WAT IS WAT?
EEN BASISVOORRAAD VOOR
BEGINNERS
'*1315110
IN ELK GEVAL
NODIG
OOK BEIANGRHK
HANDIG
UITGEBREIDER
M
*131511)0 a
EDIUM dB?
Pedro Medium Dry
Goudgeel, niet uitgesproken droog, maar ook niet zoet
van smaak. Geschikt als aperitief en als drankje's avonds.
Pedro Dry
Licht, tintelend en verfrissend. Het ideale aperitief.
Fles 0.7 liter f. 7,95
wmm
gisting worden er aan de
ontstane, donkere saus al
lerlei kruiden en caramel
toegevoegd. Er zijn twee
soorten ketjap: ketjap ma-
nis is de zoete ketjap, die
in bijna alle Indonesische
gerechten kan worden ge-
bruikt. De zoute ketjap,
ketjap asin, is meer ge-
schiktvoorde Chinese en
Japanse gerechten.
Ketoembar Bestaat uit de
fijngemalen zaadjes van
de korianderplant. Geeft
een kruidige, zachte
smaak enwordt in de In
donesische en Chinese ge
rechten gebruikt. Goed te
combineren met andere
kruiden.
Knofiookpoeder Knoflook
is onontbeerlijk in de oos-
terse keuken. In poeder-
vorm een handige vervan-
ging als u geen verse knot
look in huis hebt.
KoenjitWordtgemaaktuit
de wortels van de geelwor-
telplant. Heeft weinig
smaak, maar geeft een
schitterendegele kleur
aan alle gerechten, bijvoor
beeld rijst, door een thee-
lepel toe te voegen aan het
kookwater.
Klapper (gemalen kokos)
Tegebruiken in gerechten
waar een iets sterkere ko-
kossmaak wordt gewenst.
U kunt het ook op laag
vuur roosteren en zo uw
eigen seroendeng maken.
Kroepoek Wordt gemaakt
van tapiocameel (een tro-
pische meelsoort) en gar-
nalen. Dit mengsel wordt
in platte vellen gedroogd
en is dan vrijwel onbeperkt
houdbaar. In hete olie bakt
u er in een oogwenk knap-
perige, brosse kroepoek
van. Direct gebruiken,
want gebakken kroepoek
wordt snel taai. Lekker bij
alle Indonesische gerech
ten.
Laos Bestaat uit de gema
len wortel van degalanga-
plant. Geeft een pikante,
fris-zurige smaak en wordt
in veel Indonesische sau-
zen gebruikt. Lekker met
ketoembar.
Mie 'Oosterse spaghetti'.
Wordt gemaakt van tarwe-
bloem met water. Mie
hoeft slechts kort te wor
den gekookt en wordt dan
gebakken verwerkt in bij-
voorbeeld bami.
Mihoen Uiterst dunne rijst
mie. Wordt in de hele oos
terse keuken gebruikt.
Hoeft slechts drie minuten
te worden geweld en
daarna afgespoeld onder
koud stromend water.
Daarna wordt mihoen
meestal met vlees, groen-
ten en kruiden gemengd
en opgebakken.
Sajoeran kering (bami-
groenten) Kant en klaar
kruiden- en groenten-
mengsel voor bamigerech-
ten.
Sambal Alle sambals wor
den gemaakt van fijnge
malen Spaanse pepertjes,
olie en zout. Ze varieren
van pittig tot zeer heet.
Aan de pepertjes kunnen
kruiden worden toege
voegd en het mengsel
wordt soms gebakken,
waardoor er een mildere
smaak ontstaat: AH ver-
koopt de volgende sam
bals: Sambal oelek, de een-
voudigste en heetste sam
bal; Sambal manis, sambal
badjak en sambal brandal,
alle gebakken sambals,
waarvan de sambal manis
de zoetste en mildste is;
Sambal oelek trassi is een
scherpe sambal waaraan
trassi is toegevoegd: een
garnalenextract dat aan
veel gerechten een typisch
Indonesische smaak geeft
Wei erg doordringend!
Santen Gedroogde, gema
len kokos met kruiden,
Meegekookt met groenten
sauzen en vlees geeft het
een zachte kokossmaak
aan Indonesische gerech
ten. Alleen water toevoe-
gen.
Seroendeng Een mengsel
van geroosterde kokos,
kruiden en pinda's. Kan
als bijgerecht bij alle Indo
nesische maaltijden wor
den gegeven.
Ve-tsin Ook wel bekend on
der de naam monona-
triumglutamaat. Ve-tsin is
een minerale stof, die zelf
geen smaak heeft, maar
de smaak versterkt van de
gerechten waarin het
wordt gebruikt. In zeer
kleine hoeveelheden toe-
voegen, want het kan
soms een allergische reac-
tie oproepen.
Indien u slechts af en toe
oosters kookt, is het verve-
lend om allerlei potjes en
zakjesin dekastteheb-
ben staan, waarvan u het
grootste deel (bijna) nooit
gebruikt. Daarom willen
wij u een aantal tips aan
de hand doen voor een ba-
sisvoorraad, die u in staat
stelt om met betrekkelijk
weinig ingredienten in huis
toch een lekkere oosterse
maaltijd op tafel te zetten.
Rijst, mie en/of mihoen,
olie (sla-, zonnebloem- of
soja uien, knoflook (of
-poeder), azijn of citroen-
sap, tomatenpuree, ketjap
manis, ketjap asin en sam
bal oelek.
S/ier/y(droge)voorChi-
nese en Japanse gerech
ten. Voor de kruiden geldt
dat u met een aantal kant
en klare kruiden- en sau-
senmixen in huis natuur-
lijk altijd goed zit. U kunt
echter meer kanten op als
u ook kerriepoeder (m\\d)
en djahe in huis hebt.
Een potje of zakje kant en
klare pindasaus, ongebak-
ken kroepoek, atjaren een
pakje of zakje gedroogd
kruiden- en groenten-
mengsehoor nasi of bami
Als u de voorraad iets wilt
uitbreiden, kunt u denken
aan ketoembar, iaos en
koenjit.
W^tXKtOTSOMN
stnvtcoto
ry AMONniXAI^
1?0oucr, or swin
SENVECDU)
[>AU dry rno
uv '.j
16 AllerHande