SMNJE, FRANKRIJK, IIAUE,
GRIEKENLAND, IURKIJE
Vijf landen rond de Middellandse Zee geven hun culinaire
geheimen prijs. Zo kunt u ook in eigen huis al
een beetje in vakantiestemming komen met een van deze
bijzondere gerechten. Per land Kunt u kiezen
uit een eenvoudig en een wat feestelijker hoofdgerecht.
Een nagerecht in mediterrane sfeer ontbreekt evenmin.
Laat de zon thuis maar schijnen!
TERRINE DE POISSON
Voorbereiden: Zonodig vis in ca. 2
uur laten ontdooien. Tomaten afgie-
ten en in stukjes snijden. In steel-
pan 1 eetlepei olie verhitten. Knof
look erboven uitpersen. Stukjes to-
maat toevoegen en ca. 10 minuten
zachtjes koken tot dikke puree ont-
staat. Af en toe roeren. Van het
vuur nemen. Oven voorverwarmen
op 175°C of gasstand 3. Vis in kleine
stukken snijden en in keukenma-
chine pureren (of door een draai-
zeef fijnmalen). In kom de eieren
goed loskloppen. Toevoegen: toma-
tenmengsel, gepureerde vis, basili
cum, zout, peper en enkele druppels
tabasco. Goed door elkaar mengen.
Cakevorm zonder naden (inhoud
ca. 1 liter) invetten met i/2 eetlepei
olie. Vismengsel erin scheppen. Ca
kevorm afdekken met aluminium-
folie en een gaatje erin prikken. Ca
kevorm in braadslede zetten en
braadslede tot helft van de cake
vorm vullen met kokend water.
Braadslede met cakevorm in mid
den van de oven zetten en vistaart
in ca. 50 minuten gaar laten wor-
den. Vistaart in vorm laten afkoe-
len. Vocht afgieten. Tomaten was-
sen en elk in 6 partjes snijden. In
kommetje het citroensap en de
mayonaise door elkaar roeren.
Bereiden: Platte schaal op cake
vorm leggen. Samen keren en vis
taart op schaal laten glijden. Vis
taart in 8 plakken snijden. Game-
ren met partjes tomaat. Mayonaise
apart erbij geven. Lekker met pa-
tates frites en kropsla.
SALADE NICOISE
Voorbereiden: Eieren in 10 minu
ten hard koken. Laten schrikken,
pellen en in partjes snijden. Sla
wassen, droogslaan en in stukken
scheuren. Ui pellen en snipperen.
Paprika schoonmaken en in stukjes
snijden. Tomaten wassen en in
partjes snijden. In een zeef de witte
bonen afspoelen en laten uitlekken.
Tonijn afgieten en in stukken ver-
delen. Ansjovis in stukjes snijden.
In een slaschaal doen: sla, ui, papri
ka, witte bonen, tonijn en ansjovis.
In een kommetje de azijn, olie en
mosterd tot een sausje roeren.
Snufje peper toevoegen.
Bereiden: Sausje nogmaals door-
roeren en over salade schenken.
Door elkaar scheppen. Gameren
met ei en olijven. Lekker met stok-
brood.
MOUSSE AU CITRON
Voorbereiden: Eieren splitsen. Van
1 citroen 6 dunne plakjes afsnijden.
Rest van citroenen uitpersen. In
maatbeker doen. Met wijn aanvu-
len tot 2 dl. In kom dooiers en sui
ker met een mixer in ca. 4 minuten
tot creme kloppen. Grote pan voor
de helft met water vullen. Aan de
kook brengen en op laag vuur tegen
de kook aanhouden. Dooiermengsel
in kleine pan doen. In grote pan met
bijna kokend water zetten (au bain-
marie). Scheutje voor scheutje
citroen-wijnmengsel erdoor klop
pen. Blijven kloppen tot lichtgebon-
den via (het mengsel mag beslist
niet koken). Pan met via in bak
koud water zetten en al roerende
iets laten afkoelen. Eiwitten
stijfkloppen en voorzichtig door het
afgekoelde vlamengsel scheppen.
Mousse overdoen in zes glazen cou
pes en in koelkast in ca. P/2 uur la
ten opstijven.
Bereiden: Citroenmousse gameren
met plakjes citroen.
AllerHande 5
Mousse au citron
HAALDEZON
NAAR M HUtS!
Koude vistaart
400 g kabeljauwfilet (diepvries),
1 blik gepelde tomaten (netto 400 g),
IV2 eetlepei olie, 1 teentje knoflook, 4 eieren,
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum
(of IV2 theelepel gedroogd), zout, peper,
tabasco, 2 tomaten, xk eetlepei citroensap,
6 eetlepels mayonaise
Voorbereidingstijd: ca. 1% uur
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. 3,-.
Maaltijdsalade met tonijn
2 eieren, 1 krop sla, 1 ui, 1 groene paprika,
4 tomaten, 6 eetlepels witte bonen uit blik,
1 blikje tonijn in olie (netto 180 g),
'/2 blikje ansjovisfilets (netto 46 g),
Vk eetlepei (wijnjazijn,
4 eetlepels (olijf)olie, 2 theelepels mosterd,
peper, 8zwarte olijven
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca.2,50
Citroenmousse (6 personen)
6 eieren, 2 grate citraenen,
l'/2 dl droge witte wijn, 125 g suiker
Voorbereidingstijd: ca. 25 minuten
IV2 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 2 minuten
Prijs p.p.: ca. 0,75
