NU ONDER HEI
Bergerac, spelen in op
drie verschillende
voorkeuren. Er zit een
logische opbouw in, die
overeenkomt met de
streek waar de wijnen
vandaan komen.'
Ter Schure: 'Kijk, veel
mensen vinden een
rode wijn al gauw wat
moeilijk. Dat zit'm in
bepaalde zuren. Die zu-
ren maken een wijn nu
juist boeiend en inte-
ressant. De liefhebber
vindt een wijn zonder
zuren dan ook snel
saai. Je kunt zeggen:
hoe zuidelijker de
streek, des te minder
zuren heeft de wijn.
Dat komt doordat het
er warmer is en daar-
door, zoals in Spanje,
alle druiven tegelijk
rijp zijn. De wijn die
ervan wordt gemaakt
is soepel, mild en
zacht. Valdepefias is
zo'n wijn. Kom je iets
noordelijker, dan zitten
er ook wel eens wat
minder rijpe druiven in
de oogst. De Cotes du
Roussillon, uit het ge-
bied rond Perpignan
heeft daardoor al wat
meer zuur, maar veel
minder dan de meeste
andere Franse wijnen.
Overwegend is het
toch ook een soepele
wijn. Bergerac ligt
weer iets noordelijker
en de gelijknamige
wijn is dus minder soe
pel, maar heeft weer
meer karakter. Een
echte kwaliteitswijn,
die aanzienlijk beter
kan worden als hij nog
even op fles kan rij-
pen.'
Fris zoet en
mild droog
'Met de witte wijn zit
het weer anders. Onze
witte Huiswijn is mild,
maar behoorlijk droog.
Hij wordt ontzettend
veel verkocht. Toch
zijn er ook veel men-
sen, die liever een
ietsje 'zachtere' wijn
drinken. De Blanc de
Blancs is erzoeen:
niet echt droog, maar
ook niet zoet. En voor
de liefhebbers van een
wat zoetere wijn heb-
ben we de Anjou
Blanc.
)0R WIJF SNAKEN
Zoals gezegd: de vijf
nieuwe huismerkwij-
nen zijn uitsluitend
verkrijgbaar in literflessen.
Is een literteveel voor u,
dan wil dat nog niet zeggen
dat u'm niet kunt kopen.
Want het is een fabeltje dat
een ties wijn die aangebro-
ken is, niet kan worden be-
waard. Wei loopt de kwali-
teit natuurlijk elke dag
ietsje terug, maarwie de
kurkweerop defies doet,
heeft toch nog een kleine
week de tijd om van het
restjetegenieten. Omdat
de literfles nogal groot is, is
het overigens wel verstan-
dig de wijn in een karafje
(halve liter) over teschen-
ken. Want hoe minder
zuurstof er bij de wijn ver-
toeft, des te beter. Wat na
tuurlijk ook kan, is token
met een restje wijn. Bijvoor-
beeld een scheutje bij het
stoofvlees of bij de stoof-
peertjes. Lekker!
Valdepefias is Sei
bleemloze, soepele,
rode tafelwijn uit het
Spaanse Valdepefias. Hij
gaat - ietsje onder de ka-
mertemperatuur - uitste-
kend samen met alle rode
vleessoorten, maar kan ook
's avonds worden gedron-
ken. Zeergeschiktvoor
waard in gesloten fles. Zo
lang hoeft natuurlijk niet,
maar het is zeker de moeite
waard om deze huismerk-
wijn een half jaartje of een
jaartje weg te leggen, want
dan wordt de kwaliteit n6g
beter. Serveren op kamer-
temperatuur. Prijs: 6,45
een stevige, voile wijn
houdt, drinkt graag Berge
rac bij een stukje rood
vlees, maar ook als er niet
gegeten wordt. Een echte
appellation contrdtee voor
de liefhebber. De wijn kan
vier tot zes jaar worden be-
mensen, die rode wijn al
gauw aan de moeilijke kant
vinden. Ook de prijs van
deze wijn is soepel: f 5,45
Bergerac is een droge, rode
wijn met karakter. Wie van
AllerHande 25
