met een natriumbe-
perkt dieet is dat te
veel. Daarom is er ook
natriumarme of dieet-
kaas. Bewaar deze
kaas altijd in de koel-
kaas door stamppot of verwerken. Met kaas-
macaroni maken vlees fondue (zelfgemaakt of
overbodig. Een kaas- uit een pak) hebt u snel
saus smaakt goed bij een feestelijke maal-
groente (bloemkool, tijd op tafel. Een klein
broccoli) en macaroni, kaasplateau met een
Een schaaltje geraspte aantal Hollandse en/of
kaas mag natuurlijk
niet ontbreken bij
maaltijdsoepen en
Kaas is meer dan
broodbeleg
Kaas is bekend als
broodbeleg, maar u
kunt kaas ook bij de
Een vetgehalte van
50% lijkt daarom erger
dan het is, want kaas
bestaat ook ongeveer
nog voor de helft uit
vocht. In feite bevat de
kaas dan dus maar
25% vet.
verse kaas (Mon Chou,
Boursin) zijn na aan-
koop wel direct eetbaar.
stekend voedingsmid-
del. Het bevat veel
eiwit, vitamines (A en
D) en kalk. Er zit zelfs
zoveel eiwit in kaas,
dat u 100 g vlees kunt
I vervangen door 70 g
I kaas. Een goedkoop en
lekker altematief voor
bij de warme maaltijd.
Kaas bevat ook vet.
Het vetgehalte ver-
schilt per soort, maar
omdat ook het vocht-
gehalte per kaas va-
rieert, wordt altijd het
vetgehalte van de
droge stof aangegeven.
Als u aan de lijn doet,
kunt u zich het best be-
perken tot kaas met
een vetgehalte van
20 - 40%, bijvoorbeeld
Leidse kaas of Edam-
mer.
Kaas bevat voor de
smaak en houdbaar-
heid ca. 4% zout (na
trium). Voor mensen
Kaas kan vlees
vervangen
Kaas is niet alleen lek
ker, maar ook een uit-
warme maaltijd ge-
bruiken. Een gebakken
kaasplak of blokjes
spaghettigerechten.
Geraspte kaas kunt u
in allerlei gerechten
buitenlandse kaassoor-
55-60%
1465/350
1440/340
1520/360
1340/320
1745/415
1745/415
1745/415
ten is een bijzonder na-
gerecht bij een feeste-
lijk etentje. Een wat
uitgebreider kaaspla
teau doet het altijd
leuk bij een feestje of
koud buffet. Stel een
kaasplateau zo samen
dat u van elke soort
kaas (zie schema) er
een of meer hebt. Leg
ze zo op een plank dat
de smaken elkaar van
zacht tot pittig opvol-
gen.
Bewaren in
de groentelade
Kaas houdt van een
koele, niet vochtige
omgeving. Bewaar
kaas daarom in de
groentelade van de
koelkast, in de kelder
of op een andere koele
plaats. U voorkomt dat
de kaas uitdroogt door
hem in plastic folie te
verpakken. De smaak
komt echter het best
tot zijn recht bij ka-
mertemperatuur.
Neem de kaas daarom
een uur voor het ge-
bruik uit de koelkast
en verwijder de ver-
pakking.
Witschimmelkaas
KAASS00RT
BIJZONDERHEDEN
SMAAK
LAMD
VETGEHALTE
KJ0ULES/KCAL/100 9
Harde kaas: grote wagenwielen met stevig tot hard geel zuivel en harde korst
Goudse kaas
jongt/m overjarig
zacht tot pittig
Nederland
48%
ca. 1580/375
Goudse met komijn
jong, belegen
zacht met komijn
Nederland
48%
ca. 1505/360
Boeren Goudse
jongt/m overjarig
romig en vol
Nederland
48%
ca. 1580/375
Kollummer/Texelaar
van rauwe melk
vol en pittig
Nederland
48%
ca. 1580/375
Roomkaas
altijd jong
mild-romig
Nederland
60%
ca. 1710/405
Maaslander
bevat 25% minder zout
mild
Nederland
48%
ca. 1580/375
Hollandse gatenkaas
licht belegen met grote gaten
zoet-nootachtig
Nederland
45%
ca. 1510/360
Leidse kaas
20+jong; 40+belegen
en 40+- oud
droog en pittig met
komijn en/of kruidnagelen
Nederland
20 of 40%
20+ca. 1085/260
40+ca. 1345/320
Edammer
jong; lichtbelegen
droog en hartig
Nederland
40%
ca. 1400/335
Emmenthaler
met grote gaten
zoet-nootachtig
Zwitserland/
Duitsland/Frankrijk
45%
1665/395
Gruyere
met weinig, kleine gaatjes
pittig-nootachtig
Zwitserland
47%
1840/435
Witschimmelkaas: kleine, zachte kazen met cremekleurig zuivel en een witte schimmelkorst
Brie
groot, rond, te koop in punten
zacht
Frankrijk
50%
1340/315
Roombrie
groot, rond, te koop in punten,
hoeft niet rijp te worden
zacht, romig
Frankrijk
60%
1425/340
Camembert
hele kaasjes
zacht en iets pittig
Frankrijk
45-55%
1200/284
La Hippe de France
cilindervormige geitenkaas
zacht, pittig
Frankrijk
45%
1390/330
Roodbacteriekaas: halfharde kazen met geel-oranje korst door coryne bacterien
Kernhem
lichtgeel, vrij stevig zuivel
zacht, romig, pikant
Nederland
60%
1765/420
Port Salut
lichtgeel, smeui'g zuivel
zacht en pikant
Frankrijk
40-50%
1390/330
St Paulin
lichtgeel, smeuig zuivel
zacht en pikant
Frankrijk
40-50%
1390/330
Blauw geaderde kaas; witte, korrelige kazen met aders van blauwe schimmel
Dana Blue
veel blauwschimmel
pittig en zout
Denemarken
Gorgonzola
weinig blauwschimmel
romig en iets pittig
Italie
Roquefort
vrij veel blauwschimmel
romig en f.
Frankrijk
Verse kaas: niet gerijpte, witte, smeerbare tot korrelige kaas, eventueel met kruiden
Mon Chou
stevig zuivel
fris licht-zuur
Nederland
Boursin knoflook
korrelig, met kruiden
fris-zuur en kruidig
Frankri|k
Paturain knoflook
smeerbaar, met kruiden
fris-zuur, licht kruidig
Frankrijk
AH Fromage Frais aux Fines Herbes smeerbaar, met kruiden
fris-zuur, licht kruidig
Frankrijk
50%
45%
73%
70%
70%
70%
AllerHande 29
