n
i
WIE WIJN BEWAART. DIE HEEFT WAT
1985: EEN GOED
'BEWAARJAAR'
Bewaarwijnen 1985
zo van: flesje pakken, uitschenken
en sante. Dat zou jammer zijn,
want die fles heeft jaren op de
plank gelegen. Je moet een paar
handelingen verrichten om ervoor
te zorgen dat die wijn z'n kwaliteit
kan prijsgeven. Dat hoeft helemaal
niet fluisterend en met fluwelen
handschoenen en ook niet met inge-
wikkelde woorden. Maar er zijn 're-
gels' die erg zinvol zijn. Chambre-
ren en decanteren bijvoorbeeld.
Hetgaatzo:
Zet de fles 48 uur van tevoren
rechtop, op een hoge plek in de ka-
mer waar de wijn gedronken zal
worden. Zo kan het depot naar de
bodem zakken en krijgt de wijn te-
gelijkertijd de ideale serveertem-
peratuur. In de kelder was het koel,
warme lucht stijgt op, op een kast
staat een fles dus meestal prima.
Maak de fles een uurtje van tevo
ren open. De wijn is nu aan het
chambreren.'
'Decanteren is niets anders dan
overschenken in een karaf. En dat
is heel nuttig. Als je het voorzichtig
doet, blijft het bezinksel in de fles
achter. Het uitschenken uit een ka
raf is daardoor een stuk eenvoudi-
ger. In restaurants wordt door-
gaans niet gedecanteerd, maar dan
ligt de wijn vaak in een mandje.
Dat is makkelijk, want de fles (met
depot) ligt in de 'schenkhouding'.
Toch is het decanteren beter, want
dat heeft nog een voordeel. De wijn
heeft jarenlang opgesloten gezeten
in een fles. Als je'm overschenkt,
mengt zich zuurstof door de wijn en
dat komt het bouquet zeer ten goe-
de. Het is helemaal niet zo moeilijk
aliemaal. Je moet het alleen een
beetje voorzichtig doen.'
'De wijn kan nu gedronken worden.
Waarin? In een eenvoudig gil-
deglas, zonder tierelantijnen, zodat
de helderheid en de kleur van de
wijn goed zichtbaar zijn. Hoewel,
mooie kristallen glazen kunnen na-
tuurlijk voor een extra feestelijk
tintje zorgen. Een wijnglas kun je
het beste bij de voet of bij de steel
vastpakken om geurtjes van de
handen zo ver mogelijk bij de wijn
vandaan te houden. De glazen moet
je trouwens ook niet met een af-
wasmiddel afwassen, want wijn is
niet vettig. En zet de glazen ook
niet ondersteboven in de kast, want
dan sluit je de lucht in het glas af,
samen met de geur van de kast-
plank. Rechtop wegzetten dus.'
Proeven en herkennen
'De wijn is ingeschonken. Nog even
wachten. Nog even met de hand
een paar rondjes draaien, de wijn
laten walsen in het glas, zodat er
nog wat zuurstof bij komt. Even rui-
ken en dan proeven. In 999 van de
1000 gevallen is de wijn lekker. In
dat ene andere geval is de wijn
muf. Dat komt dan meestal door de
kurk. Kurk is een natuurprodukt en
een foute kurk komt voor. Wie z'n
gasten een wijn uit eigen kelder
voorzet, proeft daarom altijd zelf
voor. Dat lijkt onbeleefd, maar het
gaat er alleen om te voorkomen,
dat de gasten een muffe wijn te
drinken krijgen. Als dat gebeurt is
het slim als er een reservefles op
de kast staat. Ongeopend natuur-
lijk, want als de wijn goed is, en dat
is dus meestal het geval, kan de re
servefles weer terug naar de kel
der.'
'Proeven of een wijn muf is of niet
kan iedereen. Het herkennen van
een wijn is een stuk lastiger. Maar
toch kan iedereen het zonder gestu-
deer of cursussen leren. Het is
vooral een kwestie van: onthouden
wat je drinkt. Als je er een ge-
woonte'van maakt je te realiseren
welke wijn je drinkt en onthoudt of
je'm lekker vond of niet, droog of
soepel, dan leer je snel een wijn
herkennen.'
Hoe lang bewaren?
Wijn bewaren. Het is helemaal niet
zo moeilijk. Eigenlijk blijft er nog
maar een vraag over: hoe lang
moet je een wijn bewaren? Dolf ter
Schure: 'Dat hangt af van de soort
wijn en van het jaar van de oogst.
Op de informatie-sticker, die wij
voor eike soort maken, staat een
bewaaradvies.
Op dit moment zijn de Bordeaux-
wijnen van 1985 erg interessant om
te bewaren. Dat is een bijzonder
goed wijnjaar en deze wijnen kun
nen dan ook tenminste vijf tot zes
jaar worden bewaard. Ze zijn bo-
vendien, omdat ze relatief jong zijn,
interessant van prijs.'
1
1
Ontkurken
Voor het ontkurken wordt
het topje van de capsule
verwijderd. Hier ziet u de
meest gangbare methodi
Er zijn ook wijnkenners die
vinden dat de capsule op
het midden van deverdik-
king op de flessehals of di
rect daaronder zou moe-
ten worden aangesneden.
Daarmee zou de kans k)ei-
ner zijn dat er ongerechtig-
heden in het glas terecht
komen.
Een weerbarstige kurk is
geen zeldzaamheid. U
kunt zich veel ellende be-
sparen door een goede
kurketrekker te gebruiken
met een lange, open spi-
raal (zoals op de foto
links).
Om het u nog makkelijker te maken, ge-
ven we hier een overzicht van de wijnen
van het uitstekende oogstjaar 1985 die
nog even bewaard kunnen worden en die
nu tijdens de wijnmaand in de meeste AH-
winkeis verkrijgbaar zijn. Ze zijn aliemaal
afkomstig uit de streek Bordeaux en heb-
ben een Appellation controlee (AC).
1;
a
j
.,!i |l
|S
V;
Naam
Soort Hoogtepunt
Te bewaren tot
Prijs
Chateau la Jalgue
Bordeaux 1987-1989
1992-1994
f 5,95
Chateau la Tourde I'Esperance Bordeaux superieur 1987-1989
1992-1995
f 6,95
Chateau du Vieux Manoir
Bordeaux superieur 1988-1990
1993-1995
f 7,95
Chateau Jussas
1 res. Cotes de Blaye 1988-1990
1993-1995
f 7,95
Chateau du Barry
Lussac-St. Emilon 1989-1991
1994-1996
f 8,95
Chateau Mazails
MedocCru Bourgeois 1990-1992
1995-1997
f 9,95
Chateau d'Arcahmbeau
Graves 1989-1991
1995-1997
f 9,95
AllerHande 7
