FEESTELIJK VLEES VOOR EEN FEESTELIJK DINER
Saus overdoen in sauskom en apart
erbij geven. Lekker met gekookte
aardappelen en spruitjes.
Wijntip: Marques del Romeral
KONIJNPATE MET OLIJVEN
Voorbereiden: Met scherp mes zo-
veel mogelijk vlees van de konijn
delen snijden (ca. 400 g). In hele
kleine stukjes snijden. Afgedekt in
koelkast zetten. Van de boterham-
men korstjes verwijderen. Brood
verkruimelen. In kopje peterselie
fijnknippen. Ui en knoflook pellen
en fijnsnipperen. Olijven in stukjes
snijden. Oven voorverwarmen op
175°C of gasstand 3. Patevorm (in-
houd ca. iy2 liter) bekleden met het
spek. In grote kom doen: gehakt,
konijn, het broodkruim, peterselie,
ui, knoflook, olijven, cognac, eieren,
melk, 2 theelepels zout en peper.
Goed door elkaar kneden. Mengsel
in patevorm doen. Bovenkant glad-
strijken en laurierblaadje erop leg-
gen. Deksel op vorm zetten. Vorm
in braadslede zetten. Kokend water
in braadslede schenken tot vorm
voor ca. de helft onderstaat. Op
rooster 1 richel onder het midden
van oven pate in ca. 1% uur gaar la-
ten worden. Pate uit oven nemen en
laten afkoelen. Tijm en laurier
blaadje verwijderen. Vet eraf
schenken. Afgedekt minstens 1 dag
in koelkast laten rusten.
Bereiden: Ca. 45 minuten voor ge-
bruik pate uit koelkast nemen.
Platte schaal op vorm leggen. Sa-
men keren en pate op schaal laten
glijden. Spek verwijderen. 4 plak-
ken eraf snijden. (Rest van pate be-
waren in koelkast.) Op 4 bordjes
blaadje sla leggen. Plak konijnpate
erop leggen. Lekker met geroos-
terd brood en boter.
Wijntip: Chateau Belingard blanc
sec
Hazerugfilet met bietjes-roomsaus
Voorbereidingstijd: ca. IV2 uur
Bereidingstijd: ca. 15minuten
Prijs p.p.: ca. 7,25
Bevat per eenpersoonsportie:
3135 kiloJoules (745 kCal.)
vet 29,5 g eiwit 54,2 g - koolhydr. 39,2 g
(voorgerecht)
1 pak konijndelen (ca. 1 kg),
5 sneetjes oud wittebrood, 6 takjes peterselie,
1 ui, 1 teentje knoflook, 1 laurierblaadje,
125 g groene olijven zonder pit,
250 g gesneden vers vetspek zonder zwoerd,
500 g half-om-half getiakt, 2 eetlepels cognac,
2 eieren, 2 eetlepels melk, zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 3 uur
incl. P/4 uur baktijd 1 dag rusten)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f6,25
Bevat per eenpersoonsportie (3 plakken):
1770 kiloJoules (420 kCal.)
vet 36.2 g eiwit 17,4 g koolhydr. 5,0 g
AllerHande 9
