KOUDE COURGEITESOEP NET PAPRIKA
STAP VOOR STAP
IDEE
Bij soep denken
we in ons land in
eerst instantie
aan een dampend
bord. Maar soep
kun je ook ijskoud
eten. Heerlijk
verfrissend op een
warme zomerse
avond. Ideaal als
lichte hoofdmaal-
tijd samen met
een stukje knap-
perig stokbrood.
Maar ook als
voorgerecht bij de
barbecue (party)
doet zo'n
koude soep het
uitstekena.
Op warme dagen in
de zomer als je
weinig eetlust
hebt is koude soep een
prima altematief.
Rauwe ingredienten als
zomervruchten of knap-
perige groenten vor-
men vaak de basis. Een
bekend voorbeeld, mis-
schien kent u hem nog
van uw vorige vakan-
tie(s), isdeSpaanse
Gazpacho. Dit is een
ijskoude tomaten-
groentesoep. Maar ook
andere typische zomer-
groenten als courgette
en paprika blijken ge-
schikt als basisingre-
dient voor een koude
soep. Voordat de soep
(ijskoud) opgediend
gaat worden, moet u
nog wel even proeven
of hij nog goed op
smaak is, want koelen
verzwakt het aroma.
KOUDE
COURGETTESOEP
MET PAPRIKA
Foto 1 Courgette was-
sen en in plakjes snij-
den. (De schil geeft de
soep een mooie zacht-
groene kleur). Ui pellen
en snipperen. Aardap
pel schillen en in blok-
jes snijden. Braadpan
op vetvrij papier zetten.
Cirkel uitknippen ter
grootte van braadpan.
Foto 2 In de braadpan
boter smelten. Courget
te, ui en aardappel erin
leggen. 2 eetlepels wa
ter erover sprenkelen.
Cirkel vetvrij papier
erop leggea Daar bo-
venop een schoteltje
met de onderkant naar
boven in de pan laten
zakken om te verzwa-
rea Met deksel op pan
groente in ca. 30 minu-
ten zachtjes gaar smo-
ren. (Zo smoren de
groenten gaar in hun
eigen vocht zonder dat
ze aanbranden.)
Foto 3 In een pan met
y2 liter kokend water
kippebouillontablet op-
lossen. Draaizeef op
deze pan zetten en het
gesmoorde groenten-
mengsel erdoor pure-
ren. Groentepuree door
kippebouillon roeren.
Foto 4 Slagroom en
melk door soep roeren.
Op smaak brengen met
kerriepoeder, zout en
peper. Laten afkoelen.
Daama in koelkast in
ca. 2 uur ijskoud laten
wordea Paprika's was-
sen, schoonmaken en in
kleine blokjes snijden.
Door koude soep roeren
of apart erbij geven.
Voor het opdienen soep
nogmaals doorroeren.
Overdoen in glazen
(bowl)schaal.
250 g courgette, '/2 ui,
1 grote aardappel,
1 eetlepel boter of margarine,
1 kippebouillontablet,
1/81 slagroom, 1/81 melk,
Vz theelepel kerriepoeder (mild),
zout, peper, 1/3 rode paprika,
l/3groene paprika"
1/3 gele paprika, vetvrij papier
Bereidingstijd: ca. 50 minuten
ca. 2 uur koeitijd)
Prijs p.p.: ca. f 2,25
Albert Heijn verkoopt op de
groente-afdeling drie kleu-
ren paprika's in een pak.
Voor deze hoeveelheid soep
is drie paprika's te veel.
Meng de drie kleuren blok
jes paprika door elkaar en
houd ca 1/3 deel voor de
soep achter. Verdeel de
rest over twee plastic diep-
vrieszakjes en vries ze in.
Dit komt altijd goed van
pas wanneer u nog eens
iets extra's nodig heeft aan
kleur of smaak in een ge-
recht. Bijvoorbeeld voor
een soep, saus of macaro-
nischotel.
AllerHande 29
