BORSTPLAAT IN DIVERSE
SMAKEN
borstplaatvormen
schenken. Laten afkoe-
len. Als er witte plekjes
zichtbaar worden, de
vormen op hun kant
zetten en het papier
eraf trekken. Borst
plaat verder hard laten
worden. Vormen voor-
zichtig verwijderen.
vet 9,5 g - eiwit 0,6 g
BANKETSTAAF
METAPPEL EN
ROZIJNEN
leggen. Borstplaatvor
men dun invetten met
wat boter en op het vet-
vrije papier zetten. In
pan doen: basterdsui-
ker, koffieroom en 40 g
boter. Op laag vuur
langzaam verwarmen
tot de suiker is opge-
lost. Af en toe roeren
met een houten lepel.
Suikermassa aan de
kook brengen en
zachtjes laten inkoken.
Steeds op dikte contro-
leren door een drup-
peltje van de suiker
massa in een kommetje
met koud water te la
ten vallen: behoudt het
druppeltje zijn vorm,
dan heeft de massa de
goede dikte. Pan van
vuur nemen en snel
roeren tot de massa on-
doorzichtig wordt en
begint te 'krassen' (sui
ker begint te kristallise-
ren). Massa snel in
Bereiden: Op werkvlak
plakjes bladerdeeg in
ca. 10 minuten laten
ontdooien. Oven voor-
verwarmen op 225°C of
gasstand 5. Intussen in
kom amandelspijs met
een vork losmaken. Ap
pel schillen en erboven
raspen. Toevoegen:
eierdooier, citroensap
en rozijnen. Tot smeu-
lge massa roeren. Bak-
plaat met boter invet
ten. Twee rijen van
drie plakjes bladerdeeg
erop leggen. Randen
met water aan elkaar
vastplakken. Paneer
meel erover strooien.
Mengsel van appel-
- amandelspijs tot twee
rollen vormen en op de
deeglappen leggen.
Deeg om amandelspijs
vouwen. Randen en uit-
einden goed dichtplak-
ken met water. Sluit-
rand naar beneden ke-
menhangend deeg kne-
den. Deeg ca. 30 minu
ten in koelkast laten op-
stijven. Oven voorver-
warmen op 150°C of
gasstand 2. Bakplaat in
vetten met boter. Van
het deeg met de hand
kleine balletjes draaien
en op bakplaat leggen.
In midden van de oven
in ca. 15 minuten bruin
en gaar bakken.
KRUIDNOOTJES
Bereiden: In kom boter
zacht roeren. Toevoe
gen: bruine basterdsui
ker, speculaaskruiden
en mespunt zout. Door
elkaar mengen. Toe
voegen: zelfrijzend
bakmeel en melk. Met
koele hand snel tot sa-
ren. Bovenkant bestrij-
ken met koffieroom. In
midden van de oven
banketstaven in ca. 25
minuten goudbruin en
gaar bakken. Op een
taartrooster laten af-
koelen. In 15 stukken
van ca. 4 cm snijden.
Idee: U kunt van de
deegstaven natuurlijk
00k letters vormen.
vet 25,1 g - eiwit 6,5 g -
1
U kunt borstplaat in talloze
smaakvariaties maken.
Hieronder geven we enkele
mogelijkheden. Achter de
smaak wordt steeds aange-
geven welke ingredienten u
waaraan moet toevoegen
bij het hiervoor gegeven ba-
sisrecept.
Koffie: Vh eetlepel oplos-
koffiepoeder aan suiker
toevoegen.
Chocolade: IV2 eetlepel ca
cao aan suiker toevoegen.
Rum: 10 druppels rumes-
sence aan ingekookte sui-
kermassa toevoegen.
Gember: 2 eetlepels gem-
bersiroop en 2 bolletjes
fijngesneden gember aan
ingekookte suikermassa
toevoegen.
Hazelnoten: 2 eetlepels fijn-
gehakte hazelnoten aan in
gekookte suikermassa toe
voegen.
Rozijnen: 3 eetlepels ge-
welde rozijnen aan inge
kookte suikermassa toe
voegen.
Bereidingstijd:
ca. 20 minuten
Prijs totaalca. f 3,50
Bevat per 100 gram:
1505 kiloJoules (360 kCal.)
koolhydr. 67,4 g
6 plakjes diepvries bladerdeeg,
1 pakje amandelspijs S 300 g
of zelfgemaakte,
zie recept biz 20,
1 appel (Cox's Orange Pippin),
1 eierdooier,
Vt eetlepel citroensap,
3 eetlepels rozijnen,
V4 eetlepel boter of margarine,
2 eetlepels paneermeel,
1 eetlepel koffieroom of -melk
Bereidingstijd: ca. 1 uur
(incl. xk uur koeltijd)
Prijs totaal: ca. f 3,25
Bevat per 100 gram:
1665 kiloJoules (395 kCal.)
vet 16,4 g - eiwit 5,7 g -
koolhydr. 56,5 g
100 g boter of margarine,
125 g bruine basterdsuiker,
1 eetlepel speculaaskruiden,
zoutj
250 g zelfrijzend bakmeel,
Vi dl melk,
V2 eetlepel boter of margarine
Bereidingstijd:
ca. 50 minuten
Prijs totaal: ca. f 8,75
Bevat per 100 gram:
1635 kiloJoules (390 kCal.)
koolhydr. 34,0 g
AllerHande 21
