Pasen... tijd voor
eieren. Want
eieren zijn het
symbool van
de lente. Maar
over eieren valt
meer te vertel-
len: het verschil
tussen witte en
bruine eieren, de
kleur van de
dooier, hoelang u
ze kunt bewaren.
AllerHande
vertelt u er van
alles over.
Eieren zijn populair
in Nederland. En
vooral tijdens de
paastijd worden ze veel
gegeten. Op de ontbijt-
tafel zal dan een schaal
met gekleurde eieren
maar zelden ontbreken.
Goede
vleesvervanger
Eieren eet je niet al-
leen gekookt bij het
(Paas)ontbijt. Ze heb
ben ontelbaar veel an-
dere culinaire moge-
lijkheden; als plakmid-
del bij paneren, als
rijsmiddel in taartbe-
slag of als bindmiddel
in soepen en sauzen.
Daamaast zijn eieren
ook nog een goede
vleesvervanger in de
warme maaltijd, want
eieren zijn een rijke
eiwitbron. Ze bevatten
ook veel vitaminen en
mineralen, vooral vita-
mine A,B2 en D. Een
gemiddeld ei bevat on-
geveer 6,5 g eiwit en le-
vert ongeveer 320 Jou
les/75 Calorieen. Dit
houdt in dat twee eie
ren per persoon vol-
doende eiwit leveren
om het vlees in de
warme maaltijd te
kunnen vervangen.
Waarom zijn de
scharreleieren bij
AH bruin?
Vaak wordt gedacht
dat er veel verschil be-
staat tussen witte en
bruine eieren. Niets is
minder waar. Behalve
de kleur zijn de smaak
en voedingswaarde
van witte en bruine
eieren exact hetzelfde.
De kleur van het ei
wordt echter bepaald
door de kleur van de
kip zelfwitte kippen
leggen witte eieren en
bruine kippen bruine.
Bij AH zijn de gewone
eieren wit en de schar
releieren bruin. Dit
komt omdat de schar-
relkiphouders hoofdza-
kelijk bruine kippen
hebben. Deze soort is
door zijn minder felle
karakter wat gemak-
kelijker in een vrij
grote groep te handha-
ven dan de witte.
Soort voeding
bepaalt kleur
dooier
Het kan voorkomen
dat de kleur van een
dooier varieert van
licht- tot donkergeel.
Maar de kleur is zeker
geen maatstaf voor
kwaliteit. De soort voe
ding die de kip krijgt is
hiervoor verantwoor-
delijk. Tarwe bijvoor-
beeld geeft een lichte
dooier, terwijl mat's
voor een donkergele
dooier zorgt.
Nauwkeurige
kwaliteitscontrole
Speciale controleurs
zorgen voor constante
kwaliteit bij AH. Voor-
dat de AH-eieren wor
den verpakt vindt er
een strenge kwaliteits
controle plaats. Met
behulp van uiterst ver-
fijnde machines halen
zij alle eieren er tus-
senuit die maar de ge-
ringste afwijking ver-
tonen. Voor deze con-
trole zijn o.a. de vol-
gende eisen opgesteld:
Het wit moet helder,
doorschijnend en ge-
leiachtig zijn. Er mag
geen vreemde substan-
tie in voorkomen.
Bij heel sterk licht
mag de dooier slechts
vaag zichtbaar zijn.
Bij het draaien van
het ei mag de dooier
zich nauwelijks uit zijn
centrale ligging ver-
plaatsen.
Er mogen geen onge-
rechtigheden in de
dooier voorkomen.
Een kiem mag zich
niet zichtbaar ontwik-
keld hebben.
De luchtkamer van
het ei mag niet dieper
dan 6 mm zijn.
Eierschaal en
eihuidje moeten
schoon en onbescha-
digd zijn.
De eieren moeten
worden opgeslagen in
ruimten waarin de
temperatuur boven de
acht graden Celsius is.
Op het moment dat de
eieren het AH-distribu-
tiecentrum binnenko-
men worden er steek-
proeven genomen,
waarbij ze nogmaals
op de belangrijkste
punten worden gecon-
troleerd.
Na 10 dagen
optimale smaak
Een ei is het lekkerst
als het een dag of tien
oud is. Dan is het in het
ei opgeslagen kool-
zuurgas via de poreuze
schaal grotendeels ver-
dwenen. Gebruikt u de
eieren voor het berei-
den van gebak dan
heeft u juist wel kakel-
verse eieren nodig. Het
nog aanwezige kool-
zuurgas zorgt er dan
mede voor dat uw cake
beter rijst en luchtiger
wordt.
Met houdbaar-
heidsdatum
Op de eierdozen van
AH vindt u naast de in-
pakdatum, ook een ten-
minste houdbaar tot
datum (THT). Die
houdbaarheid is onge
veer vier weken, mits
de eieren droog en don-
ker worden bewaard.
Bewaar eieren liever
niet in de deur van de
koelkast. Door het
veelvuldig open- en
dichtgaan schudden de
eieren te veel heen en
weer en zijn ze aan te
grote temperatuurver-
schillen onderhevig.
Het beste kunnen de
eieren in de verpak-
king worden bewaard.
Houdt ze uit de buurt
van sterk geurende le-
vensmiddelen zoals
uien, knoflook en ci-
trusvruchten. Door de
poreuze schaal nemen
zij heel gemakkelijk
geuren aan. Ook mo
gen eieren niet met
stromend water wor
den schoongespoeld.
De eierschaal heeft
van nature een dun be-
schermend vetlaagje.
HET FIJNE
VANEEN
AllerHande 29
