Natuurlijk kopen we bij Albert Heijn niet
iedere dag spiksplintemieuwe messen om
groenten te snijden. Wei slijpen we ieder mes
aan't begin van iedere dag zorgvuldig en
vlijmscherp.
Want hoe scherper, hoe minder celletjes
we beschadigen, hoe minder sappen - en
daarmee vitamines - we verliezen.
Voor iedere groente gebruiken we ook
een ander model mes. Voor een rode paprika
nemen we een mes dat glijdend snijdt.
Want die stoot je sneller stuk dan, laten
we zeggen, een wortel. Die heeft minder
sap en meer vezels. Daar nemen we nu juist
weer een versgeslepen hakmes voor.
AJ dat slijpwerk gebeurt vlak aan zee, in
het Westfriese Warmenhuizen. Daar komen
bijvoorbeeld onze lekkere koolmix-en rauw-
kostsalades vandaan.
Daar letten we ook scherp op de leeftijd
van onze groenten. We oogsten ze altijd als
ze nog in de groei zijn. Jonge blaadjes blijven
immers't langst mals.
En nog iets: voor we uien gaan snijden,
schillen we ze heel voorzichtig.
Een voor een. En met de hand.
Wei n verhaal om tranen van in je
ogen te krijgen, vindt u ook niet?
