KROKANT, KNAPPERIG EN VOLOP KEUS
BIJ BROOD
HOORT
ECHTE BOTER
Keuze uit alleen
een'halfje wit' of
een 'heel bruin'
bestaat niet meer
bij Albert Heijn,
want het brood-
assortiment om-
vat intussen zo'n
vijftig soorten. 't
Is er niet eenvou-
diger op gewor-
den, maar wel
een stuk lekker-
der. Die vijftig
broodsoorten
worden elke
nacht gebakken
door tientallen
bakkers in het
hele land. Vers,
warm, ambachte-
lijk gebakken
brood. Elke dag
weer in alle AH-
winkels met een
afdeling vers
brood.
Vijftig soorten,
maar ze hebben
een ding gemeen:
de tarwekorrel. Het
hangt er van af hoe die
korrel wordt gebruikt
om te weten welk
brood er van kan wor
den gebakken. Aan wit
brood komt 75% van de
korrel te pas, het bin-
nenste, waardoor wit
tarwemeel of bloem
ontstaat. Voor bruin
tarwemeel wordt 90%
van de korrel benut en
voor tarwe-volkoren-
meel wordt de korrel
in zijn geheel gebruikt.
Tarwemeel is de basis
van alle brood. Door
toevoegingen als rog-
gemeel, sesamzaad,
maanzaad, muesli, ro-
zijnen, krenten ont-
staan verschillende
broodsoorten, maar
ook door speciale bak-
kerstechnieken (knip-
pen, insnijden, model-
leren, gebruik van bus-
sen etc.).
koelvitrines van AH
treft u vijf soorten
aan:
AH's huismerk: verse,
ongezouten roomboter,
zo uit de kam in het
pakje. Extra kwaliteit
Nederlandse boter on-
der toezicht van de Ne
derlandse zuivelcon-
trole. Verkrijgbaar in
de standaardhoeveel-
heid van 250 gram,
maar ook in het halve
pakje van 125 gram
(handig voor kleine
huishoudens).
Roomboter bianco: on
gezouten boter, die
meestal afkomstig is
uit Nederland of Bel-
gie. Er worden iets
minder hoge eisen aan
gesteld en dat komt tot
uitdrukking in de prijs.
Blanco roomboter is de
voordeligste.
Kamboter: een half
pondje pure, goed
smeerbare, ongezouten
grasboter. Zowel in de
zomer als in de winter
is kamboter geel van
kleur. 't Is niet de
goedkoopste roombo-
tersoort, maar wel een
heel erg lekkere, die
van een gewoon
broodje inderdaad een
soort gebakje kan ma-
ken.
Het kopje: de echte,
ongezouten Noordhol-
landse roomboter in de
karakteristieke 500
grams verpakking.
Een flinke hoeveel-
heid, voor de echte
boterliefhebbers, die
bijvoorbeeld ook met
boter bakken en bra-
den.
Zeeuwse rol: de enige
gezouten roomboter
die u bij AH aantreft.
Aan de verse roombo
ter is een procent zout
toegevoegd. De rol is
uitsluitend verkrijg
baar in 500 grams uit-
voering. Menigeen
vindt broodbeleg niet
nodig als een vers
broodje van een lik
zilte Zeeuwse is voor-
zien. Zo'n broodje is af.
Maanzaad en sesam
zaad zijn oliehoudende
zaden. Ze worden voor
het bakken over het
deeg gestrooid, zodat
de zaden in de oven ge-
roosterd worden. Zo
komt hun aroma vrij
en kan het in de
broodkruim trekken.
Vooral sesamzaad is
erg aromatisch en het
geeft een speciale
smaak aan het brood,
die veel mensen lekker
vinden. Maanzaad is
behalve om z'n geurig-
heid vooral geliefd om
de knapperigheid die
aan een toch al kro-
kante korst wordt toe
gevoegd.
Er zit ietsje vet in die
zaden, dat zit ook in de
kiem van de tarwekor
rel. Zaadbrood en vol-
korenbrood zijn dus
een tikkeltje vetter
dan andere soorten.
Het gaat hierbij overi-
gens wel om erg ge-
zonde olien, met een
zeer hoog gehalte aan
linolzuur. Vergeleken
met wat er op het
brood wordt gesmeerd,
is de hoeveelheid vet in
het brood eigenlijk te
verwaarlozen: het be-
vat slechts een procent
vet.
Vijftig soorten brood.
Eigenlijk kun je elke
week van het jaar een
ander soort brood eten.
Over variatie gespro-
ken. En dan zit er nog
niks op!
Brood en boter:
een volmaakter
huwelijk moet
nog gesloten worden.
Vooral aan het Paas-
ontbijt vraagt het am-
bachtelijke brood van
Albert Heijn om echte
boter. Nu is er roombo
ter en roomboter. In de
AllerHande 25
