KALFSBORST GEVULD NET
ZUIDVRUCHTEN
STAPVOORSTAP
Heerliik mals
kalfsvlees wordt
meestal gegeten
in de vorm van
kalfslapjes, -oes-
ters of -schnitzels.
Een diner met
gasten stelt u in
de gelegenheid
om eens een
hele gevulde
kalfsborst op
tafel te zetten.
De kalfsborst is
voor te bereiden
tot het moment
waarop het vlees moet
worden gebraden en
smaakt ook koud heer-
lijk. Het maakt dit on-
derstaand recept ge-
schikt als hoogtepunt
van een feestelijk
etentje, maar ook als
onderdeel van een bij-
zondere koude lunch.
Meestal wordt kalfs
borst gevuld met ge-
kruid gehakt, maar
kalfsvlees blijkt zich
verrassend goed te la-
ten combineren met de
rinse smaak van ge-
droogde, gewelde zuid-
vruchten.
De kalfsborst wordt in
plakken gesneden ge-
serveerd, samen met
de saus. Het touw of
katoenen garen waar-
mee u het vlees dicht-
bindt, kan vlak voor
het opdienen voorzich-
tig worden verwijderd.
Wilt u het voor de ste-
vigheid nog even laten
zitten, waarschuwt u
dan wel even uw gas-
ten!
Via de vleesbestelser-
vice van Albert Heijn
kunt u de kalfsborst
van tevoren bestellen.
Wanneer u voor 12 uur
's middags bestelt, ligt
het vlees de volgende
dag voor u klaar. U
kunt onze vakslager
dan ook vragen alvast
een 'zak' in het vlees te
snijden, zodat u dat
niet meer zelf hoeft te
doen.
KALFSBORST GEVULD
MET ZUIDVRUCHTEN
Foto 1 Ui pellen en
snipperen. In een
braadpan de olie verhit-
ten. Hierin de ui ca. 5
minuten zachtjes bak-
ken. Kerriepoeder en
rijst toevoegen en al
roerend nog ca. 2 minu
ten bakken. Ca. D/2 dl
water toevoegea
Mengsel weer aan de
kook brengen en bouil
lontablet erboven ver-
kruimelen. Al roerend
oplossen. Rijst in ca. 20
minuten op laag vuur
droogkoken.
Foto 2 Intussen in een
kleine pan tutti-frutti en
2 dl wijn zachtjes aan
de kook brengen. Met
deksel op pan in ca. 20
minuten gaar koken. In
een vergiet goed laten
uitlekken. Laten afkoe-
len. Van de pruimen de
pitten verwijderen.
Foto 3 Kalfsborst plat
op aanrecht leggen.
Met een scherp mes
voorzichtig een zijde
opensnijden, zodat er
een 'zak' ontstaat. Vlees
van binnen en van bui-
ten inwrijven met zout
en peper. Binnenzijde
bestrijken met eiwit.
Foto 4 Rijstmengsel,
tutti-frutti en creme
fraiche goed mengea
Op smaak brengen met
zout en peper. Kalfs
borst met dit mengsel
vullen. Niet te strak
aandrukken. (Er kan
eventueel wat vulling
overblijven.) Met grote
naald en breikatoen of
dun touw de zak dicht-
naaien.
Foto 5 Eventueel ge-
morste restjes vulling
met keukenpapier afve-
gea In een braadpan
de boter verhitten.
Kalfsborst in ca. 10 mi
nuten random bruin
bakken. Met deksel op
de pan kalfsborst in ca.
iy2 uur gaar braden.
Regelmatig keren.
Foto 6 Vlees uit pan ne-
men. Op plank ca. 10
minuten laten rusten.
Intussen aan braadvet 2
dl witte wijn, bouillon
poeder en abrikozen
jam toevoegen. Al roe
rend ca. 8 minuten la
ten inkoken. Op smaak
brengen met zout en
peper. Overdoen in
sauskom. Vlees in plak
ken snijden, voorzichtig
de touwtjes verwijde
ren en het vlees op een
voorverwarmde schaal
leggen. Saus apart erbij
geven. Lekker met rijst
en veldsla met cham
pignons.
(voor 6 personen)
2 uien, 2 eetlepels olie,
2 theelepels kerriepoeder,
50 g rijst, 1 bouillontablet,
1 zakje gedroogde zuidvruchten
(tutti-frutti) a 250 g,
4 dl droge witte wijn,
1 bekertje crdme fraiche, zout,
peper, 1 kalfsborst a 1 kg,
150 gboter of margarine,
2 theelepels bouillonpoeder,
2 eetlepels abrikozenjam
Voo rbereid i ngstijd:
ca. 50 minuten
Bereidingstijd:
ca. 1 uur en 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
3005 kiloJoules (715 kCal.)
vet 41,9 g eiwit 35,3 g -
koolhydr. 37,4 g
AllerHande 33
