PERENCHARLOTTE NET KIWISAUS
STAP VOOR STAP
van bodem van het
groenteblik (of de
vorm) knippen. Groen
teblik met koud water
omspoelea Cirkel vet-
vrij papier op de bodem
leggen. Peren-slag-
roommengsel erin
scheppen. In de koel-
kast in ca. 4 uur laten
opstijven.
Foto 4 Citroenhelft uit-
persen. Kiwi's dun
schillen. Met mixer (be-
ginnen op laagste
stand) of in de keuken-
machine pureren. Ci-
troensap en suiker er-
door roeren. Tot ge-
bruik in de koelkast zet-
ten. (Tot zover kan het
dessert worden voorbe-
reid.)
Foto 5 Bodem van het
groenteblik naar boven
in het midden van een
platte schaal zetten.
Met de blikopener bo
dem van het blik eruit
draaien. Perenbavarois
uit het blik drukken.
Lange vingers met de
niet-gesuikerde kant
even in het afgekoelde
pocheervocht van de
peren dopen. Lange
vingers met gesuikerde
kant naar buiten tegen
perenbavarois zetten.
Beetje in de pudding
drukken. Eventueel een
gekleurd lint om de
lange vingers binden.
Foto 6 Kiwisaus om de
charlotte schenken.
Resterende halve peren
in de lengte halveren.
Ieder kwart in schuine
plakjes snijden, die aan
de smalle kant nog aan
elkaar vastzitten. Deze
'perenwaaiers' in de
groene kiwisaus leggen.
Een charlotte is
een romige
bavarois, aan de
buitenkant be-
kleed met lange
vingers. Het is
een lekker en
fraai ogend na-
gerecht, waarmee
u menigeen zult
verrassen. Er zijn
charlottevormen
verkrijgbaar in de
betereliuishoud-
zaken. U kunt
ook een leeg,
goed schoon-
gemaakt groente
blik met een
inhoud van
ongeveer 1 liter
gebruiken.
PERENCHARLOTTE
MET KIWISAUS
1 eetlepel basterdsuiker
Foto 1 Citroen uitper-
sen. In een pan 1% liter
water met citroensap
en suiker aan de kook
brengen. Peren schil
len, in de lengte halve
ren en klokhuizen eruit
snijden. Met het deksel
op de pan de halve pe
ren in het suikerwater
in ca. 25 minuten tegen
de kook aan bijna gaar
laten worden. (Met een
vork af en toe erin prik-
ken om te controleren
hoe ver ze zijn). Pan
van het vuur nemen.
Peren goed laten afkoe-
len (ca. 45 minuten) in
de vloeistof (om ver-
kleuring te voorko-
men). Vloeistof achter-
houden.
Foto 2 In ruim koud
water gelatine ca. 10
minuten lateri weken.
Intussen in zeef vier
halve peren goed laten
uitlekken. In een steel-
pannetje 1 dl water aan
de kook brengen. Pan
van het vuur nemen.
Uitgeknepen gelatine
erin oplossea Laten af-
koelen. Peren in kleine
blokjes snijden. Slag-
room stijfkloppen.
Kwark en likeur erdoor
kloppen. Eiwitten met
een mespunt zout
stijfkloppen. Basterd
suiker erdoor kloppen.
Gelatine door het
kwark-roommengsel
roeren, daama de blok
jes peer erdoor schep
pen en tenslotte het
eiwit erdoor spatelen
tot er geen eiwitvlok-
ken meer te zien zijn.
Foto 3 Uit vetvrij pa
pier cirkel ter grootte
Voorbereidingstijd:
ca. 75 minuten
(+4 uur opstijven)
Bereidingstijd: ca. 15min
Prijs p.p.: ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
2875 kiloJoules (685 kCal.)
vet 26,7 g eiwit 17,7 g -
koolhydr. 92,1 g
1 citroen, 75 g suiker,
4 niet te rijpe handperen,
12 g gelatine (6 blaadjes),
'/41 slagroom,
225 g Franse magere kwark,
5 eetlepels Poire Williams of
Marasquin (van de slijter),
2 eiwitten, 75 g basterdsuiker,
1 pak lange vingers
Voor de saus: lh citroen,
3 kiwi's,
AllerHande 23