Kalkoenfilet in rode wijn
Voor een avond lang tafelen:
een verfijnd menu van
zeven gangen a la nouvelle
cuisine. Alles precies op
elkaar afgestemd in niet te
grote hoeveelheden.
En ook de gastvrouw kan
ontspannen meeeten, want
alles is ruim van tevoren
te bereiden.
VISPATE
Voorbereiden: Dit recept dag van
tevoren maken. Als vorm een diep-
vriesdoos gebruiken met een in-
houd van liter (14 x 10 x 7 cm).
Scholfilets in ca. 20 minuten half
ontdooien. Paprika's wassen,
schoonmaken en in kleine blokjes
snijden. Van iedere kleur paprika 50
g afwegen. In pan met weinig wa
ter ca. 2 minuten koken. Afgieten
en laten afkoelen. In pan i/8 liter
water aan de kook brengen. Groen
tebouillontablet erin oplossen.
Bouillon op smaak brengen met ci
troensap en tabasco. Scholfilets in
kleine blokjes snijden. Blokjes vis
in ca. 3 minuten in de kokende
bouillon net aan gaar laten worden.
Met schuimspaan vis uit de bouillon
scheppen en laten afkoelen. In een
kom met ruim koud water gelatine
ca. 10 minuten weken. Gelatine uit-
knijpen en al roerende in de hete,
niet meer kokende bouillon oplos
sen. Bouillon laten afkoelen. Af en
toe roeren tot de bouillon begint op
te stijven. Slagroom bijna, stijf klop-
pen. Bouillon toevoegen en erdoor
scheppen. Op smaak brengen met
zout. Koude stukjes vis en blokjes
paprika erdoor roeren. Spoel de
vorm om met koud water en vul
hem met het vismengsel. Afgedekt
minimaal 24 uur in de koelkast la
ten opstijven. Slabladeren,wassen
en uitslaan.
Bereiden: Vorm enkele tellen in
EVENS
350 g scholfilets (diepvries), rode paprika,
Vi groene paprika, V2 groentebouillontablet,
2 theelepels citroensap,
4 druppels tabasco,
4 blaadjes witte gelatine, liter slagroom,
zout, 4 slabladeren
AllerHande 17
