VITELLO TONNATO
Voorbereiden: Ui pellen en in vie-
ren snijden. Worteltjes schoonma-
ken en in stukjes snijden. In pan
doen: 1 liter water, ui, wortel, sel-
derij, laurierblaadje en bouillonta-
blet. Aan de kook brengen. Vlees
erin leggen. Met deksel op pan in
ca. 40 minuten zachtjes gaar koken.
Vlees in dunne plakken snijden en
dakpansgewijs op een platte schaal
rangschikken. Tonijn afgieten en
door zeef wrijven (of in keukenma-
chine pureren). Toevoegen: 6 eetle
pels van het vleeskookvocht, ansjo
visboter citroensap, mayonaise en
peper. Met vork goed door elkaar
mengen tot een saus. Naar smaak
zout en peper toevoegen. Saus over
vlees schenken. Afgedekt minstens
6 uur in de koelkast zetten. Citroen
in partjes snijden.
Bereiden: Ca. 30 minuten voor het
gebruik vlees uit de koelkast halen.
Gameren met kappertjes, olijven
en partjes citroen. Lekker met ma
caroni en tomatensalade.
CROSTATA DI RICOTTA
Voorbereiden: Rozijnen wassen. In
kommetje rozijnen in heet water
ca. 10 minuten laten wellen. In kom
doen: kwark, suiker, eieren en cus-
SPAGHETTI ALLACARBONARA
Bereiden: In pan ruim water met
zout aan de kook brengen. Spa
ghetti toevoegen en in ca. 10 minu
ten gaar koken. Intussen grote
schaal voorverwarmen. Bacon en
ham in smalle reepjes snijden. In
steelpan boter verhitten. Bacon en
ham ca. 10 minuten zachtjes bak-
ken. In kom de eieren loskloppen.
Helft van de kaas erdoor roeren.
Rest van de kaas in een schaaltje
doen. Spaghetti in vergiet goed la-
ten uitlekken. In spaghetti-pan
doen: eiermengsel, slagroom en pe
per. Daama losroeren. Toevoegen:
spaghetti en hammengsel. Door el
kaar scheppen. Overdoen in voor-
verwarmde schaal. Rest van de
kaas apart erbij geven.
Crostata di ricotta
Vitello tonnato
Koud kalfsvlees met tonijnsaus
1 ui, 2 worteltjes, 2 takjes bladselderij,
1 laurierblaadje,
1 vleesbouillontablet,
500 g kalfsfricandeau,
1 blikje tonijn in olie (netto 180 g),
Vi eetlepel ansjovisboter (tube),
'/g eetlepel citroensap,
6 eetlepels mayonaise,
peper, zout, 1 citroen, 2 eetlepels kappertjes,
16 zwarte olijven
Kwarktaart met rozijnen (voor ca. 8 punten)
3 eetlepels rozijnen,
2 bakjes magere kwark a 225 g (geen Franse),
100 g suiker, 2 eieren,
40 g custardpoeder (ca. 6 eetlepels),
Voo rbereid i ngstijd: ca. 1% uur
6 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten uur)
Prijs p.p.: ca. f 6,50
1 eetlepel bloem, eetlepel boter of margarine,
2 eetlepels paneermeel
Spaghetti met ham en ei
zout, 400 g (groene) spaghetti, 50 g bacon,
100 g achterham, Vi eetlepel boter of margarine,
peper, 161 slagroom, 2 eieren,
100 g geraspte Parmezaanse kaas
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. j 2,50
8 AllerHande
