TOMPOUCE NET CHOCOLADEMOUSSE
EN ADVOCAATSAUS
6
STOP VOOR STOP
Bent u ook zo dol
op chocolade-
mousse? Vooral
zelfgemaakt
is het een ware
traktatie. Moeilijk
te maken?
Helemaal niet,
want AllerHande
brengt u stap
voor stap naar
een goed
eindresultaat met
een bijzondere
presentatie.
Chocolademousse is
voor jong en oud
een van de lekker-
ste desserts. Maar als
besluit van een feeste-
lijk etentje vaak wel
erg machtig. Deze ver-
sie van chocolade
mousse is veel lichter
verteerbaar. Peer en
bladerdeeg zorgen voor
frisheid en afwisseling
in smaak. En wie er
echt iets speciaals van
wil maken, geeft er nog
een in een handom-
draai gemaakte advo-
caatsaus bij. Dit des
sert is uitstekend
vooraf te bereiden, al-
leen de opmaak en het
gameren kan pas vlak
voor het serveren ge-
beuren.
TOMPOUCE MET
CHOCOLADEMOUSSE
EN ADVOCAATSAUS
Foto 1 Chocolade in
stukjes breken. In
kleine pan doen. Kof
fielikeur toevoegen.
Grote pan voor helft
met water vullen. Aan
de kook brengen en op
laag vuur tegen de
kook aanhouden.
Kleine pan erin zetten
au bain-marie). A1
roerende chocolade
langzaam laten smel-
ten. (Chocolade mag
niet te warm worden,
want dan wordt hij
korrelig en is niet
meer te gebruiken.)
Pan van vuur nemen.
Foto 2 Boven 2 kom-
men eieren splitsen.
Aan dooiers helft van
de basterdsuiker en
een eetlepel koud wa
ter toevoegen. In ca. 5
minuten kloppen tot ze
licht van kleur en luch-
tig zijn. Eiwit met
snufje zout stijfklop-
pen. Rest van de bas
terdsuiker toevoegen
en erdoor kloppen.
i/8 Liter slagroom
stijfkloppen.
Foto 3 Dooiermengsel
door de inmiddels iets
afgekoelde en gesmol-
ten chocolade kloppen.
Vervolgens de stijfge-
slagen slagroom er
door scheppen. Als
laatste in twee gedeel-
ten het eiwit erdoor
scheppen. (Er mogen
geen eiwitvlokken
meer zichtbaar zijn.)
In koelkast chocolade
mousse in ca. 1 uur la-
ten opstijven.
Foto 4 Oven voorver-
warmen op 220 °C of
gasstand 5. Intussen in
ca. 10 minuten plakjes
bladerdeeg ontdooien.
Plakjes halveren. Bak-
plaat invetten. Blader
deeg erop leggen. In
midden van oven bla
derdeeg in ca. 12 minu
ten goudbruin en gaar
bakken. Laten afkoe-
len. Met een kartelmes
bladerdeeg voorzichtig
overlangs halveren.
Onderste helft op 6
dessertbordjes leggen.
Foto5Inkom doen:
slagroom, koffieroom,
advocaat en basterd
suiker. Met mixer iets
stijfkloppen tot saus-
dikte. Afdekken en tot
gebruik in koelkast be-
waren. In zeef peren
goed laten uitlekken.
Met keukenpapier
droogdeppen. 1 Peer in
stukjes snijden voor
garnering, de rest
overlangs in dunne
plakjes snijden. (Tot
zover voor te bereiden.)
Foto 6 Chocolade
mousse in spuitzak
scheppen. Op elke on
derste helft van bla
derdeeg halve peer in
plakjes leggen. Deel
van chocolademousse
erop spuiten. Blader-
deegdeksel erop leg
gen. Bovenkant game
ren met drie toef jes
chocolademousse en
stukjes peer. Advo
caatsaus er omheen
scheppen.
(6 personen)
5 repen pure chocolade a 25 g,
2 eetlepels koffielikeur,
3 eieren, 60 g basterdsuiker,
zout, 1/81 slagroom,
3 plakjes diepvries bladerdeeg,
V2 eetlepel boter of margarine,
7 halve peren uit blik
advocaatsaus:
1/81 slagroom,
2 eetlepels koffieroom,
2 eetlepels advocaat,
1 eetlepel basterdsuiker
Voorbereidingstijd: ca. 1% uur
Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 2,00
AllerHande 23
