PERENCHARLOTTE NET KIWISAUS STAP VOOR STAP van bodem van het groenteblik (of de vorm) knippen. Groen teblik met koud water omspoelea Cirkel vet- vrij papier op de bodem leggen. Peren-slag- roommengsel erin scheppen. In de koel- kast in ca. 4 uur laten opstijven. Foto 4 Citroenhelft uit- persen. Kiwi's dun schillen. Met mixer (be- ginnen op laagste stand) of in de keuken- machine pureren. Ci- troensap en suiker er- door roeren. Tot ge- bruik in de koelkast zet- ten. (Tot zover kan het dessert worden voorbe- reid.) Foto 5 Bodem van het groenteblik naar boven in het midden van een platte schaal zetten. Met de blikopener bo dem van het blik eruit draaien. Perenbavarois uit het blik drukken. Lange vingers met de niet-gesuikerde kant even in het afgekoelde pocheervocht van de peren dopen. Lange vingers met gesuikerde kant naar buiten tegen perenbavarois zetten. Beetje in de pudding drukken. Eventueel een gekleurd lint om de lange vingers binden. Foto 6 Kiwisaus om de charlotte schenken. Resterende halve peren in de lengte halveren. Ieder kwart in schuine plakjes snijden, die aan de smalle kant nog aan elkaar vastzitten. Deze 'perenwaaiers' in de groene kiwisaus leggen. Een charlotte is een romige bavarois, aan de buitenkant be- kleed met lange vingers. Het is een lekker en fraai ogend na- gerecht, waarmee u menigeen zult verrassen. Er zijn charlottevormen verkrijgbaar in de betereliuishoud- zaken. U kunt ook een leeg, goed schoon- gemaakt groente blik met een inhoud van ongeveer 1 liter gebruiken. PERENCHARLOTTE MET KIWISAUS 1 eetlepel basterdsuiker Foto 1 Citroen uitper- sen. In een pan 1% liter water met citroensap en suiker aan de kook brengen. Peren schil len, in de lengte halve ren en klokhuizen eruit snijden. Met het deksel op de pan de halve pe ren in het suikerwater in ca. 25 minuten tegen de kook aan bijna gaar laten worden. (Met een vork af en toe erin prik- ken om te controleren hoe ver ze zijn). Pan van het vuur nemen. Peren goed laten afkoe- len (ca. 45 minuten) in de vloeistof (om ver- kleuring te voorko- men). Vloeistof achter- houden. Foto 2 In ruim koud water gelatine ca. 10 minuten lateri weken. Intussen in zeef vier halve peren goed laten uitlekken. In een steel- pannetje 1 dl water aan de kook brengen. Pan van het vuur nemen. Uitgeknepen gelatine erin oplossea Laten af- koelen. Peren in kleine blokjes snijden. Slag- room stijfkloppen. Kwark en likeur erdoor kloppen. Eiwitten met een mespunt zout stijfkloppen. Basterd suiker erdoor kloppen. Gelatine door het kwark-roommengsel roeren, daama de blok jes peer erdoor schep pen en tenslotte het eiwit erdoor spatelen tot er geen eiwitvlok- ken meer te zien zijn. Foto 3 Uit vetvrij pa pier cirkel ter grootte Voorbereidingstijd: ca. 75 minuten (+4 uur opstijven) Bereidingstijd: ca. 15min Prijs p.p.: ca. f 4,00 Bevat per eenpersoonsportie: 2875 kiloJoules (685 kCal.) vet 26,7 g eiwit 17,7 g - koolhydr. 92,1 g 1 citroen, 75 g suiker, 4 niet te rijpe handperen, 12 g gelatine (6 blaadjes), '/41 slagroom, 225 g Franse magere kwark, 5 eetlepels Poire Williams of Marasquin (van de slijter), 2 eiwitten, 75 g basterdsuiker, 1 pak lange vingers Voor de saus: lh citroen, 3 kiwi's, AllerHande 23

Allerhande | 1986 | | pagina 23