IDEE
Bereiden: De bouillon met de to-
matenpuree aan de kook brengen.
De macaroni toevoegen en ca. 10
minuten zachtjes laten koken. De
boter met de bloem tot een balletje
kneden. Steeds kleine stukjes hier-
van al kloppend bij de bouillon voe-
gen. De nu iets gebonden soep nog 5
minuten laten koken. De ham en
tong in reepjes snijden en door de
soep roeren. Op smaak brengen
met peper en zout. Over 4 borden of
kommen verdelen en gameren met
peterselie. Heerlijk met bijv. warm
kaas-uienstokbrood.
Pinda-maissoep
Milanese tomatensoep
gen, opnieuw aan de kook
brengen en daarna nog II/2
uur met deksel half op de
pan laten trekken. De bouil
lon zeven door een fijne
zeef. Voor een heldere
bouillon een goed in heet
water uitgespoelde thee-
doek in de zeef leggen en
de bouillon hierdoor schen-
ken. De bouillon nu pas
met zout op smaak bren
gen. Vlees in kleine stukjes
verdelen en later, als u
soep maakt, in de soep ver-
werken of er een slaatje of
ragout van maken.
Belangrijk! Bouillon altijd in
een open pan snel laten af-
koelen, voordat hij de koel-
kast ingaat. De bouillon
wordt anders zuur.
KIPPEBOU1LLON
In plaats van rundvlees
500 g kip gebruiken (bijv.
kipkarbonades). Op de-
zelfde wijze bouillon trek
ken. De bouillon in plaats
van2x IV2 uur nu2x 1
uur laten trekken. Het kip
pevlees van de botjes halen
en in stukjes verdelen en
de bouillon zeven.
GROENTEBOUILLON
(voor 1 liter)
400 g gesneden soepgroenteT
1 gesneden ui,
25 gboter of margarine,
1V41 water, 2 jeneverbessen,
mespunt foelie, tijm,
versgemalen peper, zout,
groentebouillonkorrels
Bereiden: In pan boter of
margarine smelten en
hierin de groente en de ui
ca. 4 minuten zachtjes bak-
ken. Regelmatig omschep-
pen. Water toevoegen en
aan de kook brengen. Jene
verbessen, foelie, tijm, pe
per en zout toevoegen en
de bouillon zonder deksel
op de pan ca. 30 minuten
zachtjes laten koken. De
bouillon door een fijne zeef
schenken en eventueel op
smaak brengen met zout of
groentebouillonkorrels.
Als u zelf bouillon maken te
veel voorbereiding vindt,
kunt u de soep afmaken
met bouillontabletten.
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Prijs p.p.: ca. J 2,30
Zodra het water kookt, ont-
staat er schuim. Dit schuim
er zorgvuldig met een
schuimspaan afscheppen,
anders kookt de bouillon
over en wordt ze later troe-
bel. Tijm, foelie, fijnge-
drukte peperkorrels, fijnge-
drukte jeneverbessen en
gekneusd laurierblad toe
voegen. Deksel half op de
pan leggen en de bouillon
IV2 uur op een zacht pitje
laten trekken. Het water
moet af en toe opborrelen.
Groenten wassen en klein
snijden, samen met gewas-
sen selderij bij bouillon voe-
Niets is lekkerder dan
een zelfgemaakte
bouillon. Moeilijk is
die niet te maken. Het
zachtjes trekken, waardoor
de bouillon zo smakelijk
wordt, kost alleen wat tijd.
BASISRECEPT VOOR
ZELFGEMAAKTE
BOUILLON
(voor 1 liter)
W2 liter water,
250 g soepvlees 1 vleesbeen
(of 1 schenkel a 300 g),
mespunt foelie,
10 peperkorrels, snufje tijm,
2 jeneverbessen, Vi laurierblad,
stuk prei, stuk winterwortel
(of paar worteltjes), Vi ui,
paartakjes selderij, zout
Bereiden: In grate pan wa-
met vlees en been (of
schenkel) aan de kook
brengen. Goed opletten!
AllerHande 9
