SPANJE
HUEVOS ft LA FLAMENCO
Voorbereiden: Tomaten afgieten
en in stukken snijden. Ui pellen en
snipperea Paprika schoonmaken
en in stukjes snijden. Peterselie in
kopje fijnknippen. In koekepan 1
eetlepel olie verhitten. Knoflook er-
boven uitpersen. Ui en paprika toe-
voegen en ca. 5 minuten bakken.
Toevoegen: stukjes tomaat, peter
selie, laurierblaadje, zout en peper.
Zonder deksel ca. 10 minuten
zachtjes bakken, af en toe roeren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op
200°C of gasstand 4. Lage ovenscho-
tel (inhoud ca. U/2 liter) invetten
met y2 eetlepel olie. Groentemeng-
sel erin doen en laurierblaadje ver-
wijderen. Mai's afgieten en erover
verdelen. Asperges afgieten en
erop rangschikken. 1 Ei voorzichtig
boven kommetje breken en dooier
heel houden. Op groentemengsel la-
ten glijden. Op dezelfde manier de
andere eieren erover verdelen. Be-
sprenkelen met sherry. Schotel af-
dekken met aluminiumfolie. In mid
den van oven in ca. 20 minuten de
groenten door en door verwarmen
en eieren laten stollen. Lekker met
stokbrood en kruidenboter.
CREMA DENARANJA
Voorbereiden: Sinaasappels en ci
troen uitpersen. Boven 2 kommen 2
eieren splitsen. Aan dooiers 2 hele
eieren toevoegen. Suiker erdoor
roeren. Met mixer in ca. 10 minuten
tot creme kloppen. Grote pan voor
helft met water vullen. Aan de kook
brengen en op laag vuur tegen de
kook aanhouden. Dooiermengsel in
kleine pan doen. In grote pan met
bijna kokend water zetten (au bain-
marie). Scheutje voor scheutje si-
naasappel- en citroensap erdoor
kloppen. Blijven kloppen tot licht-
gebonden via (het mengsel mag be-
slist niet koken). Pan met via in een
bak met koud water zetten en al
roerende iets laten afkoelen. Eiwit-
ten stijfkloppen en voorzichtig door
het afgekoelde vlamengsel schep-
pen. In vier glazen schaaltjes
schenken. In koelkast in ca. U/2 uur
laten opstijven.
Bereiden: Sinaasappelcreme gar-
neren met een toef slagroom.
ZARZUELA
Voorbereiden: Zo nodig vis eerst in
ca. 1 uur laten ontdooien. Uien pel
len en snipperen. Paprika schoon
maken en in reepjes snijden. Toma
ten wassen en in partjes snijden.
(Zonodig amandelen ontvliezen.) In
keukenmachine amandelen fijnma-
len. Ham in reepjes snijden. Kabel-
jauw- en scholfilet in grote stukken
snijden. Besprenkelen met citroen
sap en bestrooien met zout en pe
per.
Bereiden: In wijde braadpan (of
hapjespan) olie verhitten. Knoflook
erboven uitpersen. Ui en paprika
ca. 5 minuten bakken. Toevoegen:
tomaat, amandelen, ham, saffraan
poeder, laurierblaadje, wijn, bouil
lonpoeder en 1 dl water. Al roe
rende aan de kook brengen en ca.
10 minuten zachtjes laten koken.
Vis en gamalen toevoegen. Met
deksel op pan vis in ca. 10 minuten
zachtjes gaarkoken. Visschotel op
smaak brengen met zout en peper.
Gameren met toefjes peterselie.
Groenteschotel met gestolde eieren (2 personen)
1 blik gepelde tomaten (netto 400 g), 1 ui,
1 groene paprika, 6 takjes peterselie,
l'/2 eetlepel olijfolie, 1 teentje knoflook,
1 laurierblaadje, zout, peper,
1 blikje mafskorrels (netto 150 g),
1 blikje puntasperges (netto 250 g),
4 eieren, 2 eetlepels medium sherry
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,25
Sinaasappelcreme
2 perssinaasappels, Vi citroen, 4 eieren,
75 g suiker, slagroom uit spuitbus
Voorbereidingstijd: ca. 35 minuten
IV2 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,75
Kruidige visschotel
300 g kabeljauwfilet (diepvries),
200 g scholfilet (diepvries), 3 uien, 4 tomaten,
50 gram(gepeide)amandeien,
50 g rauwe ham, 1 eetlepel citroensap, zout,
peper, 100 g Noorse gamalen (of 1 blikje),
3 eetlepels olijfolie, 1 teentje knoflook,
1 theelepel saffraanpoeder, 1 laurierblaadje,
1 theelepel bouillonpoeder, 2 dl droge witte wijn,
1 grote groene paprika, toefjes peterselie
Voorbereidingstijd: ca. 20 minuten
(excl. ontdooien)
Bereidingstijd: ca. 35 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,75
AllerHande 7
