HAZERUGFILET
MET BIETJES-ROOMSAUS
Voorbereiden: Met een scherp mes
bet vlees van de botten snijden, ook
de kleine filets aan de onderkant.
Dunne uiteinden van vlees dubbel-
vouwen en kleine filets ertussen
leggen. (Het vlees is dan overal on-
geveer even dik.) Met houten cock
tailprikkers vaststeken. Tot gebruik
afgedekt in de koelkast leggen.
Bietjes ontvellen en grof raspen.(2
Eetlepels geraspte bietjes bewaren
voor garnering.) Sjalotje pellen en
snipperen. In pan 10 g boter verhit-
ten. Sjalotje ca. 2 minuten fruiten.
Bietjes ca. 2 minuten meebakken.
Toevoegen: slagroom, ca. 1 dl
warm water en bouillonpoeder. Aan
de kook brengen. Ca. 3 minuten
zachtjes laten koken, af en toe roe-
ren. Boven andere pan saus zeven.
In kommetje bloem met 3 eetlepels
water gladroeren. A1 roerende aan
saus toevoegen. Blijven roeren tot
lichtgebonden saus ontstaat.
Bereiden: (Vlees ca. 30 minuten
voor de bereiding uit de koelkast
nemen.) Vlees inwrijven met pe
per. Vier borden voorverwarmen.
In grote koekepan 50 g boter verhit-
ten. Hierin het vlees in ca. 5 minu
ten rondom bruin en rose bakken.
Uit de pan nemen en bestrooien
met zout. Inpakken in een stuk alu
miniumfolie en ca. 5 minuten laten
rusten. Intussen de saus al roe
rende zachtjes verwarmen. 2 Eetle
pels braadvet erdoor roeren. Saus
op smaak brengen met zout en pe
per. Vlees uit folie nemen. Cocktail
prikkers verwijderen en vlees
schuin in plakjes van ca. 1 cm snij
den. Op warme borden leggen. En-
kele eetlepels saus naast vlees
schenken. Rest van saus overdoen
in sauskom. Achtergehouden
bietjes over saus op borden verde-
len. Lekker met gebakken kriel-
aardappelen en icebergsla.
Wijntip: Crozes-Hermitage
KALKOENFILET MET APPEL
EN CALVADOS-ROOMSAUS
Voorbereiden: Sjalotjes en knof
look pellen. Sjalotjes in 'teentjes'
verdelen. Knoflook in vieren snij
den. Appels wassen en elk in 6
partjes snijden, klokhuizen verwij
deren. Appel besprenkelen met
azijn. Kalkoenfilet onder koud stro-
mend water afspoelen. Met keuken-
papier goed droogdeppen.
Bereiden: Kalkoenfilet in 4 gelijke
stukken snijden en inwrijven met
zout en peper. In grote braadpan
boter verhitten. Kalkoenfilet in ca.
5 minuten rondom bruin bakken.
Calvados erover schenken. Kal
koenfilet uit pan nemen. In het-
zelfde braadvet sjalotjes, knoflook
en appel ca. 5 minuten zachtjes
bakken. Appel uit pan nemen. Ci
der, tijm en laurierblaadjes door
sjalotjes roeren. Mengsel aan de
kook brengen en op hoog vuur zon-
der deksel in ca. 3 minuten laten in-
koken, af en toe roeren. Creme frai
che en enkele druppels worcester
shiresauce erdoor roeren en aan de
kook brengen. Kalkoenfilet erin leg
gen en zonder deksel op laag vuur
in ca. 10 minuten bijna gaar laten
worden. Partjes appel op vlees leg
gen en ca. 5 minuten meewarmen.
Laurierblaadje uit saus halen. Naar
0
2 hazeruggen, 300 g gekookte rode bietjes,
1 sjalotje, 60 g boter of margarine,
2 dl slagroom, l'/2 eetlepel bloem,
l'/2 theelepel bouillonpoeder, versgemalen peper,
zout, houten cocktailprikkers, aluminiumfolie
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 6,25
Bevat per eenpersoonsportie:
2665 kiloJoules (635 kCal.)
vet 40,9 g eiwit 57,8 g - koolhydr. 8,9 g
4 sjalotjes, 2 teentjes knoflook,
2 rode appels, lh eetlepel (appel)azijn,
4 kalkoenfilets (samen ca. 500 g), zout, peper,
50 g boter of margarine, 4 eetlepels calvados
(bij slijter ook verkrijgbaar in 5 cl flesjes),
2 dl cider (appelwijn), xh eetlepel tijm,
1 laurierblaadje, 1 bekertje creme fraiche,
worcestershiresauce
Kalkoenfilet met appel en calvados-roomsaus
10 AllerHande