DE VOORJAARSKEUKEN IN HET WIT
LENTE-ASPERGESALADE
METZURE-ROOMSAUS
Voorbereiden: Harde uiteinden van
asperges afsnijden en dun schillen,
steeds van kop naar eind. In pan
ruim Wc ter met zout aan de kook
brengen. Asperges toevoegen en in
ca. 25 minuten gaar koken. De eie
ren in 8 minuten hard koken. Onder
koud water afspoelen, pellen en in
vieren snijden. Asperges met een
schuimspaan uit de pan nemen en
laten uitlekken. Laten afkoelen.
Dan 1 dl van het asperge-kookvocht
tot de helft inkoken. Laten afkoe
len. Ham in hele dunne reepjes snij
den. Radijsjes in dunne plakjes
snijden. Andijvie wassen, droog-
slaan en in dunne reepjes snijden.
Een sausje roeren van azijn, olie,
tijm, zout en peper. Zure room met
de mayonaise, het ingekookte kook-
vocht, wat zout en peper in een
mengbeker of keukenmachine pu-
reren. De boter of margarine in een
braadpan smelten en de ui hierin
fruiten. De bloem erdoor roeren.
De melk al roerende beetje bij
beetje toevoegen tot een gladde
saus ontstaat. Spinaziepuree erdoor
roeren. Bouiilontablet toevoegen en
laten oplossen. Vier diepe borden
met heet water omspoelen, zodat ze
warm zijn. De soep op smaak af-
maken met nootmuskaat, peper en
zout en over de warme borden ver-
delen. Creme fraiche erover verde-
len.
AARDBEIEN-KARNEMELKDRANK
Voorbereiden: Aardbeien schoon-
maken en wassen. Vier aardbeien
apart houden. De rest fijnprakken
en door een zeef wrijven. Citroen
uitpersen. Citroensap, 3 eetlepels
suiker en kamemelk door aard-
SPINAZIESOEP
MET CREME FRAICHE
Voorbereiden: Spinazie uitzoeken
en wassen. Ui pellen en in stukjes
snijden. De creme fraiche met 2
eetlepels van de melk gladroeren.
Bereiden: In een grote pan de spi
nazie met aanhangend water ca. 5
minuten koken. Spinazie met kook-
nat door een roerzeef wrijven of in
GRIESMEEL-OVENSCHOTEL
MET ABRIKOZEN
Voorbereiden: Rozijnen wassen. In
een steelpan melk en zout aan de
kommetje door elkaar roeren.
Bereiden: In slaschaal andijvie-
reepjes, radijsplakjes en hamreep-
jes voorzichtig met het olie/azijn-
sausje omscheppen. Op elk bordje
vijf asperges, wat van de salade en
twee partjes ei leggen. Asperges
met warme roomsaus overgieten
en sla met noten bestrooien. Direct
opdienen. Serveren met toost.
beienpuree roeren. In de koelkast
in ca. iy2 uur flink koud laten wor-
den.
Bereiden: Het eiwit iets loskloppen
in een schaaltje. 1 Eetlepel suiker
op een schoteltje leggen. De rand
van vier hoge glazen eerst in eiwit,
dan in suiker houden, zodat een
mooie suikerrand ontstaat.
Bereiden: De aardbeiendrank voor
zichtig over de glazen verdelen. De
vier achtergehouden aardbeien iets
insnijden en op de rand van het glas
zetten.
(voorgerecht)
20 verse dunne asperges, zout, peper, 2 eieren,
100 g ham, 8 radijsjes, Vi krop (krul)andijvie,
2 eetlepels dragonazijn, 4 eetlepels olie,
V2 theelepel tijm, 1 bekertje zure room,
2 eetlepels mayonaise,
2 eetlepels geschaafde pinda's (Baukje)
Voorbereidingstijd: ca. 5 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,10
2 doosjes aardbeien (samen ca. 500 g),
1 citroen, 4 eetlepels suiker,
I kamemelk, 1 eiwit,
Voorbereid i ngst i jd: ca. 45 minuten
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,25
500 g spinazie, V2 kleine ui,
1 bekertje creme fraiche, 4 dl melk,
30 g boter of margarine, 30 g bloem,
1 kruidenbouillontablet, nootmuskaat,
zout, peper
Voorbereidingstijd: ca. 15 minuten
IV2 uur koeltijd)
Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. J 1,55
(6 personen)
liter melk, 75 g rozijnen, mespunt zout,
75 g griesmeel, 60 g boter of margarine,
75 g suiker, 2 eieren,
1 blik abrikozen (nettogewicht ca. 850 g),
50 g gepelde walnoten, 2 eetlepels suiker
Griesmeei-ovenschote) met abrikozen
AlleiHande 7
