TERRINE NET BLOEMKOOL EN BROCCOU
STAP VOOR STAP
knijpen en van vuur af
in bouillon oplossen. La-
ten afkoelen.
Foto 2 Bloemkool pure-
ren door fijne zeef of in
keukenmachine. Op
smaak brengen met
zout en peper. Afge-
koelde bouillon erdoor
roeren.
Foto 3 Slagroom heel
stijf kloppen. Door
bloemkoolmengsel
scheppen. Op smaak
brengen met zout en
peper. Cakevorm invet-
ten met enkele drup-
pels olie. Helft van
bloemkoolpuree erin
scheppen. Broccoliroos-
jes met steeltjes naar
boven dicht tegen el-
kaar aan in bloemkool
puree steken (zigzags-
gewijs).
Foto 4 Fijngehakte
worteltjes door restant
van bloemkoolpuree
scheppen. Over broc
coli verdelen. Even
schudden met de vorm
om alle gaatjes goed
vol te laten lopen. Met
folie afdekken. In koel-
kast 10 a 12 uur laten
opstijven.
Foto 5 In kom mayonai-
se, kwark en kerriepoe-
der door elkaar roeren.
Op smaak brengen met
peper. Tomaat wassen
en in 6 plakjes snijden.
Tomaatplakjes halve-
ren.
Foto 6 De vorm een
paar tellen in heet wa
ter houden en op een
snijplank keren. Met
scherp (event, elek-
trisch) mes in 12 plak-
ken snijden. Op elk
bord een plak van de
groenteterrine leggen
met broccoli aan voor-
kant. Beetje saus er-
naast scheppen. Halve
tomaatplakjes erboven
leggen.
Groenteterrines
komt u in het alge-
meen alleen op de
menukaarten van de
betere restaurants te
gen. Toch kennen we
het begrip allemaal van
de pate, die in feite een
vleesterrine is. Beide
hebben gemeen dat ze
in een terrine (Frans
voor aarden of metalen
vorm) worden ge-
maakt.
De groenteterrine
wordt in plakken gesne-
den geserveerd, samen
met een kerriesaus. Ge-
bruik daarom een
rechthoekige (cake)-
vorm. Onderstaand re-
cept is gebaseerd op
een vorm met een in-
houd van 1 liter. Meet
met een maatbeker
met water de inhoud
van uw eigen vorm na
en pas de hoeveelheden
aan (dus voor een in
houd van iy2 liter alle
hoeveelheden met H/2
vermenigvuldigen)
GROENTETERRINE
MET BLOEMKOOL
EN BROCCOLI
Om te zien bijna
een schilderij,
deze mooie,
maar ook heel
lekkere groente
terrine van
bloemkool en
broccoli. Ideaal
als voorgerecht,
maar ook heel
geschikt bij een
feestelijke lunch
of als onderdeel
van een koud
buffet.
Van bloemkool de
stronk verwijderen.
Bloemkoolroosjes was
sen en in pan met wei-
nig water en zout in ca.
12 minuten gaar koken.
In vergiet laten uitlek-
ken en afkoelen.
Broccoli wassen en
stronkjes verwijderen.
In pan doen: broccoli
roosjes, water en zout.
Zonder deksel in ca. 4
minuten bijna gaar ko
ken. Afgieten en op keu-
kenpapier laten uitlek-
ken. (Opletten dat de
broccoliroosjes niet be-
schadigen.)
Worteltjes schrappen
en wassen. In pan met
water en zout wor
teltjes ca. 4 minuten ko
ken. Afgieten en fijn
hakken.
Foto 1 Gelatine ca. 10
minuten in ruim koud
water weken. In steel-
pan 1 dl water en bouil-
lontablet aan de kook
brengen. Gelatine uit-
Voorbereidingstijd: ca. 30 min.
10-12 uurvoor opstijven)
Bereidingstijd: ca. 20minuten
Prijs in totaal: ca. f 11,00
(voor 1 liter 12 plakken)
500gbloemkoolroosjes
1 grote bloemkool
van ca. 1 kg),
150 g broccoliroosjes
ca. 400 g broccoli),
'Agroentebouillontablet,
6 blaadjes witte gelatine (10 g)
y« liter slagroom,
50 g worteltjes (2 stuks),
peper, zout, 1 tomaat
Voor de saus:
6 eetlepels mayonaise,
6 eetlepels kwark,
IV2 theelepel kerriepoeder
AllerHande 13
