FEESTELIJK VLEES VOOR EEN FEESTELIJK DINER
smaak zout, peper en worcester-
shiresauce toevoegen.
Op platte schaal beetje van de saus
schenken. Kalkoenfilet erin leggen.
Appel op vlees leggen. Rest van
saus overdoen in sauskom.
Lekker met gebakken krielaardap-
peltjes en gemengde salade.
Wijntip: Cuvee des Amoureuses
KALKOENFRICANDEAU
MET PERZIK-WIJNSAUS
Bereiden: Vlees onder koud stro-
mend water afspoelen en met keu-
kenpapier goed droogdeppen. In-
wrijven met zout en peper. Ui pel-
len en fijnsnipperen. In braadpan
boter verhitten. Vlees in ca. 5 minu
ten random bruin bakken. Ui toe
voegen en ca. 3 minuten meebak-
ken. Wijn en peperkorrels toevoe
gen. Op laag vuur met deksel op de
pan vlees in ca. 40 minuten zachtjes
gaar stoven. Intussen perzik afgie-
ten en in stukjes snijden. In kom-
metje slagroom en bloem tot glad
papje roeren. Platte schaal voor-
verwarmen. Vlees uit pan nemen.
In aluminiumfolie wikkelen en af-
gedekt ca. 10 minuten laten rusten.
Slagroommengsel door stoofvocht
mengen. A1 roerende aan de kook
brengen. Perzikschijfjes toevoegen.
Ca. 5 minuten zachtjes laten koken,
af en toe roeren. Vlees in plakken
snijden en op warme schaal leggen.
Ca. 4 eetlepels saus erover schen
ken. Rest van saus overdoen in
sauskom en apart erbij geven. Lek
ker met aardappelkroketjes en dop-
erwten.
Wijntip: Chateau de la Tuilerie
KALKOENSCHNITZEL
GEVULD MET RAUWE HAM
Voorbereiden: Schnitzels tussen
plastic folie leggen en met platte
kant van zwaar mes nog platter
slaan. Ham heel fijn snijden en in
kom doen. Knoflook erboven uitper-
sen. 6 Takjes peterselie erboven
fijnknippen. Parmezaanse kaas en
peper erdoor roeren. Hammengsel
over schnitzels verdelen, randen
vrijlaten. Schnitzels oprollen en
met houten cocktailprikkers vast-
steken. Tot gebruik afgedekt in
koelkast bewaren.
Bereiden: In braadpan boter ver
hitten. Schnitzelrolletjes in ca. 5 mi
nuten random bruin bakken. Toma
ten zonder vocht toevoegen. Op
laag vuur met deksel op de pan het
vlees in ca. 20 minuten zachtjes
gaar stoven. Intussen schaal voor-
verwarmen. Vlees uit pan nemen
en op schaal leggen. Stoofvocht op
hoog vuur al roerende aan de kook
brengen. Ca. 2 minuten iets laten in-
koken. Naar smaak zout en peper
toevoegen. Rest van peterselie er
boven fijnknippen. Saus naast vlees
schenken. Lekker met lintmacaroni
en broccoli.
Wijntip: Mondetour rouge
Kalkoenschnitzel gevuld met rauwe ham
Voorbereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
1815 kiloJoules (435 kCal.)
vet 25,4 g - eiwit 26,3 g koolhydr9,8 g
500 g kalkoenfricandeau, zout, peper, 1 ui,
50 g boter of margarine, xk I droge witte wijn,
1 eetlepel groene peperkorrels (merle Agniez) of
versgemalen peper,
1 blikje perzikschijfjes (nettogew. ca. 225 g),
I slagroom, l'/> eetlepel bloem
Bereidingstijd: ca. 75 minuten
Prijs p.p.: ca. j 5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2115 kiloJoules (505 kCal.)
vet 31,7 g eiwit 26,5 g - koolhydr. 17,1 g
4 kalkoenschnitzels, 100 g rauwe ham,
1 teentje knoflook, 8 takjes peterselie,
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, peper,
50 g boter of margarine,
1 blik gepelde tomaten (nettogewicht 400 g),
plastic folie, houten cocktailprikkers
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
1595 kiloJoules (380 kCal.)
vet 27,1 g eiwit 32,7 g - koolhydr. 1,9 g
AllerHande 11