koelkast zetten. Bereiden: Oven voorverwarmen op 225°C of gasstand 5. In een kopje het ei met een paar druppels water loskloppen. Hiermee het blader deeg bestrijken. In het midden van de oven bladerdeeg in ca. 20 minu ten goudbruin en gaar bakken. Uit oven op kleine bordjes zetten. Di rect serveren. TOMATEN-SORBETIJS Voorbereiden: In een kom slag- room bijna stijf kloppen. Gezeefde tomaten erdoor roeren. Stevig op smaak brengen met aromat, ta basco en worcestershiresaus. (Be- denk dat koude gerechten meer smaak nodig hebben dan warme!) Overdoen in diepvriesdoos. Zonder deksel in het vriesvak van de koel kast of in de diepvriezer zetten. In ca. 3 uur laten bevriezen. Elk ]/2 uur het ijs met een vork van de kant losmaken en omscheppen. (Of laat de sorbet eerst helemaal bevriezen en maak de ijsmassa daama in de keukenmachine in ca. 1 minuut fijn.) Eiwit met snufje zout stijfkloppen. Door de losgeklopte tomatenmassa scheppen. Met de deksel erop opnieuw in de diepvries zetten. (Tot zover kan dit tomaten- sorbetijs een of meer dagen tevo- ren worden voorbereid.) Bereiden: Tomaten-sorbetijs ca. 20 minuten voor het serveren uit de diepvries halen. Coupes, of de schaaltjes waarin het sorbetijs wordt geserveerd, ca. 20 minuten in de diepvries zetten. Met een ijsbol- letjestang 1 bolletje tomaten- sorbetijs in de coupes of schaaltjes scheppen. (Rest van ijs bewaren.) Gameren met een takje peterselie. KALKOENFILET IN RODEWIJN Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten (plus 20 minuten ontdooien) Bereidingstijd: ca. 5 minuten Prijs p.p.: ca. f 2,00 Bevat per eenpersoonsportie: 560 kiloJoules (130 kCal.) vet 8,5 g - eiwit 13,0 g koolhydr. 1,5 g 500 g kipdelen voor de soep, 2 theelepels zout, 1 ui, 100 g winterwortel, 2 Stengels bleekselderij, 1 stukje foelie, 1 laurierblaadje, 150 g kipfilet, 1 dunne prei, xh eetlepel ketjap manis, V^dldroge sherry Voorbereidingstijd: ca. Vk uur Bereidingstijd: ca. 10 minuten Prijs p.p.: ca. f 1,75 Bevat per eenpersoonsportie; 970 kiloJoules (230 kCal.) vet 14,0 g eiwit 21,0 g - koolhydr. 3,0 g 2 bakjes champignons, 100 g gekookte ham, - 1 ui, 2 eetlepels boter of margarine, 1 teentje knoflook, V2 groentebouillontablet, Vi theelepel tijm, 2 eetlepels cognac, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels maizena, 3 eetlepels koffieroom, zout, peper, 6 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 ei Voorbereidingstijd: ca. 40 minuten (plus 1 uur koeltijd) Bereidingstijd: ca. 30 minuten Prijs p.p.: ca. f 2,00 Bevat per eenpersoonsportie: 1500 kiloJoules (360 kCal.) vet 26,0 g - eiwit 9,0 g koolhydr. 20,0 g liter slagroom, 1 pakje gezeefde tomaten (nettogewicht 500 g), 2 theelepels aromat (Knorr), 4 druppels tabasco, 1 theelepel worcestershiresaus, 1 eiwit, Vi theelepel zout, 6 toefjes peterselie Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten (plus 3 uur bevriezen) Bereidingstijd: ca. 25 minuten Prijs p.p.: ca. j 0,75 Bevat per eenpersoonsportie: 370 kiloJoules (90 kCal.) vet 7,5 g eiwit 1,5 g koolhydr. 4,0 g 900g kalkoenfilet, 1 ui, 2 theelepels gemberpoeder, 2 theelepels rozemarijn, '/2 theelepel cayennepeper, 2 laurierblaadjes, 2% dl rode wijn, AllerHande 19

Allerhande | 1986 | | pagina 19