WILD EN GEVOGELTE:
CABALLERO
KONIJN
HAAS
KALKOEN
Behalve een grote keuze in vlees zijn bij AH ook enkele
soorten wild en gevogelte verkrijgbaar.
Er is keus uit konijn, haas en kalkoen. Meestal panklaar
en verpakt in kleine delen.
et winterseizoen is
het seizoen voor
wild en gevogelte,
want dan mag er wor-
den gejaagd. Haas, fa-
zant of patrijs staan al-
leen in die tijd op tafel.
Een aantal van deze
dieren wordt ook ge-
fokt, zoals konijn, kal
koen en eend. Dit noe-
men we dan 'tam'.
Naast het verschil in
naam is er tussen 'tam'
en 'wild' ook verschil in
smaak.
Wild moet enltele
dagen 'rusten'
Bij AH is er keus uit
haas, kalkoen en ko
nijn, die altijd
panklaar in delen wor-
den aangeboden.
Panklaar wil zeggen
dat het wild is gevild of
geplukt, de ingewan-
den verwijderd zijn en
dat het vlees is bestor-
ven.
Dit houdt in dat de ge-
slachte dieren enkele
dagen in een koel-
ruimte verblijven.
Hierdoor wordt het
vlees malser en sma-
kelijker.
Vroeger was het ge-
bruikelijk om wild
'adellijk' te eten. Het
wild werd dan niet
meteen schoonge-
maakt, maar met huid
en haar ongeveer een
week op een koele
plaats opgehangen. Dit
resulteerde in een
doordringende smaak
en geur van het vlees,
iets dat nog slechts een
enkeling op prijs stelt.
Zowel wild als tam ko
nijn is het hele jaar
door te koop, omdat
wild konijn tot het
schadelijk wild wordt
gerekend en het hele
jaar door mag worden
gejaagd. Bij AH kunt u
uitsluitend tam konijn
kopen. Het vlees is in
stukken verdeeld en
verpakt in pakken van
ca. 1 kg.
Deze konijndelen zijn
wisselend van samen-
stelling: de ene keer
zult u wat meer van de
rug hebben en de an-
dere keer weer iets
meer van de bouten.
Tam konijnevlees is
licht van kleur, heeft
een zachte, vrij nem
trale smaak en is wat
malser en groter dan
de wilde soortgenoot.
Van alle soorten haar-
wild is haas in ons land
het populairst. Het
vlees is donkerrood
van kleur en heeft een
typische wildsmaak. In
de AH-winkels kunt u
hazerug, hazebouten
en kant-en-klare haze-
peper kopen. Deze
laatste hoeft u alleen
maar op te warmen.
Hazepeper is een ty-
pisch Nederlands ge-
recht, dat bestaat uit
kleine stukjes haze-
vlees die met allerlei
kruiden gaar worden
gestoofd.
Het vlees van de rug is
heel mager en teer.
Het kan met bot en al
worden bereid, maar u
kunt het vlees ook
eerst lossnijden en
daama kort bakken.
Dan spreekt men van
hazerugfilet.
De bouten hebben wat
langer nodig om gaar
te worden; ze worden
meestal zachtjes gaar-
gestoofd.
Deze grote vogel (een
volwassen exemplaar
kan wel 10 tot 15 kg we-
gen) komt in Europa
niet in het wild voor,
maar wordt altijd ge-
fokt, ook in Nederland.
Kalkoen is dan ook het
hele jaar door ver
krijgbaar. Bij de AH-
winkels kunt u terecht
voor kalkoenfilet,
-schnitzels en -frican-
deau en tegen de kerst
worden ook hele kal-
koenen verkocht, maar
dan uitsluitend jonge,
malse dieren. Het
vlees is wit van kleur,
heel mager en licht
verteerbaar. Kalkoen-
vlees moet met zorg
worden bereid, omdat
het snel te droog
wordt.
BIJ AH ALTIJD
PANKLAAR
AllerHande 15
