(ADVERTENTIE)
ledereen die onze Oosterburen kent, weet hoe-
veel mbdrfantasie en rijkdom men in Duitsland
heeft, op het gebied van vleeswaren.
Ham... Hoezo ham? Wilt u erwel even bij
vertellen welke! Waarvandaan moet hij komen?
Moet-ie rauw zijn? Gekookt? Gerookt? Of neem lever-
worst... Hoezo leverworst? In Duitsland hebben ze
'm. Mild gekruid en extra pittig. Wat mag het wezen?
Het punt is natuurlijk dat Duitsland een heel
groot land is en dat in veel agrarische streken de
mensen eeuwenlang een geisoleerd bestaan
hebben geleid.
Alles wat de slacht in zo'n gebied opieverde en
niet direct werd opgegeten, moest tot houdbare
vleeswaren worden verwerkt. Daartoe ontwikkelde
elke streek z'n eigen receptuur. En toen het
isolement verdween, bleven de tradities en kwamen
al die tongstrelende specialiteiten beschikbaarvoor
iedereen.
Ook voor u, bijvoorbeeld. Bij Albert Heijn kunt u
kiezen uit een veelzijdig assortiment Altijd van
klasse, waar het smaak en kwaliteit betreft. Maar
vaak van grote bescheidenheid, wat betreft de prijs.
Zoals ook dezer dagen, nu wij bepaalde soorten
nog eens extra voordelig hebben gemaakt
Om te proberen zeg maar.
En als u dan toch gaat proberen, dan begint u
natuurlijk bij de Duitse hammen. Neem Schwarz-
walder Schinken. Een op de traditionele "Schwarz-
wald"-methode bereide achterham: gezouten,
gedroogd en stevig gerookt Heel lekker ook, als voor-
gerecht Met meloen of mango bijvoorbeeld.
Ook Landrauchschinken is gerookt, maar dan
heel licht en pas nadat deze zuivere boerenachter-
ham op natuurlijke wijze is gepekeld en gekookt Een
andere gekookte ham, met een rijke, voile smaak, is
Westfalischer Saftschinken.
In stevige Duitse worstsoorten - die het niet
alleen uitstekend doen op het brood, maar ook bij
de borrel - kan de keus gewoon niet op. Een greep
dus slechts: Cervelat wurst; Feine cervelat; Pfeffer
cervelat en Krauter cervelat
Een Duitse verzamelnaam voor deze worst en
andere vleeswaren is "Aufschnitt". ("Broodbeleg" is
nog zo'n beetje de beste vertaling.) Maar in de Duitse
winkels heeft Aufschnitt meer de betekenis gekregen
van een groepje vleeswaren van dezelfde prijs, die de
klant gemengd kan kopen. Een paar plakjes van dit,
een paar plakjes van dat, net zo langtot het
gewenste gewicht bereikt is.
Dit lekkere verzamelsysteem hebben we bij
Albert Heijn ook maar overgenomen. En zo kunt u
ook uit de volgende soorten uw eigen onsjes samen-
stellen: Bierwurst (varkensvlees met kruiden en een
vleugje knoflook), Zungenrotwurst (gekruidetonge-
worst), Kalbsfleischwurst (gekookte worst van 100%
kalfsvlees), Hessische Krauter Leberrolle (met stukjes
lever, stukjes spek en veel tuinkruiden) en Schinken-
jagdwurst (met champignons, pistachepitten, stukjes
ham en knoflook). Allemaal anders, allemaal lekker.
Niet alleen op't brood, maar ook gerold om een
augurkje.
Maar met dit alles is het verhaal van de Duitse
vleeswaren nog lang niet uitverteld. Katenspek,
Pfeffer salami of Kase salami (nieuw: een voortref-
felijke salami van rund-en varkensvlees met een
rand van pittige kaas), Edle Leberwurst mit Wald-
pilzen (nieuw: een bijzondere fijne leverworst, licht
gerookt, hetgeen de zachte romige smaak onder-
steunt. Ditte zamen met de toegevoegde waldpilzen*
geeft deze leverworst haar geheel eigen karakter.
*De waldpilzen zljn een melange van verschillende in Europa in
het wild groeiende paddestoeltjes.
Als een Duitser begint
over vleeswaren, is-ie
niet gauw uitgepraat.
