FEESTELIJK VLEES VOOR EEN FEESTELIJK DINER smaak zout, peper en worcester- shiresauce toevoegen. Op platte schaal beetje van de saus schenken. Kalkoenfilet erin leggen. Appel op vlees leggen. Rest van saus overdoen in sauskom. Lekker met gebakken krielaardap- peltjes en gemengde salade. Wijntip: Cuvee des Amoureuses KALKOENFRICANDEAU MET PERZIK-WIJNSAUS Bereiden: Vlees onder koud stro- mend water afspoelen en met keu- kenpapier goed droogdeppen. In- wrijven met zout en peper. Ui pel- len en fijnsnipperen. In braadpan boter verhitten. Vlees in ca. 5 minu ten random bruin bakken. Ui toe voegen en ca. 3 minuten meebak- ken. Wijn en peperkorrels toevoe gen. Op laag vuur met deksel op de pan vlees in ca. 40 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen perzik afgie- ten en in stukjes snijden. In kom- metje slagroom en bloem tot glad papje roeren. Platte schaal voor- verwarmen. Vlees uit pan nemen. In aluminiumfolie wikkelen en af- gedekt ca. 10 minuten laten rusten. Slagroommengsel door stoofvocht mengen. A1 roerende aan de kook brengen. Perzikschijfjes toevoegen. Ca. 5 minuten zachtjes laten koken, af en toe roeren. Vlees in plakken snijden en op warme schaal leggen. Ca. 4 eetlepels saus erover schen ken. Rest van saus overdoen in sauskom en apart erbij geven. Lek ker met aardappelkroketjes en dop- erwten. Wijntip: Chateau de la Tuilerie KALKOENSCHNITZEL GEVULD MET RAUWE HAM Voorbereiden: Schnitzels tussen plastic folie leggen en met platte kant van zwaar mes nog platter slaan. Ham heel fijn snijden en in kom doen. Knoflook erboven uitper- sen. 6 Takjes peterselie erboven fijnknippen. Parmezaanse kaas en peper erdoor roeren. Hammengsel over schnitzels verdelen, randen vrijlaten. Schnitzels oprollen en met houten cocktailprikkers vast- steken. Tot gebruik afgedekt in koelkast bewaren. Bereiden: In braadpan boter ver hitten. Schnitzelrolletjes in ca. 5 mi nuten random bruin bakken. Toma ten zonder vocht toevoegen. Op laag vuur met deksel op de pan het vlees in ca. 20 minuten zachtjes gaar stoven. Intussen schaal voor- verwarmen. Vlees uit pan nemen en op schaal leggen. Stoofvocht op hoog vuur al roerende aan de kook brengen. Ca. 2 minuten iets laten in- koken. Naar smaak zout en peper toevoegen. Rest van peterselie er boven fijnknippen. Saus naast vlees schenken. Lekker met lintmacaroni en broccoli. Wijntip: Mondetour rouge Kalkoenschnitzel gevuld met rauwe ham Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten Bereidingstijd: ca. 30 minuten Prijs p.p.: ca. f4,25 Bevat per eenpersoonsportie: 1815 kiloJoules (435 kCal.) vet 25,4 g - eiwit 26,3 g koolhydr9,8 g 500 g kalkoenfricandeau, zout, peper, 1 ui, 50 g boter of margarine, xk I droge witte wijn, 1 eetlepel groene peperkorrels (merle Agniez) of versgemalen peper, 1 blikje perzikschijfjes (nettogew. ca. 225 g), I slagroom, l'/> eetlepel bloem Bereidingstijd: ca. 75 minuten Prijs p.p.: ca. j 5,25 Bevat per eenpersoonsportie: 2115 kiloJoules (505 kCal.) vet 31,7 g eiwit 26,5 g - koolhydr. 17,1 g 4 kalkoenschnitzels, 100 g rauwe ham, 1 teentje knoflook, 8 takjes peterselie, 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, peper, 50 g boter of margarine, 1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 g), plastic folie, houten cocktailprikkers Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten Bereidingstijd: ca. 35 minuten Prijs p.p.: ca. f 4,50 Bevat per eenpersoonsportie: 1595 kiloJoules (380 kCal.) vet 27,1 g eiwit 32,7 g - koolhydr. 1,9 g AllerHande 11

Allerhande | 1986 | | pagina 11